Ayon sa istatistika, humigit-kumulang dalawa at kalahating bilyong tao ang kumakain ng pagkaing kalye araw-araw, at ito ay mga tao mula sa lahat ng antas ng kita.
Ang pagkain sa kalye ay matagal nang naging bahagi ng kultura ng bawat bansa. Kasama ang Russia. Alam ito ng propesyonal na koponan ng proyekto ng Street Food Russia kaysa sa iba – sampung taon na silang nag-oorganisa ng mga street food festival sa ating bansa. Ang creative director ng kumpanya, si Anastasia Tkach, ay nagsasalita tungkol sa kung bakit ito ay kawili-wili.
– Anastasia, paano nagsimula ang iyong proyekto?
– Kami ay naghahanap ng isang ideya upang ayusin ang isang kaganapan sa rehiyon ng Kaliningrad na magiging kaakit-akit sa mga turista at kawili-wili para sa ating sarili. Iniisip namin ang posibilidad na mag-organisa ng isang pagdiriwang ng musika, ngunit para sa aming rehiyon ito ay isang mahirap na format. Ngunit perpekto ang tema ng pagkaing kalye. Hindi ko masasabi na madali itong ipatupad. Idinaos namin ang unang Street Food Weekend festival noong 2014, at ito ang pinakaunang gastronomic festival sa Russia.
Ilang tao ang naniwala na magtatagumpay tayo. Ngunit ilang beses na mas maraming tao ang dumating sa pagdiriwang kaysa sa inaasahan namin noon.
Itinuturing namin ngayon na aming misyon na isulong ang kultura ng pagkain sa kalye sa buong Russia. At ang pangalan ng aming proyekto ngayon ay parang Street Food Russia.
– Bakit kawili-wili sa iyo ang pagkaing kalye? Ito ay pinaniniwalaan na ito ay isang medyo simpleng uri ng negosyo. Kailangan mong maghanap ng lugar na may magandang trapiko at ayusin ang pagbebenta ng ilang simpleng masaganang mainit na pagkain (hot dogs, pizza, shawarma). At ang buong lihim ng tagumpay. Mali ito? Dapat bang maging kawili-wili at hindi karaniwan ang mga pagkaing kalye? May hinaharap ba ang trend na ito sa isang bansa kung saan taglamig sa loob ng limang buwan ng taon?
- Magandang tanong. Ito ay mas malalim at mas mahalaga kaysa sa tila sa unang tingin. Ang katotohanan ay ito ay isang problema - nalilito ng mga tao ang pagkaing kalye at fast food. At ginagawa namin ito. Walang nakakagulat sa gayong pagkalito - noong panahon ng Sobyet, ang kultura ng pagkain ng pagkaing kalye ay nawasak sa bansa, ngunit ito ay isang organikong proseso: ang mga lungsod ay binuo, ang mga bagong propesyon ay lumitaw, at kasama nito ang pangangailangan na kumain sa labas ng bahay. Ang ilang mga pagkain ay naimbento upang matugunan ang pangangailangang ito. Halimbawa, ang parehong kalach.
Ang nakukuha ko ay ang fast food ay maaaring street food, PERO hindi lahat ng street food ay fast food.
Ang pagkain sa kalye ay mas katulad ng kung ano maginhawa gamitin sa labas. Ito ay mahalaga. Halimbawa, ang mga restawran ay madalas na lumalahok sa aming mga pagdiriwang. Nag-aalok sila ng gastronomic menu na inangkop lamang sa format ng kalye. Ang mga pagkaing ito ay hindi matatawag na fast food, at kadalasan ay hindi karaniwan at kawili-wili.
Sa pamamagitan ng paraan, kadalasan ay sinusubukan naming sabihin ang "pagkain sa kalye" upang maiwasan ang mga asosasyon sa fast food. Bagama't itinatago namin ang mga pagkaing kalye sa ngalan ng proyekto.
At ang pagkain sa kalye sa Russia, siyempre, ay may hinaharap. Nagdaraos kami ng mga kaganapan sa taglamig at sa panahon ng mga pista opisyal ng Bagong Taon na may mahusay na tagumpay. Sa ating bansa, walang panahon ang pumipigil sa atin na magkita sa mabuting kumpanya.
– Sabihin sa amin ang tungkol sa iyong mga pagdiriwang. Pangunahin ba itong pagdiriwang ng pagkain? O ito ba ay isang kompetisyon ng mga ideya?
- Una sa lahat, ang aming pagdiriwang ay isang holiday, at ang pagkain ay gumaganap bilang isang okasyon, bilang isang link sa pagkonekta para sa lahat ng mga elemento.
Ang pagkain ay isang mahalagang bahagi ng kultura: kumakain tayo kapag nakikipagkita tayo sa mga kaibigan, kumakain tayo sa lahat ng mahahalagang kaganapan sa buhay. Pinagkakaisa tayo nito. Pero mahirap gawing tema ng isang festival ang pagkain. Ito ay hindi sapat, naiintindihan namin ito mula pa sa simula. Samakatuwid, ang ideya ay ang pagkain ay isang panlipunang pandikit: ang mga tao ay pumupunta sa amin kasama ang kanilang mga pamilya at mga kaibigan, bumili ng masarap na pagkain, at pagkatapos ay may nakikinig sa isang konsiyerto, isang tao sa isang panayam, at iba pa.
Walang mga kumpetisyon sa pagitan ng aming mga kalahok. Sa kabaligtaran, madalas silang nagpapalitan ng mga karanasan, nakikipag-usap, at nakakakuha ng inspirasyon. At sa pangkalahatan wala silang oras upang makipagkumpetensya, ang bawat pagdiriwang ay nagdadala ng humigit-kumulang 60 libong mga bisita, nagtatrabaho ang mga tao!
