Una nang sinuri ng mga siyentipiko ng Russia ang komposisyon ng mga modernong gulay upang linangin ang pinaka-pangako sa kanila.
Mahigit sa 500 mga uri ng gulay ay pinag-aralan ng mga espesyalista mula sa Federal Scientific Center para sa Production ng Gulay at RUDN University. Karamihan sa lahat, ang mga siyentipiko ay interesado sa nilalaman ng mga espesyal na sangkap na, sa pamamagitan ng malaki at ginagawang kapaki-pakinabang ang mga halaman. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga phenoliko na compound, na kadalasang tinatawag na antioxidant. Ito ang kanilang lumalaban sa mga sakit sa cardiovascular at neurological, palakasin ang kaligtasan sa sakit, at pinaka-mahalaga - pigilan ang pag-iipon ng mga indibidwal na cells at ang buong organismo.
"Bago sa amin, walang gumawa ng ganoong gawain, kaya hindi namin alam kung gaano karaming mga phenolic compound ang nakapaloob sa mga modernong produkto ng gulay," sabi ni Propesor Murat Gins, ang pinuno ng laboratoryo ng pagpapakilala, pisyolohiya at biokimika ng Federal State Budgetary Scientific Institution ng Federal Research Center ng Vegetable Growing. "Ang aming layunin ay upang uriin ang mga gulay upang pagkatapos ay lumikha ng mga produktong ginagamit sa pagkain, pati na rin ang mga piling halaman para sa pag-aanak batay sa kanilang mga biochemical na katangian.
Ang katotohanan na ang mga phenolic compound ay pinag-aralan ay hindi sinasadya. Kung sa huling siglo ang pangunahing criterion ng pagiging kapaki-pakinabang ay ang pagkakaroon ng bitamina C, ngayon nagbago ang konsepto: napatunayan ng mga siyentipiko na ang bitamina C mismo ay hindi gumana, upang gawin itong "mas aktibo" ay nangangailangan ng mga sangkap mula sa pangkat na ito.
Bilang karagdagan sa tradisyunal na zucchini, kalabasa, sibuyas at patatas, pinag-aralan din ng mga siyentipiko ang mga kultura na may mga pangalan na hindi pamilyar sa pangkalahatang publiko, halimbawa, palabas na may sungay na melon, momordica - paikot na damo ng puno ng kalabasa, pamilya ng asparagus haricot at Beninkazu wax melon. Sigurado ang mga siyentipiko na ang mga gulay na tradisyonal para sa aming talahanayan mula sa punto ng view ng isang hanay ng mga microelement, para sa isang bilang ng mga kadahilanan, ay nagiging mas mababa at hindi gaanong kapaki-pakinabang, kaya kailangan mong bigyang pansin ang "mga bagong item". Inilahad nila ang mga resulta ng kanilang trabaho sa International Conference na "Bago at Alternatibong Halaman at ang mga Prospect para sa Paggamit nila", na naganap kamakailan sa Sochi.
Sa loob ng gulay
Sa ground floor ng Federal Scientific Center para sa Pagtanubo ng Gulay, ang cafeteria ng paaralan ay nakakaamoy ng malungkot, ngunit sa ikalawang palapag mayroong isang maginhawang matamis na prutas at aroma ng gulay - mga laboratoryo kung saan sinusuri ng mga siyentista ang komposisyon ng mga gulay na matatagpuan dito.
Ang karaniwang komposisyon ng kemikal at ang porsyento ng mga bitamina, mga elemento ng bakas at iba pang mga biologically aktibong sangkap sa mga gulay ay kilala. Sa mga dokumento, ang kit na ito ay ipininta kahit para sa bawat iba't ibang lumago sa teritoryo ng Russian Federation at na-import (kapag ang mga kakaibang tropikal na prutas ay ibinuhos sa Russia noong unang bahagi ng 90s, ang mga empleyado ng Research Institute of Nutrisyon ay gumawa ng isang pagsusuri ng bawat bagong produkto). Ngunit sa pagsasagawa, ang mga prutas sa kanilang komposisyon ay maaaring ibang-iba sa pamantayan.
