Sa kanyang sanaysay ng 1957, na bahagi ng Mythology, pilosopo ng Pranses at kritiko ng panitikan na si Roland Bart ay tinawag na patatas (la frite) na isang "makabayan" na produkto at isang "timaan ng Frenchness."
Ang kahalagahan ay ang patatas sa kasaysayan ng Ireland. "Potato gutom" sa gitna ng XIX siglo sa loob ng ilang mga taon binawasan ang populasyon ng bansa sa kalahati.
Ngayon, ang nangungunang mga gumagawa ng patatas sa mundo ay ang China, India, Russia at Ukraine. Mahalaga ang kulturang ito para sa bawat isa sa mga bansang ito, ngunit wala sa kanila ang maaaring matawag na tunay na katutubo.
Ang isang katamtaman na patatas ay na-domesticated sa South American Andes mga 8000 taon na ang nakakaraan at dinala sa Europa lamang sa gitna ng ika-16 na siglo, mula sa kung saan kumalat ito sa West at North, pabalik sa America at lampas pa.
"Sa kabila ng paglitaw ng mga patatas sa Andes, ito ay isang napakalaking matagumpay na pandaigdigang pagkain," sabi ng espesyalista sa kasaysayan ng nutrisyon na si Propesor Rebecca Earle. Sinusubaybayan ni Propesor Earle ang landas ng patatas sa paligid ng planeta sa kanyang libro, Nutrisyon ng mga Tao: Ang Patakaran sa Patatas. Sumulat sila: "Ang patatas ay lumalaki halos sa lahat ng dako ng mundo, at halos lahat ng dako ay itinuturing ito ng isa sa kanilang sariling" mga produktong pagkain. "
Tinatawag ni Rebecca Earle ang patatas na "ang pinakamatagumpay na imigrante sa buong mundo." Ang mga magsasaka sa Idaho at mahal na mga taga-gnocchi ay maghahabol ng patatas tulad ng anumang Peruvian, dahil ang kasaysayan ng kulturang ito ay hindi lamang kasaysayan ng isang bansa o rehiyon, kundi pati na rin ang kwento kung paano nagbago ang kanilang relasyon sa lupa at pagkain sa maraming mga henerasyon .
Ang patatas ang ika-apat na pinakamahalagang pananim sa mundo pagkatapos ng bigas, trigo at mais at ang una sa mga di-butil na pananim. Paano malupig ng Andean tuber ang mundo sa loob lamang ng ilang siglo?
Ano ang gumawa ng mga patatas na kaakit-akit sa iba't ibang mga bansa? Una sa lahat, ang hindi malubhang halagang nutritional nito. Ang kamag-anak na kadalian ng paglilinang (kung ihahambing sa ilang mga pananim) at ang mga tampok ng paglilinang (patatas na husay na "nagtago" sa ilalim ng lupa mula sa mga maniningil ng buwis at mga hukbo ng kaaway).
Ang isang mainam na lugar upang magsimula sa pag-aaral ng kasaysayan ng kultura ay ang International Potato Center (IPC), isang sentro ng pananaliksik na nag-aaral at nagtataguyod ng lahat na may kaugnayan sa mga patatas. Matatagpuan ito sa arid suburb ng Peru capital capital ng Lima at nag-iimbak ng isang koleksyon ng libu-libong mga sample ng patatas mula sa buong kontinente.
Si Rene Gomez, senior curator ng IPC Genbank, ay nagsabing ang mga patatas ay mataas sa bahay sa Andes, malapit sa Lake Titicaca, halos 1000 km sa timog-silangan ng Lima. Matapos ang domestication, ang mga unang patatas ay kumalat sa buong Cordillera at naging isang napakahalagang mapagkukunan ng pagkain para sa mga katutubong pamayanan, kasama na ang mga Incas, lalo na bilang isang pagkaing staple na tinatawag na chuno, isang produktong patatas na pinatuyo na maaaring tumagal ng maraming taon o kahit na mga dekada.
Mula sa Amerika
Noong 1532, natapos ng panghihimasok sa Espanya ang mga Incas, ngunit hindi sa paglilinang ng patatas. Ang mga mananakop ay naghatid ng mga tubo sa buong Atlantiko, at gumawa din sila ng iba pang mga pananim tulad ng mga kamatis, abukado, at mais. Ang mga mananalaysay ay tinawag na ito ng Great Colombian Exchange. Sa kauna-unahang pagkakataon sa kasaysayan, ang mga patatas ay nag-venture sa kabila ng Amerika.
Ang mga maagang uri ng Andean ay bahagya na umangkop sa mga kondisyon ng Spain at iba pang mga bansa ng mainland Europe. Sa rehiyon ng ekwador, kung saan ang mga patatas ay unang nabuo, ang tagal ng araw ay pare-pareho sa buong taon.
Tulad ng tala ng evolutionary geneticist na si Hernan isang Burbano Roa, ang mga mahabang araw ng tag-araw sa tag-araw ay nakalilito para sa mga halaman ng patatas, at ang mga tubers ay hindi lumago sa kanais-nais na mainit na buwan; sa halip, lumaki sila sa taglagas, at pinigilan sila ng hamog na maiiwan. Ang mga unang dekada ng landing sa Old Continent ay nanatiling hindi matagumpay.
Ngunit pagkatapos (noong 80s ng ika-16 siglo) ang mga patatas ay natagpuan ang pinakamahusay na mga kondisyon sa Ireland, kung saan ang isang cool ngunit nagyelo-free na taglagas ay nagbigay ng isang pagkakataon para sa pag-aani na huminog. Para sa isang daang taon ng trabaho, ang mga magsasaka ay lumikha ng kanilang sariling iba't, na nagpakita ng magagandang resulta.
