Sergey Banadysev, Doktor ng Agham Pang-agrikultura,
LLC "Doka - Gene Technologies"
Ngayong panahon, may mga senyales mula sa mga mamimili tungkol sa mapait na lasa ng patatas na walang nakikitang pagtatanim ng mga tubers. Ang dahilan ng kapaitan sa lasa ay ang nilalaman ng glycoalkaloids na higit sa 14 mg/100 g.
Ang mga Glycoalkaloids (GCAs) ay natural na nagaganap, mapait na lasa, lumalaban sa init na mga nakakalason sa maraming uri ng halaman, kabilang ang mga patatas. Mayroon silang fungicidal at pesticidal properties at isa sa mga natural na panlaban ng mga halaman.
Napatunayan na ngayon na ang mga glycoalkaloids ng patatas sa mga therapeutic concentrations ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian para sa kalusugan ng tao: antitumor, antimalarial, anti-inflammatory, atbp. Ang mga teknolohiya para sa komersyal na pagkuha ng mga sangkap na ito sa panahon ng industriyal na pagproseso ng patatas ay binuo, ngunit ito ay isang hiwalay na paksa para sa mga publikasyon, at ang layunin ay buod sa ibaba. impormasyon - balangkasin ang mga opsyon na magagamit upang maiwasan ang labis na akumulasyon ng glycoalkaloids sa mga patatas na paninda.
Ang mga pangunahing HCA na nakapaloob sa mga tubers ng patatas ay α-solanine at α-chaconine (Fig. 1), na account para sa halos 95% ng kabuuang nilalaman ng glycoalkaloids sa species ng halaman na ito.
Ang solanine at chaconine ay mga steroidal alkaloids na naglalaman ng nitrogen na nagdadala ng parehong aglycone, solanidine, ngunit naiiba sa side chain ng tri-saccharide. Ang trisaccharide sa α-solanine ay galactose, glucose at rhamnose, habang sa α-chaconine ito ay glucose at dalawang residues.
rhamnose. Ang ordinaryong patatas na tuber ay naglalaman ng average na 10-150 mg/kg ng glycoalkaloids, habang ang berde ay naglalaman ng 250-280 mg/kg, at ang berdeng balat ay naglalaman ng 1500-2200 mg/kg. Ang nilalaman ng glycoalkaloids sa komersyal na patatas tubers ay medyo mababa, at
hindi pare-pareho ang pamamahagi sa loob ng tuber. Ang pinakamataas na antas ay limitado sa alisan ng balat, habang ang pinakamababang antas ay matatagpuan sa pangunahing lugar. Palaging matatagpuan ang HCA sa mga tubers, at sa mga dosis na hanggang 100mg/kg ay nagsasama-sama sila upang makapag-ambag sa masarap na lasa ng patatas.
Ang mga French fries at potato chips ay karaniwang naglalaman ng mga antas ng HCA na 0,04-0,8 at 2,3-18 mg/100 g ng produkto, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga produkto ng balat ay medyo mayaman sa glycoalkaloids (56,7-145 at 9,5-72 mg/100 g ng produkto, ayon sa pagkakabanggit). Kasama sa produksyon ng mga produktong patatas ang paghuhugas, pagbabalat, pagputol, pagpapaputi, pagpapatuyo at pagprito. Ang pinakamalaking halaga ng glycoalkaloids ay inaalis sa panahon ng paglilinis, pagpapaputi at pagprito, at ang handa na kainin na french fries ay naglalaman lamang ng 3-8% glycoalkaloids kumpara sa mga hilaw na materyales, na ang pangunahing pagkasira ng HCA ay nangyayari sa panahon ng pagprito. Napatunayan na ang pagbabalat ay kadalasang nag-aalis ng karamihan sa mga glycoalkaloids sa mga nakakain na tubers. Ang mga patatas na niluto na may balat ay maaaring maging mas mapait kaysa sa mga hindi pa nabalatan dahil sa paglipat ng glycoalkaloids sa laman sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang pagkulo ay binabawasan lamang ang antas ng HCA ng 20%, ang baking at microwave cooking ay hindi nakakabawas sa nilalaman ng glycoalkaloids, dahil ang kritikal na temperatura para sa decomposition ng HCA ay humigit-kumulang 170°C.