Ang mga siyentipiko ay hiwalay na kumuha ng pandiyeta hibla mula sa mga gulay, timbangin ang mga ito at tuyo ang mga ito para sa pananaliksik. Sukatin ang dami ng kahalumigmigan at asukal. Ang pagkakaroon ng mga bitamina at micronutrients ay natutukoy ng high-tech na likido chromatography. Ang kakanyahan ng pamamaraan ay medyo orihinal: ang "katas" mula sa gulay ay natunaw sa tubig, pagkatapos ay inilapat sa isang uri ng "blotter" at ang komposisyon ng mga nakalilipat na lupon ay nasuri. Sa kasong ito, ang sangkap ay nahahati sa mga layer - iba't ibang mga sangkap na magkakaibang nakikipag-ugnay sa sorbent. Kailangang kalkulahin ng mga siyentipiko ang bilang ng mga sangkap na kinakailangan, puro sa isang hiwalay na layer.
Ngayon may mga mas mahal at mas advanced na mga pamamaraan ng chromatography na nagbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang napakababang konsentrasyon ng mga sangkap na may napakataas na katumpakan. Ngunit upang matukoy ang dami ng mga antioxidant sa mga gulay, ginamit ni Propesor Gins ang simpleng kromatograpiyang papel.
"Ang isang modernong chromatograp ay gumagana alinsunod sa prinsipyo ng Big Data (pinoproseso nito ang isang malaking halaga ng impormasyon. -" O ") at binibigyan ang lahat ng mga datos na kinukuha nito bilang resulta," paliwanag ni Murat Sabirovich. "Bilang resulta, kakailanganin nating gumastos ng maraming pagsisikap upang maisaayos ang data na ito. Hindi namin kailangan ng ganoong mga detalye. Samakatuwid, hinati namin ang lahat ng mga phenolic compound sa 4 na grupo depende sa epekto sa katawan at tinukoy ang konsentrasyon ng mga sangkap sa bawat iba't ibang gamit ang klasikal na kagamitan.
Kung ihahambing natin ang epekto ng mga antioxidant sa mga dahon ng mga halaman at ang kanilang mga tubo, mga dahon ng gulay, bilang panuntunan, ay naglalaman ng mga sangkap na nagpapatibay ng mga daluyan ng dugo at pangkalahatang kaligtasan sa sakit, at ang mga pananim ng ugat ay nagtitipon ng mga espesyal na polymer phenolic compound na kasangkot sa pagbuo ng cell at pagbabagong-buhay ng katawan.
Ito ay naging ang mga dahon ng gulay ay naglalaman ng karamihan sa mga pinaka kapaki-pakinabang na sangkap mula sa isang punto ng kalusugan, at ang ilan sa mga ito ay hindi nilinang sa Russia.
Ang ganap na kampeon, na nakolekta ang pinakamataas na halaga ng mga antioxidant mula sa lahat ng mga grupo nang sabay-sabay, ay makitid na lebadura na chrysanthemum (wala tayo nito, ngunit sa Timog Silangang Asya, Tsina, Vietnam, at lalo na sa Japan, sila ay nababaliw lamang). Ang mga prutas ay nawawalan ng labis sa mga malabay na halaman, ngunit kabilang sa mga ito ay mayroon ding mga kampeon sa bilang ng mga antioxidant. Kasama sa tatlong pinuno ang mga sibuyas, kamatis at kampanilya.
Karamihan sa lahat, gayunpaman, ang mga mananaliksik ay hindi inspirasyon ng mga kilalang produkto, ngunit ng mga bago (para sa karamihan ng aming mga mamimili), kung saan mayroon silang partikular na pag-asa. Ano bang pinagsasabi mo?
"Fox buntot" at hindi lamang
Nagpapasa kami sa kaban ng Scientific Center para sa Produksyon ng Gulay - isang malaking silid na walang katapusang mga talahanayan na natatakpan ng mga pahayagan. Sila ay natabaan sa pamamagitan ng isang pagkalat ng malaking lilang panicle. Ang mga panicle ay amoy ng bahay ng mga pinatuyong bulaklak at isang maliit na beetroot, hindi mabilang na mga kuwintas ng itim na makintab na mga buto ay tinangay mula sa mga pahayagan. Ito ay amaranth, o, simple, ang "fox tail."
Ang Amaranth ay ang pagmamataas ni Propesor Gins. Mula sa mga dahon ng halaman na ito, ang mga espesyalista ng Institute sa kauna-unahang pagkakataon ay lumikha ng suplemento sa pagdidiyeta sa anyo ng isang herbal tea. Ang tsaa na ito ay isang kamalig lamang ng mga antioxidant. Ang Dehydroquercetin, quercetin, amaranthine, at iba pang mga biologically aktibong sangkap na nilalaman sa amaranth herbal tea ay tumutulong na palakasin ang immune system at madagdagan ang visual acuity. At ang herbal tea ay gumagana bilang isang prebiotic, pinasisigla ang paglaki ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka.
