Ayon sa Center para sa Market Economics, ang merkado ng pagproseso ng patatas sa Russia ay lumalaki sa isang average na rate ng 30% bawat taon, at sa pagtatapos ng 2019, ang dami ng produksiyon na ginawa sa bansa ay umabot sa 0,3 milyong tonelada bawat taon. Sa ika-1 kalahati ng 2020, ang dami ng naproseso na patatas ay umabot sa 168 libong tonelada at, isinasaalang-alang ang kasalukuyang paglago ng merkado ng 12,8%, ayon sa forecast, sa pagtatapos ng 2020 ay aabutin ito sa 0,34 milyong tonelada ng mga produkto.
Ang pagpapataw ng mga parusa ay may positibong epekto sa produksiyon ng Russia ng mga produktong pangproseso ng patatas na pang-industriya: sa karaniwan, ang dami ng naproseso na patatas ay lumago nang 2014 beses mula noong 2,3. Matapos ang isang matalim na pagbagsak sa produksiyon noong 2014 dahil sa pagpapataw ng isang panghihikayat sa supply ng mga hilaw na materyales mula sa mga dayuhang bansa sa 21,3% hanggang 147 libong toneladang naproseso na patatas, noong 2015, ang mga prodyuser ay nagsimulang magbayad para sa dami ng pagproseso ng patatas, at sa simula ng 2018, ang merkado ay umabot sa mga tagapagpahiwatig panahon ng pre-sanction.
Sa istraktura ng pagproseso ng merkado, higit sa kalahati (62%) ang luto at de-latang patatas. Ang isang quarter ng merkado (25%) ay nahulog sa hiwa at frozen na patatas. Ang pinakamaliit na bahagi ay nananatili sa starch, flakes, patatas granules (7%), pati na rin ang mga hiwa ng patatas, chips, pinirito o pinatuyong patatas (6%).
Noong 2020, ipinakita ng produksiyon ng starch ang pinakadakilang dinamika, lalo na dahil sa kabayaran para sa pagbagsak ng 23,8% sa 2019. Ang mga volume ng ginawa na starch, flakes at granules mula sa patatas noong 2020 ay inaasahang 39,3 libong tonelada - 2018 libong tonelada higit pa sa 18,9. Ang paggawa ng de-latang at lutong patatas ay patuloy na lumalaki ng 14-15%. Noong 2019, ang paglaki ng segment na ito ay umabot sa 14,3% - ang dami ng mga de-latang at lutong patatas na umabot sa 185,6 libong tonelada. Noong 2020, ang paggawa ng de-latang at lutong patatas ay inaasahang aabot sa 214 libong tonelada. Ang paggawa ng mga chips at pinirito o pinatuyong hiwa ng patatas noong 2019 ay tumaas ng 60,5% at nagkakahalaga ng 20,4 libong tonelada. Noong 2020, inaasahan ang isang drop na 20,8% sa segment ng merkado - ang dami ng mga chips at pritong o pinatuyong mga hiwa ng patatas na inaasahan ay inaasahan na 13,6 libong tonelada.
Ang pinakamataas na rate ng pagproseso ng pang-industriya ng patatas noong 2019 at 2020 ay sinusunod sa Central Federal District (222 at 254 libong tonelada). Ang dami ng naproseso na patatas ng mga prodyuser sa Central Federal District noong 2019 ay umabot sa 75% ng kabuuang industriya ng patatas sa mga pederal na distrito. Ang Southern Federal District ay ang pangalawang pinakamalaking federal district sa mga tuntunin ng tagapagpahiwatig na ito (16% ng merkado sa 2019). Ang natitirang bahagi (8%) ay nahahati sa kanilang mga sarili ng Siberian, North Caucasian at Ural federal district. Noong 2020, ang bahagi ng mga produktong pangproseso ng patatas na pang-industriya na ginawa sa Central Federal District ay inaasahang babagsak sa 73%.
Ang kabuuang kita ng pagproseso at pagpreserba ng mga prutas at gulay noong 2019 ay umabot sa 141 bilyong rubles. (ayon sa Federal Tax Service ng Russia), habang ang merkado ay lumalaki nang bahagya taun-taon - isang average ng 3%.
Matapos ang mga pagbabago sa dami ng mga paghahatid ng mga prutas at gulay sa 2014-2015 dahil sa pag-ampon ng mga parusa, noong 2016 ang kita ng kumpanya ay "nilubog" ng 13,4%. Kasabay nito, sa 2018 at 2019, ang mga tagapagpahiwatig sa pananalapi ng mga processors ng prutas at gulay ay nagsimulang abutin ang pagtanggi sa post-krisis, na nagpapakita ng pagtaas ng 6,3% at 4,9%, ayon sa pagkakabanggit. Kasabay nito, ang kita ng mga prodyuser ng mga naproseso na produkto at canning ng patatas para sa panahon mula noong 2014 ay tumaas ng halos 2 beses at umabot sa 2019 bilyon na rubles noong 37,3.