Ang mga kaso ng pagkalason ng HCA sa mga patatas sa buong kasaysayan ng mga obserbasyon ay bihira. Gayunpaman, dapat banggitin ang mga posibleng sintomas tulad ng pagduduwal, pagsusuka, pagtatae, pananakit ng tiyan at tiyan, sakit ng ulo, lagnat, mabilis at mahinang pulso, mabilis na paghinga, at guni-guni. Ang nakakalason na dosis ng HCA para sa mga tao ay 1-5 mg/kg ng timbang ng katawan, at ang nakamamatay na dosis ay 3-6 mg/kg ng timbang ng katawan kapag ibinibigay nang pasalita. Samakatuwid, ang karamihan sa mga umuunlad na bansa na nagtatanim ng patatas ay nagtakda ng mga limitasyon para sa glycoalkaloids na 20 mg/100 g sariwang timbang at 100 mg/100 g dry weight bilang mga ligtas na limitasyon sa mga nakakain na tubers.
Ito ay kilala na ang mga patatas na tubers na may HCA 14 mg/100 g ay medyo mapait, habang
ang pagkasunog sa lalamunan at bibig ay sanhi ng mga konsentrasyon na higit sa 22 mg/100 g. Samakatuwid, ang pinakamahusay na alituntunin para sa mga mamimili ay: "Kung mapait ang lasa ng patatas, huwag itong kainin."
Sa yugto ng paglaki, pag-iimbak at pagbebenta ng patatas, mahalagang pigilan ang akumulasyon ng mga potensyal na mapanganib na konsentrasyon ng HCA sa mga tubers.
Ang akumulasyon ng HCA ay hindi maiiwasang nangyayari sa mga tubers, ngunit paulit-ulit na naisaaktibo sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw. Ang pag-iilaw ay humahantong din sa pagbuo ng chlorophyll at ang nagresultang pagtatanim ng balat ng mga tubers. Ito ay mga independiyenteng proseso na may iba't ibang mga kahihinatnan. Ang chlorophyll ay ganap na hindi nakakapinsala at walang lasa. Kasabay nito, ang pagtatanim ay nagpapahiwatig ng matagal na pagkakalantad sa liwanag at, dahil dito, ang akumulasyon ng glycoalkaloids na naganap. Ang mga patatas na naging berde ay karaniwang hindi ibinebenta o inaalis sa mga istante sa sandaling mapansin ang pagbabago ng kulay. Ang mataas na nilalaman ng glycoalkaloids ay nagdudulot ng mga reklamo mula sa mga mamimili at binabawasan ang komersyal na halaga ng mga produktong ibinebenta. Ang isang mahirap na kaso na nabanggit sa kasalukuyang panahon, ibig sabihin, ang mapait na lasa ng patatas na walang mga palatandaan ng nakikitang pagtatanim, ay nararapat sa isang hiwalay na paliwanag at pagsusuri ng mga posibleng dahilan.
Dahil ang pagtatanim ng patatas ay ang pangunahing sanhi ng pagkasira sa kalidad ng patatas sa proseso ng marketing at isang makabuluhang problema sa komersyal, ang lahat ng mga tampok ng hindi pangkaraniwang bagay na ito ay pinag-aralan nang lubusan. Kasabay nito, maraming impormasyon ng eksperto ang nakuha din sa akumulasyon ng HCA sa mga tubers. Tulad ng mga tangkay sa ilalim ng lupa, ang mga tubers ng patatas ay mga non-photosynthetic na organo ng halaman na kulang sa mekanismo ng photosynthesis. Gayunpaman, pagkatapos ng pagkakalantad sa liwanag, ang mga amyloplast na naglalaman ng starch ay na-convert sa mga chloroplast sa peripheral cell layer ng tuber, na nagiging sanhi ng akumulasyon ng green photosynthetic pigment chlorophyll. Ang pagtatanim ng tuber ay maaaring maimpluwensyahan ng genetic, kultural, pisyolohikal at kapaligiran na mga kadahilanan, kabilang ang lalim ng pagtatanim, pisyolohikal na edad ng mga tubers, temperatura, atmospheric oxygen na antas at mga kondisyon ng pag-iilaw. Ang pangunahing mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa antas ng pagtatanim at akumulasyon ng glycoalkaloids ay ang intensity at spectral na komposisyon ng liwanag, temperatura, genetic na katangian ng mga varieties.