"Naging interesado kami sa amaranth noong 90s, nang bumangon ang problema ng natural na pangkulay ng pagkain," sabi ni Murat Gins. "Noon, nakuha ito mula sa beetroot, ngunit ito ay masyadong mahal. Gumawa sila ng isang teknolohiya ng pangulay mula sa biomass ng dahon ng amaranth, at nang simulan nilang pag-aralan ang mga katangian nito, naging kawili-wili ito.
Kasama ang Institute of Microbiology. Pinag-aralan ng mga siyentipiko ng Gabrichevsky ang epekto ng amaranth sa paglago ng bifidobacteria at lactobacilli. Ito ay na sa pagkakaroon ng katas ng fox-tail, ang paglaki ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay tumaas hanggang sa 1000 beses.
Sa Research Institute para sa Paghahanap para sa Bagong Antibiotics na pinangalanan pagkatapos Sinubukan ng mga growers ng gulay ang mga anti-cancer na katangian ng amaranth sa mga daga.
Ito ay sa tulong ng isang amaranth extract, ang epekto ng isang karaniwang gamot sa isang inoculated tumor ay nagdaragdag mula 60 hanggang 98 porsyento. Sinubukan ng mga siyentipiko ang bagong herbal tea sa mga bata at matatanda na may dysbiosis - at dito ang amaranth ay hindi nabigo. Ang ika-4 na antas ng dysbiosis ay binago sa ika-3, ika-3 - sa ika-2 at iba pa. Ayon sa programa ng Ministri ng Kalusugan ng Rehiyon ng Moscow, ang amaranth ay nasubok sa mga mag-aaral. Ang mga magulang ng mga kalahok sa pagsubok ay nabanggit na ang mga bata ay naging mas malamang na makakuha ng sipon.
"Ang Amaranth ay isang kumplikadong produkto," paliwanag ni Propesor Gins. "Halimbawa, ang langis na nakuha mula sa mga amaranth na buto ay naglalaman ng maraming squalene - isang sangkap na kasalukuyang nakakaranas ng isang katanyagan. Ang Hapon, nahuhumaling sa proteksyon ng radyo at kanser, natagpuan ito sa atay ng mga malalim na dagat na pating at nanghuli ng mahihirap na isda sa loob ng mahabang panahon, hanggang sa napansin nitong ang amaranth ay mas mayaman sa natatanging sangkap na ito kaysa sa mga pating. Ang mga squalene ay nakikipaglaban sa mga selula ng kanser, nagpapanatili ng kaligtasan sa sakit, kinokontrol ang produksiyon ng hormone, at pinapanatili ang kabataan. At ito ay mga buto ng amaranth na naging mga kampeon sa nilalaman ng squalene. Well, ang dahon ng amaranth ay isang kampeon sa mga phenolic compound.
Ang isa pang di-tradisyonal na halaman, na ang mga siyentipiko ng Pederal na Estado ng Budget ng Estado ng Estado ng Gulay na Pederal na Center ay nakasalalay, naging isang yakon - isang gulay na artichoke na tulad ng Jerusalem na may matamis na mga ugat na malutong.
Ang inang bayan ng yakon ay ang Andes, ngunit kapag nalaman ng mga eksperto na ang halaman ay hindi mapagpanggap at maaaring manirahan sa iba pang mga klimatiko na zone, nagsimula itong lumaki sa mga suburb. Sa mga berdeng bahay ng ekonomiya ng institusyon, ang mga shoots ng isang icon na kasing taas ng isang mahusay na manlalaro ng basketball ay naglalawak ng napakadulas na dahon sa araw.
- Hindi ka maaaring kumuha ng mga larawan! - Ang mga manggagawa sa greenhouse na nagbabantay sa mga bagong teknolohiya sa agrikultura ay mahigpit na nagbabala.