Modest na tuber
Pinahahalagahan ng mga tagabaryo ang patatas dahil nagbunga ito ng hindi napakatatag na produktibo bawat ektarya. Sa Ireland, lalo na, ang mga magsasaka, bilang panuntunan, ay mga nangungupahan ng lupang kanilang nilinang, at ang gastos ng upa ay patuloy na lumalaki. Kaya, pinilit silang makagawa ng mas maraming pagkain hangga't maaari sa pinakamaliit na lugar. "Walang kultura ang gumawa ng mas maraming pagkain sa bawat ektarya, nangangailangan ng mas kaunting paglilinang, at hindi iniimbak nang madali tulad ng patatas," isinulat ng sosyolohista na si James Lang sa kanyang libro, Tala sa Potato na Tagamasid.
Ang patatas ay naglalaman ng halos lahat ng mahahalagang bitamina at sustansya, maliban sa mga bitamina A at D, na ginagawang hindi malalampasan ang mga katangian ng pagsuporta sa buhay nito. Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas na nagbibigay ng dalawang nawawalang mga bitamina, at nakakakuha ka ng isang malusog na diyeta ng tao.
Para sa mga nangungupahan ng walang lupa sa Ireland noong ika-XNUMX ng ika-XNUMX siglo, ang isang ektarya ng lupa na inilaan para sa patatas at isang cash cow ay sapat na upang pakainin ang isang malaking pamilya ng anim hanggang walong katao. Hindi isang solong butil ang maaaring mag-angkin ng ganoong kaganda. Sa gayo'y nagsimula ang pagdaan ng mga siglo ng mga magsasaka ng Ireland at Ingles sa pamamagitan ng patatas.
Mula sa British Isles, kumalat ang patatas sa Hilagang Europa. Ayon kay Lang, sa pamamagitan ng 1650 ang kultura ay lumago sa mga bansang lowland (Belgium, Netherlands, Luxembourg), noong 1740 sa Alemanya, Prussia at Poland, at noong 1840 sa Russia. Matapos ang pagpili ng magsasaka ay na-filter ang mga lahi na hindi gaanong inangkop sa mga lokal na klimatiko na kondisyon, ang patatas ay umunlad.
Ang mga residente ng mga kapatagan ng Europa na nawasak ng mga digmaan ay mabilis na natuklasan ang isa pang bentahe ng lumalagong patatas: mahirap talagang buwis at imposible na kunin sa isang mabilis na pag-raid. "Kung mayroon kang isang bukid ng trigo, hindi mo maitago ito," paliwanag ni Earl. - Ang mga maniningil ng buwis ay maaaring biswal na masuri ang laki ng isang balangkas at bumalik sa oras ng pag-aani. Ngunit ang mga tubers ay mahusay na nakatago sa ilalim ng lupa at maaari mong ihukay ang mga ito nang paisa-isa, kung kinakailangan. "
"Ang nasabing isang bahagyang ani ay nagtago sa pag-aani mula sa mga maniningil ng buwis at protektado ang mga suplay ng pagkain ng mga magsasaka noong panahon ng digmaan," isinulat ni Lang sa kanyang libro. "Ang mga sundalo ng Marauder ay walang laman ang mga pananim at naagaw ang mga depot ng butil." Bihirang tumigil sila upang maghukay ng isang ektarya ng patatas. "
Napansin ng mga awtoridad ng panahong iyon ang katotohanang ito. Inutusan ng King of Prussia Frederick the Great ang kanyang gobyerno na ipamahagi ang mga tagubilin sa kung paano magtanim ng patatas, na umaasa na ang mga magsasaka ay magkakaroon ng pagkain kung ang mga hukbo ng kaaway ay sumalakay sa bansa sa panahon ng digmaang pamana ng Austrian noong 1740. Sumunod ang iba pang mga kapangyarihan, at sa oras ng Napoleonic Wars noong unang bahagi ng 1800, ang patatas ay naging reserbang pagkain sa Europa, ayon sa ulat ng UN Food and Agriculture Association (FAO).
Sa katunayan, ang mga tubers ay isang mahalagang kultura sa panahon ng digmaan na "bawat kampanya ng militar sa lupa ng Europa pagkatapos ng mga 1560 ay humantong sa isang pagtaas sa nilinang na patatas, hanggang sa at kasama ang World War II," isinulat ng istoryador na si William McNeil sa kanyang sanaysay na "Tulad ng Mga Patatas binago ang kasaysayan ng mundo ”(1999).
Nutrisyon at Nutrisyon
Sa paglipas ng ilang siglo, ang mga patatas ay pumasok sa mga ekonomiya sa Europa at mundo bilang pangunahing ani. Sa loob ng mga dekada, ipinaliwanag ng mga eksperto sa kasaysayan ng nutrisyon ang matagumpay na pagkalat na ito bilang isang resulta ng mga aksyon na mahusay na kahulugan, napaliwanagan na mga mata na pinamamahalaang upang makumbinsi ang isang konserbatibong populasyon upang tanggapin ang mga patatas. Ngunit si Rebecca Earle ay may mga pagdududa. Ito ay ang mga magsasaka na umangkop sa mga patatas sa mga kondisyon ng Europa, siya ay nagtalo, kaya hindi nila kailangang kumbinsido. Ang mga awtoridad ay hindi natuklasan ng isang bagong kultura: sa halip, mayroon silang isang bagong pag-unawa sa kung ano ang malusog na pagkain. Sa halip na ilagay ang "superfood" sa gitna ng diet ng Europa, napagtanto nila na ang nutrisyon ay dapat maglaro ng isang mas mahalagang papel, at tumingin sa paligid upang maghanap ng mga pananim na maaaring maglingkod sa kanilang layunin. Naroon ang isang mapagpakumbabang tuber.