Ang synthesis ng chlorophyll at HCA sa tuber ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng nakikitang mga wavelength ng liwanag mula 400 hanggang 700 nm (Fig. 2). Ayon sa mga mananaliksik, ang chlorophyll synthesis ay nagpapakita ng maximum sa 475 at 675 nm (asul at pula na mga rehiyon, ayon sa pagkakabanggit), habang ang maximum na synthesis ng α-solanine at α-chaconine ay nangyayari sa 430 nm at 650 nm. Ang synthesis ng chlorophyll ay minimal sa 525-575 nm, habang ang HCA ay naiipon nang minimal sa 510-560 nm (berdeng lugar). Kinumpirma ng mga pagkakaibang ito ang pagpapalagay ng iba't ibang mga landas para sa biosynthesis ng chlorophyll at HCA. Ang konsentrasyon ng chlorophyll sa mga tubers ng patatas na nakalantad sa asul na liwanag (0,10 W/m2) ay tatlong beses na mas mataas pagkatapos ng 16 na araw ng pag-iimbak kumpara sa mga patatas na nakalantad sa asul na liwanag.
nakalantad sa pulang ilaw (0,38 W/m2). Ang mga fluorescent lamp (7,5 W/m2) ay naglalabas ng 1,9 beses na mas asul na ilaw (400-500 nm) kaysa sa mga LED lamp (7,7 W/m2), habang ang mga LED lamp ay naglalabas ng 2,5 beses na mas maraming pulang ilaw (620-680 nm) kaysa sa mga fluorescent tube. Samakatuwid, ang pagpapalit ng mga fluorescent lamp ng LED lamp sa mga grocery store ay maaaring mabawasan ang paggamit ng mga pinaka-mapanganib na asul na wavelength.
Ang mga tubers ng patatas na nakaimbak sa dilim ay hindi naglalaman ng chlorophyll. Pagkatapos pumasok sa liwanag, literal sa loob ng ilang oras, ang mga partikular na gene ay naisaaktibo upang makabuo ng isang chain ng chlorophyll at HCA synthesis na mga produkto. Ginagawang posible ng mga teknolohiyang pagsusuri ng molekular na makilala ang istraktura ng mga gene, at ito ay lumabas na ang mga mekanismo ng genetic control ng mga prosesong ito ay may varietal specificity. Ang impluwensya ng monochromatic LED lamp na may iba't ibang at makitid na spectral na komposisyon ay pinag-aralan. Ang light regulation ng potato tubers landscaping ay isinasagawa sa ilalim ng patuloy na pag-iilaw na ibinigay ng light emitting diodes (LEDs). Ang mga light wavelength B (asul, 470 nm), R (pula, 660 nm) at FR (malayong pula, 730 nm) at WL (puti, 400-680 nm) ay ginamit sa loob ng 10 araw. Ang mga asul at pulang wavelength ay epektibo para sa induction at akumulasyon ng chlorophyll, carotenoids, at ang dalawang pangunahing potato glycoalkaloids, α-solanine at α-chaconine, habang wala sa mga ito ang naipon sa kadiliman o sa ilalim ng malayong pulang ilaw. Mga pangunahing gene para sa chlorophyll biosynthesis (HEMA1, na nag-encode ng rate-limiting enzyme para sa glutamyl-tRNA reductase, GSA, CHLH, at GUN4) at anim na genes (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1, at SGT2) na kinakailangan para sa synthesis ng Ang mga glycoalkaloids ay naiimpluwensyahan din sa puti, asul at pulang ilaw, ngunit hindi sa madilim o may malayong pulang ilaw (Fig.3,4,5). Ang mga datos na ito ay nagpapahiwatig ng papel ng parehong cryptochromic at phytochromic photoreceptors sa akumulasyon ng chlorophyll at glycoalkaloids. Ang kontribusyon ng phytochrome ay karagdagang suportado ng obserbasyon na ang malayong pulang ilaw ay maaaring makapigil sa puting ilaw na sapilitan na akumulasyon ng chlorophyll at glycoalkaloids at nauugnay na expression ng gene.