Mayroong ilang kumpetisyon para sa aming Russia Street Food Awards, ngunit ang kapaligiran ay kaaya-aya pa rin.
– Paano ka pumili ng mga lugar para sa pagdiriwang?
– Nagsimula kami sa rehiyon ng Kaliningrad, ngayon ay nagtatrabaho kami sa buong Russia. Sa aming rehiyon, ang proyekto ay may dalawang permanenteng mga site - pinili namin ang mga ito sa paanuman organikong paraan, habang binuo namin. Halimbawa, ang FISHtival, kung saan pinipili namin ngayon ang mga kalahok, ay ginanap bawat taon sa Zelenogradsk, sa Alley of Friendship (sa sentro ng lungsod), at ngayon ay lumipat kami sa isang bagong lokasyon, dahil kailangan lang namin ng mas malaking lugar. . Iyon ay, sa una ay wala kaming napakalaking pagpipilian - kailangan namin ng lugar ng daanan sa sentro ng lungsod upang mayroong sapat na espasyo para sa mga kalahok at bisita. At habang umuunlad ang pag-unlad, maaaring magbago ang site sa isang mas maginhawang isa.
– Gaano kahanda ang mga kalahok na tumugon? Ang mga tao ba ay pumupunta sa iyo na may dalang isang tapos na produkto at mayroon nang karanasan sa pagtatrabaho sa street food, o sila ba ay ang mga sinusubukan lamang ang kanilang mga kasanayan sa direksyong ito?
– Hindi problema para sa amin na magtipon ng mga kalahok para sa pagdiriwang – sapat na sila. Hindi ito ang pangunahing layunin. Palagi kaming nag-iiwan ng puwang para sa mga kawili-wiling konsepto - halimbawa, lokal na lutuin, mga lokal na produkto, at palaging naghahanap ng mga bagong proyekto at ideya. Ang pagdiriwang ay isa ring plataporma para sa pagkamalikhain.
Tiyak na tinutulungan namin ang isang bagong kalahok na maghanda. Halimbawa, binibigyang-pansin namin ang katotohanan na ang mamimili ay dapat maging komportable na hawakan ito o ang produktong iyon sa kanyang kamay. Iminumungkahi namin kung aling mga kagamitan ang pipiliin, anong sarsa ang maaari mong idagdag/alisin, atbp. Sa pangkalahatan, nagsasanay din kami.
- Sa iyong karanasan, ano ang dapat maging isang matagumpay na produkto ng street food? Alam kong nagsasagawa ka ng mga ekspedisyon sa buong bansa at naghahanap ng mga kawili-wiling lokal na pagkain na maaaring gawing produkto ng pagkaing kalye. Maaari ka bang magbigay ng mga halimbawa ng mga naturang produkto na nakabase sa gulay/patatas? Ano ang mga pakinabang ng mga pagkaing kalye na may regional twist?
– Ang tagumpay ay nakasalalay sa maraming salik, kabilang ang rehiyon.
Mayroong isang kawili-wiling kuwento tungkol sa patatas. Ito ay tulad ng tinapay - hindi ito madalas na nagiging isang independiyenteng ulam, ngunit ito ay gumaganap bilang isang "dagdag" sa napakaraming mga kaso. Ang kumpetisyon para sa pinakamahusay na pagkain sa kalye sa Russia Street Food Awards ay napanalunan ng koponan na nagluto ng deep-fried pike perch, ngunit sa kasong ito, ang patatas ay isang kinakailangang kasamang produkto.
Kapag gumagamit ng patatas, ang pagka-orihinal ng pagtatanghal at ang konsepto mismo ay may malaking papel. Halimbawa, nakatanggap kami ng aplikasyon mula sa "Frishnaya" (Moscow) upang lumahok sa pagdiriwang. Ang mga kalahok ay nagtatanim ng kanilang sariling mga patatas sa rehiyon ng Krasnodar at nagluluto "lamang mula sa kanilang sarili."
– Posible bang gawing isang matagumpay na proyekto ang produkto ng festival? Sa ilalim ng anong mga kondisyon?
- Mayroong maraming mga tulad na mga halimbawa. Ngunit ang format ng pagdiriwang mismo ay hindi tungkol sa pera. Ang pangunahing bentahe at tampok para sa isang kalahok ay ang pagkakataong subukan ang iyong kamay, subukan ang konsepto at, higit sa lahat, makita kung ano ang reaksyon ng mga tao sa iyong ginagawa. Makakakuha ka ng sagot kaagad, agad kang nagbabasa ng mga uso.
Ang mga kita na natatanggap ng mga kalahok ay nakakatulong na mapunan ang enerhiya na kanilang ginugol. At upang makilahok sa amin, kailangan mong "mamuhunan" sa trabaho: lumikha ng isang konsepto, iakma ang mga pagkain sa isang format ng kalye. Ang mga may-ari mismo ng mga establisyimento ay madalas na "lumabas sa kalye" upang tingnan ang mga resulta.
- Saan gaganapin ang mga pagdiriwang sa 2024?
– Dalawang taunang pagdiriwang ang gaganapin sa Kaliningrad – “Fishtival” (Abril 27 – Mayo 1) at “City Picnic” (Setyembre 7-8). Magkakaroon din kami ng mga pagdiriwang sa ibang mga rehiyon ng Russia. Ang mga petsa ay pansamantala pa rin: Udomlya (rehiyon ng Tver) - Mayo, Obninsk (rehiyon ng Kaluga) - Hunyo, Smolensk - Agosto.
Mas mabuting sundin ito sa pamamagitan ng aming website na streetfoodrussia.com o sa mga social network.
Larawan mula sa site streetfoodrussia.com