Ang mga biologist ng PFUR ay nagdala sa mga berdeng bahay na ito at kasama sa rehistro ng Estado ng Russian Federation ng isang bagong iba't ibang yacon na may mataas na nilalaman ng mga phenoliko na compound. Ang mga ugat na tubo ng yakon ay mayaman sa inulin - isang organikong sangkap na may matamis na lasa, na ginagamit sa mga parmasyutiko bilang isang pampatamis. Gamit ang mga biochemical na mga parameter ng icon, ang mga siyentipiko ay bumuo ng isang linya ng mga produkto para sa mga may diyabetis, kabilang ang mga mashed patatas mula sa mga tubers nito. Ang Yakon ay maaari ding magamit sa sourdough bilang isang karagdagang mapagkukunan ng karbohidrat: kung ang yakon puree ay ginagamit sa yugto ng paghahanda ng sourdough sa paggawa ng tinapay mula sa isang halo ng harina ng rye at trigo, kung gayon ang lasa, amoy, at nutrisyon na halaga ng mga natapos na mga produktong harina ay makabuluhang pinabuting.
Foam goma para sa tanghalian
Ang mga produktong sinisikap ng mga siyentipiko ng Russia ay tinatawag na functional. Lalo na ito ay kapaki-pakinabang na mga produkto na maaaring dagdagan ang resistensya ng katawan sa mga sakit, mapabuti ang mga proseso ng physiological. Lalo silang sikat sa Japan, kung saan sa pagtatapos ng 80s ng huling siglo ang konsepto ng isang malusog na diyeta ay nakabalangkas sa antas ng estado. Ngayon ang aming Ministri ng Kalusugan ay sinusubukan na ipakilala ang mga katulad na konsepto.
Ang mga nasabing pagkukusa ay lumilitaw bilang tugon sa mga layunin ng layunin: ang mga modernong gulay sa kanilang lubos na karamihan ay nawala hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin nakapagpapalusog. At ang nostalgia para sa mga lumang araw, kapag ang mga dahon ay berde, at ang tubig ay mas matamis, ay hindi laging naiintriga.
Ilang taon na ang nakalilipas, inilathala ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang data na noong nakaraang kalahating siglo, ang nilalaman ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay critically nabawasan sa mga gulay at prutas. Kaya, ang dami ng calcium sa kale, na dati nang itinuturing na pangunahing mapagkukunan ng elementong ito, ay nabawasan ng 85 porsyento. Ang nilalaman ng magnesiyo sa perehil at dill ay nabawasan ng higit sa 30 porsyento. Ang dami ng bakal sa pangkalahatan sa mga gulay ay nabawasan ng 27 porsyento, posporus - ng 14 porsyento. Ang parehong bagay ay nangyari sa nilalaman ng bitamina: ang dami ng bitamina B2 nabawasan ng 38 porsyento, at bitamina C ng 20 porsyento.
Ang isang mababang konsentrasyon ng mga aktibong sangkap ng physiologically, ay iniwan, ang mga produkto ng parehong kapaki-pakinabang at isang kaaya-aya na binibigkas na panlasa. Isa sa mga kadahilanan para sa gayong mga dramatikong pagbabago, tinawag ng mga siyentipiko ang mga pestisidyo na ginamit sa agrikultura sa loob ng mga dekada.
"Ang mga sangkap na aktibo ng pisyolohikal na kapaki-pakinabang para sa aming nutrisyon ay nabuo sa mga prutas sa pagkakaroon ng mga enzyme," paliwanag ni Amiran Zanilov, pinuno ng Kagawaran ng Paglipat ng mga Makabagong Teknolohiya sa agro-industrial complex ng Federal Center for Agricultural Consulting sa ilalim ng Ministri ng Agrikultura ng Russian Federation. na tumutukoy sa mga pakinabang ng produkto - mga antioxidant. Ang aktibidad ng isang reaksyon na enzymatic, o ang bilis nito, ay maaaring hanggang sa isang libong reaksyon bawat segundo! At pinipigilan ng mga pestisidyo ang aktibidad na enzymatic ng system mula sa simula. Alinman sa direktang kumikilos ang pestisidyo at ang enzyme ay "ginulo" mula sa direktang tungkulin nito at, sa halip na gumawa ng mga antioxidant, tumutugon ito sa mga pestisidyo, iyon ay, gumagana ito upang alisin ang mga ito mula sa fetus, o hindi direktang kumikilos ito: pinipigilan ng mga pestisidyo ang aktibidad ng microflora ng lupa. Halimbawa, ang fungicide bi-58 o iba pang mga organochlorine at organophosphorus compound, ilang araw pagkatapos makapasok sa lupa, bawasan ang aktibidad ng ilang mga enzyme hanggang sa 2,5 beses, at ilang mga grupo ng mga mikroorganismo hanggang 4 na beses.