Ang iba't ibang uri ng patatas ay gumagawa ng chlorophyll at berdeng kulay sa iba't ibang rate, na kinumpirma ng maraming pag-aaral. Halimbawa, natukoy ng Norway ang mga pagkakaiba sa mga maliwanag na pagbabago ng kulay sa pagitan ng mga cultivars at nakabuo ng hiwalay na mga subjective rating scale para sa iba't ibang mga cultivars batay sa mga tumpak na sukat ng chlorophyll at kulay. Ang mga pagbabago sa visual na kulay ng apat na uri ng patatas na nakaimbak sa loob ng 84 na oras sa ilalim ng pag-iilaw ng LED ay ipinapakita sa Fig. 6.
Ang pulang balat na cultivar na Asterix (Larawan 6a) ay nagpakita ng isang makabuluhang pagtaas sa anggulo ng kulay, mula pula hanggang kayumanggi, habang ang dilaw na cultivar Folva (Larawan 6b) ay nagbago mula dilaw-berde hanggang berde-dilaw. Ang dilaw na Celandie (Larawan 6c) ay nagpakita ng hindi bababa sa pagbabago ng lahat ng mga parameter ng kulay sa pagkakalantad sa liwanag, habang ang dilaw na iba't ibang Mandel (Larawan 6d) ay nagbago nang malaki ng kulay, mula dilaw hanggang kulay abo. Sa digital form, ang graph ng pagbabago ng kulay ng iba't ibang uri ng patatas sa liwanag ay ganito ang hitsura (Larawan 7).
Sa pagsubok na ito, ang lahat ng mga varieties maliban sa Mandel ay nagpakita ng isang makabuluhang pagtaas sa kabuuang glycoalkaloids pagkatapos ng higit sa 36 na oras ng light exposure. Ngunit ang dinamika ng mga pagbabago at ang antas ng nilalaman ng HCA ay makabuluhang naiiba sa iba't ibang mga varieties: Asterix - mula 179 hanggang 223 mg/kg, Nansen - mula 93 hanggang 160 mg/kg, Rutt - mula 136 hanggang 180 mg/kg, Celandin - mula sa 149 hanggang 182 mg /kg, Folva - mula 199 hanggang 290 mg/kg, Hassel - mula 137 hanggang 225 mg/kg, Mandel - walang pagbabago (192-193) mg/kg.
Sa New Zealand, ang buong pambansang iba't ibang patatas ay nasuri sa pamamagitan ng intensity ng pagtatanim. Ang mga resulta ay nagpakita na ang halaga ng chlorophyll sa tubers pagkatapos ng 120 oras ng pag-iilaw sa iba't ibang mga varieties ay naiiba sa pamamagitan ng isang order ng magnitude - mula 0,5 hanggang 5,0 mg (Fig. 8).
Ang mahahalagang praktikal na konklusyon ay sumusunod mula sa ekspertong impormasyong ito. Sa ilalim ng impluwensya ng liwanag, ang chlorophyll ay ginawa sa patatas, na nagbibigay sa laman ng berdeng kulay, at sa balat ng maberde o kayumangging kulay. Ang iba't ibang uri ng patatas ay nagkakaroon ng iba't ibang anyo ng pagkawalan ng kulay at sa iba't ibang rate. Ang parang multo na komposisyon ng liwanag ay medyo nagbabago sa dinamika ng akumulasyon ng chlorophyll, ngunit ang opsyon ng paggamit ng malayong pulang spectrum, pati na rin ang kadiliman (na hindi humahantong sa akumulasyon ng chlorophyll), ay hindi nauugnay para sa mga tindahan na nagbebenta ng patatas. May mga varieties na nag-iipon ng 10 beses na mas kaunting chlorophyll sa ilalim ng parehong mga kondisyon ng pag-iilaw. Ang dynamics ng akumulasyon ng glycoalkaloids ay naiiba sa dynamics ng greening. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang paunang halaga ng HCA sa mga tubers bago pumasok sa kalakalan at ang simula ng masinsinang pag-iilaw ay hindi katumbas ng zero, hindi katulad ng chlorophyll, at maaaring maging makabuluhan. Ang mababang intensity ng pagtatanim ng maraming mga varieties ay paunang tinutukoy ang isang mas mahabang presensya ng mga patatas sa mga istante ng tindahan, na humahantong sa isang mas mataas na akumulasyon ng HCA.
Dahil ang mga reklamo tungkol sa mapait na lasa ay hindi nangyayari bawat taon, kinakailangan upang malaman ang iba pang mga dahilan para sa pagtaas ng antas ng glycoalkaloids sa mga tubers na hindi dahil sa pag-iilaw o mga katangian ng varietal sa yugto ng pagpapatupad. Sa pagsasagawa, ang functional na relasyon sa pagitan ng pagtatanim at ang akumulasyon ng mga glycoalkaloids ay nangangahulugan ng pangangailangan na pag-aralan ang mga sanhi ng pagtatanim. Mga salik sa produksyon na nakakaapekto sa pagtatanim at pag-iipon ng HCA:
- Mga kondisyon ng paglago. Bilang mga tangkay sa ilalim ng lupa, ang mga tubers ay maaaring natural na maging berde sa patlang na may hindi sapat na saklaw ng lupa, sa pamamagitan ng mga bitak sa lupa, o bilang resulta ng hangin at/o pagguho ng lupa sa patubig. Sa pag-iisip na ito, ang mga patatas ay dapat na itanim nang malalim habang pinapanatili ang sapat na kahalumigmigan ng lupa upang matiyak ang mabilis at pare-parehong paglitaw. Ang isang proporsyonal na pagtaas sa intensity ng tuber greening ay nangyayari sa isang pagtaas sa nitrogen norm sa lupa mula 0 hanggang 300 kg / ha. Kasabay nito, napansin ng mga mananaliksik na ang dobleng pamantayan ng nitrogen sa panahon ng paglilinang ay nagpapataas ng nilalaman ng glycoalkaloids ng 10% sa ilang mga varieties.Ang anumang kadahilanan sa kapaligiran na nakakaapekto sa paglago at pag-unlad ng mga halaman ng pamilya ng nightshade ay malamang na makakaapekto sa nilalaman ng glycoalkaloids. Ang klima, altitude, uri ng lupa, kahalumigmigan ng lupa, pagkakaroon ng pataba, polusyon sa hangin, oras ng pag-aani, mga paggamot sa pestisidyo at pagkakalantad sa sikat ng araw ay lahat ng bagay.
- Kontrobersyal ang epekto ng maturity sa pag-aani sa dalas ng pagtatanim. Ang mga batang patatas na may makinis at manipis na balat ay maaaring maging berde nang mas mabilis kaysa sa mas mature na mga tubers. Ang maagang pagkahinog na mga varieties ay maaaring magpakita ng mas malaking akumulasyon ng glycoalkaloids kaysa sa late maturing tubers, ngunit may katibayan na salungat sa mga partikular na pag-aaral.
- Ang pinsala sa mga tubers ay hindi nakakaapekto sa akumulasyon ng chlorophyll sa anumang paraan, ngunit naghihikayat sa akumulasyon ng HCA (ang antas ng HCA ay tumataas nang kasing dami nito bilang resulta ng pagkakalantad sa liwanag (Larawan 9).
- Mga kondisyon ng imbakan. Ang mga tuber na nakaimbak sa mababang temperatura ay hindi gaanong madaling kapitan sa pagtatanim at akumulasyon ng HCA. Ang mga tisyu ng balat ng patatas sa 1 at 5°C sa ilalim ng fluorescent light ay hindi nagpakita ng pagbabago ng kulay pagkatapos ng 10 araw ng pag-iimbak, habang ang mga tisyu na nakaimbak sa 10 at 15°C ay naging berde mula sa ika-apat at ikalawang araw, ayon sa pagkakabanggit. Ang temperatura ng imbakan na 20°C sa ilalim ng pag-iilaw ay napatunayang pinakamainam para sa produksyon ng chlorophyll, na maihahambing sa karamihan ng mga retail na tindahan. Ang mga glycoalkaloids ay nag-iipon nang dalawang beses nang mas mabilis sa 24°C kaysa sa 7°C sa isang madilim na silid, at mas pinabilis ng liwanag ang prosesong ito.
- Mga materyales sa packaging. Ang pagpili ng packaging para sa mga retail na tindahan ay isang kritikal na salik sa pagkontrol sa pagtatanim at akumulasyon ng HCA. Ang mga transparent o translucent na packaging na materyales ay naghihikayat sa pag-greening at HCA synthesis, habang ang madilim (o berde) na packaging ay nagpapabagal sa pagkasira.
Batay sa mga regular na napatunayang eksperimento, maaari nating tapusin na ang mas mataas na antas ng glycoalkaloids sa mga tubers ng patatas ng kasalukuyang panahon kumpara sa karaniwang antas ay dahil sa hindi kanais-nais na mga kondisyon para sa pagbuo ng pananim. Ang isang mahabang panahon ng init at tagtuyot sa Hulyo - unang bahagi ng Setyembre naantala ang pagkahinog ng tubers at ang pagsipsip ng nitrogen, ang lupa sa ridges sa mga patlang na walang patubig basag. Ang simula ng pag-aani ay naganap laban sa background ng labis na tuyong lupa at isang malaking bilang ng mga matitigas na bukol, na humantong sa pagtaas ng pinsala sa mga tubers. Kasunod nito, bumagal ang takbo ng pag-aani dahil sa sobrang pag-ulan. Mga patlang pagkatapos ng pagpapatuyo, i.e. nang walang pagtatabing sa ibabaw ng lupa, naghintay sila ng mahabang panahon para sa pag-aani. Ang mga hindi kanais-nais na kondisyon na ito ay nag-ambag kapwa sa pagtatanim ng mga tubers at ang pagbuo ng higit sa karaniwang halaga ng HCA sa kanila.
Ang pinaka-epektibong paraan upang maiwasan ang hindi gustong akumulasyon ng glycoalkaloids ay bumaba sa isang matinding limitasyon ng pagkakalantad ng mga tubers sa liwanag sa panahon ng paglilinang, pag-iimbak at pagbebenta, lalo na laban sa backdrop ng mataas na temperatura. Ang mga gawaing pang-agrikultura tulad ng tamang lalim ng pagtatanim, ang pagbuo ng mga malalaking tagaytay, ang pinakamainam na mga rate ng pataba ay regular na ginagamit sa mga modernong teknolohiya sa produksyon ng patatas. Ang mga immature tubers ay naglalaman ng mas mataas na antas ng solanine kaysa sa mga mature na tubers. Samakatuwid, napakahalaga na huwag mag-ani nang maaga, matuyo nang mapagkakatiwalaan ang mga tangkay, at magbigay ng sapat na oras (dalawa hanggang tatlong linggo) para sa mga tubers na maging mature. Ang garantisadong upang maiwasan ang pag-crack ng mga tagaytay ay posible lamang sa tulong ng napapanahon at sapat na pana-panahong patubig. Posible upang mabawasan ang mga kahihinatnan ng pag-crack sa panahon ng pre-harvest, pagkatapos ng pagpapakilala ng mga desiccant, sa pamamagitan ng pag-roll sa mga tagaytay. Upang gawin ito, ang mga espesyal na makina para sa rolling ridges ay mass-produced, halimbawa, GRIMME RR 600, may mga opsyon para sa pagsasama sa mga defoliators (Fig. 10). Gayunpaman, sa Russian Federation, bihira pa rin silang ginagamit. Kasabay nito, ang pamamaraang pang-agrikultura na ito ay simple, mura, produktibo at epektibo. Ang antas ng HCA ay malakas na naiimpluwensyahan ng pinagsamang mga epekto ng kalidad, tagal at intensity ng liwanag. Ang chlorophyll ay berde dahil ito ay sumasalamin sa berdeng ilaw habang sumisipsip ng pula-dilaw at asul. Ang pagbuo ng chlorophyll ay pinakamatindi sa ilalim ng asul at orange-red na pag-iilaw (Larawan 11). Sa ilalim ng berdeng pag-iilaw, ang pagtatanim ng patatas ay halos hindi nangyayari, at sa ilalim ng asul o ultraviolet na ilaw, ito ay nangyayari sa isang mahinang antas. Ang mga fluorescent na ilaw ay nagdudulot ng mas maraming halaman kaysa sa mga maliwanag na ilaw. Ang mga seksyon, mga kompartamento ng imbakan para sa mga patatas ay dapat na dimly lit at cool. Ang pagkakalantad ng mga tubers sa imbakan sa sikat ng araw ay dapat na iwasan. Gumamit ng mababang wattage na mga incandescent na bombilya at huwag iwanan ang mga ito nang mas mahaba kaysa sa kinakailangan. Ang lupa sa ibabaw ng mga tubers ay nagbibigay ng ilang proteksyon mula sa liwanag na pagkakalantad at landscaping. Ang mga hugasan na patatas ay nagiging berde nang mas mabilis. Kapag naging berde ang isang patatas, hindi na ito mababawi at dapat ayusin bago ibenta.
Ang modernong Light Emitting Diode (LED) na teknolohiya ay nagbubukas ng mga bagong posibilidad para maiwasan ang pagbuo ng solanine sa lahat ng post-harvest na yugto ng produksyon ng patatas. Serye na gumawa ng mga espesyal na lamp para sa industriya ng patatas, na tumatakbo sa spectrum ng 520-540 nm (Larawan 12). Ang liwanag, na pinaghihinalaang berde ng mata ng tao, ay epektibong pinipigilan ang pagbuo ng chlorophyll at solanine at sa gayon ay isang mapagpasyang kadahilanan sa pagpapanatili ng halaga ng patatas sa panahon ng pag-iimbak at karagdagang pagproseso. Ang ganitong mga lamp ay lalong epektibo sa mga lugar ng paghahanda bago ang pagbebenta at pag-iimbak ng pre-sale ng mga nakabalot na patatas. At isa pang pangkalahatang tuntunin: panatilihing mababa ang temperatura ng imbakan at panatilihing tuyo ang mga patatas, dahil pinapataas ng kahalumigmigan ang intensity ng liwanag sa balat.
Ang uri at kulay ng packaging material ay nakakaapekto sa intensity ng HCA accumulation. Bukod sa marketing at advertising, pinakamahusay na ilagay ang iyong mga patatas sa madilim na papel o madilim na plastic bag upang maiwasan ang pagkakalantad sa liwanag. Mayroong kahit isang rekomendasyon na ang mga materyales sa packaging para sa mga sensitibong varieties ng patatas ay dapat magkaroon ng kabuuang light transmission na mas mababa sa 0,02 W/m2. Ang ganitong mababang antas ng pagtagos ng liwanag ay posible lamang kapag nakabalot sa dalawang-layer na itim na plastik na may aluminyo. Ang mga green cellophane viewing bags ay pumipigil sa pagtatanim at hindi nagtataguyod ng pagbuo ng solanine. Malinaw na ang mga naturang rekomendasyon ay nabibilang sa kategorya ng mabubuting hangarin pagdating sa tingian na pagbebenta ng patatas. Ang mga kulay ng packaging sa kalakalan ay pinipili lamang sa konteksto ng promosyon sa pagbebenta.
Mahirap ding i-standardize ang mga kondisyon ng ilaw sa mga retail store. Halos walang mga komersyal na kumpanya na nagdidisenyo ng ilaw batay sa katotohanan na ang hindi bababa sa akumulasyon ng HCA at pagtatanim ay sinusunod sa spectrum na 525-575 nm. Kahit na ang isang kinakailangan at simpleng paraan ng proteksyon tulad ng pagtatakip ng mga patatas na may mga light-insulating na materyales sa oras ng off-hour ay bihirang ginagawa ng mga tindahan.
Inililista ng buod sa itaas ang lahat ng epektibong paraan ng pag-iwas upang makontrol ang akumulasyon ng glycoalkaloids sa mga tubers ng patatas. Mayroong maraming mga pagtatangka upang makahanap ng mas radikal na paraan ng neutralisasyon: paggamot na may mga langis, wax, surfactant, kemikal, regulator ng paglago at kahit ionizing radiation, na sa maraming mga kaso ay nagpakita ng mataas na kahusayan. Gayunpaman, ang mga pamamaraang ito ay hindi ginagamit sa pagsasanay dahil sa pagiging kumplikado, mataas na gastos at mga problema sa kapaligiran.
Ang maliwanag na mga prospect ay idineklara ng mga sumusunod sa mga bagong teknolohiya para sa pag-edit ng genome at "i-off" ang mga gene para sa synthesis ng chlorophyll at HCA. Ang mga gawaing ito ay aktibo at lubusang isinasagawa sa maraming mga bansa, kung saan ang teknolohiyang ito ay hindi inuri bilang isang GMO variety (ito ay inuri sa Russian Federation), mayroong maraming mga publikasyon sa paksang ito, ngunit sa ngayon ay hindi na kailangang pag-usapan. tungkol sa mga praktikal na tagumpay. Tulad ng maraming naunang iminungkahing rebolusyonaryong pamamaraan ng pag-aanak, ang paunang euphoria mula sa posibilidad ng pag-edit ng genome ay unti-unting napalitan ng isang kamalayan sa matinding pagiging kumplikado ng mga metabolic na proseso. Sapat na tingnan ang diagram na naglilista ng mga natukoy na proseso na nauugnay sa synthesis ng GCA at ang mga gene ng patatas na kasangkot sa mga prosesong ito (Larawan 13). Sa kabila ng maliwanag na kaliwanagan ng diagram na ito, ang mga grupo ng mga masigasig na mananaliksik na tumanggap sa bagay na ito ay hindi pa nagtagumpay sa pamamahala ng gayong masalimuot na proseso ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng maraming gene at ng mga produktong na-synthesize ng mga ito. Ang pagharang sa tila puro tiyak, ang mga solong gene ay humahantong hindi lamang sa mga inaasahang pagbabago sa mga tiyak na antas ng glycoalkaloids, kundi pati na rin ang mga makabuluhang pagbabago sa pagbuo ng iba pang mga produktong biochemical, kung saan ang gawain ng pag-edit ay hindi naitakda.
Gayunpaman, kahit na hindi naghihintay para sa mga tagumpay sa hinaharap sa pag-edit ng genome, ang lahat ng mga komersyal na uri ng patatas na kasalukuyang lumaki ay nasa ilalim ng normal na mga kondisyon ng isang mababa, ganap na ligtas na nilalaman ng glycoalkaloids, dahil sa pare-parehong pagbaba ng tagapagpahiwatig na ito sa maraming mga dekada ng klasikal na gawaing pag-aanak. Tulad ng para sa mga varieties na may medyo mabagal na rate ng akumulasyon ng chlorophyll at greening ng alisan ng balat, ito ay hindi isang sagabal at hindi isang dahilan upang tanggihan ang mga ito. Ngunit kapag nagbebenta ng patatas, kinakailangang opisyal na ipaalam sa mga organisasyon ng kalakalan na ang iba't-ibang ay may kakaiba upang maiwasan ang labis na mahabang pagkakalantad ng mga tubers sa liwanag at ang mga nagresultang pag-angkin ng mga mamimili para sa isang hindi inaasahang mapait na lasa sa kawalan ng halatang pagtatanim.