Ang kalikasan mismo ay nakikipaglaban sa mga pestisidyo. Ang kanilang agnas at pag-aalis ay nangyayari pareho sa lupa at sa loob ng pangsanggol na selula. Ang pagbubulalas ng Intracellular ay mas aktibo. Nangangahulugan ito na teoretikal, mula sa isang halaman na ginagamot sa chemically, maaari kang makakuha ng isang malinis na ani. Ngunit sa parehong oras ay maiiwasan ito ng isang maliwanag na panlasa - dahil sa halip na gumawa ng mga antioxidants, ang mga enzymes ay detoxified pestisidyo. Ang resulta ay ligtas at ... walang silbi mga gulay at prutas, "foam" na lasa.
Ang Murat Gins mula sa FSBI Federal Research Center para sa Produksyon ng Gulay ay may sariling pananaw sa marka na ito.
"Ngayon maraming mga tao ang nag-iisip na ang pagtanggi ng mga pataba ay sapat na upang ipalagay na lumipat kami sa organikong pagsasaka," sabi ni Propesor Gins. "Ngunit ang mga pataba na kemikal ay hindi inilalapat sa lupa sa lahat ng mga rehiyon, ngunit sa mas marami o mas kaunting mayaman: Teritoryo ng Krasnodar, Rostov, Lipetsk, mga rehiyon ng Belgorod, sa Altai. Siyempre, ang pologenikong polusyon ng lupa ay maaaring maging isang malaking problema, ngunit para sa amin hindi ito nauugnay sa, halimbawa, para sa China. May isa pang pangkalahatang problema. Ayon sa mga environmentalist, mayroong higit na carbon dioxide sa kapaligiran ng Earth. Sa isang banda, ito ay kapaki-pakinabang para sa mga halaman, mas mabilis silang lumalaki. Ngunit ang kabuuang biomass ay nakakakuha, at ang mga micronutrients ay nananatiling pareho. Ang epekto ng pagbabanto ay nakuha.
Siguro ganito ang kaso?
Ang isa pang sangkap ng pagkasira sa kalidad ng prutas ay, sapat na kakatwa, pagpili. Ayon sa mga siyentipiko, ang pagpili ng pag-aanak ay pupunta upang madagdagan ang kahusayan, iyon ay, mataas na produktibo. Kaya, ang nilalaman ng mga aktibong sangkap na biologically sa mga produktong agrikultura ay hindi isinasaalang-alang sa anumang paraan, ang dami ay mas mahalaga.
Ang gilid ng anino ng puno ng mansanas
Ayon sa mga siyentipiko, kung kukuha ka ng mansanas mula sa parehong puno ng mansanas mula sa maaraw at gilid ng anino, ang dami ng mga bitamina at iba pang mga biologically aktibong sangkap sa mga prutas na ito ay magkakaiba. Ang mga sangkap ng biolohikal ay magkakaiba kahit sa loob ng parehong lugar, kaya kung ano ang tungkol sa mga prutas mula sa iba't ibang mga klimatiko na mga zone. Ito ay lumiliko na sa ilang mga kaso, ang mga prutas na lumago sa mga suburb ay maaaring maging mas mahalaga kaysa sa mga lumago sa maaraw na Italya.
"Ang mga genom ng mga halaman ay mas malaki kaysa sa mga genom ng mga hayop," sabi ni Propesor Murat Gins ng Vegetable Research Institute. "Ang iba't ibang mga sangkap ng halaman ay mas mataas kaysa sa mga hayop, dahil ang mga hayop ay mobile, at ang halaman ay hindi maaaring makatakas o magtago mula sa mga panlabas na kadahilanan. Kailangan niyang protektahan ang kanyang sarili sa lugar mula sa mga pagkakaiba-iba ng hangin, ulan, at temperatura. Kapag ang isang halaman ay nakakaranas ng isang nakababahalang sitwasyon, nagsisimula ang synthesis ng ascorbic acid, na pinatataas ang katatagan ng katawan. Ginagamit ng mga agronomista ang kakayahang ito bilang isang makapangyarihang pamamaraan sa teknolohikal para sa pagpapayaman ng mga halaman - bukas ang mga greenhouse, magpahangin, at cool. Ang mas magkakaibang mga lumalagong mga kondisyon, mas malaki ang biochemical spectrum ng mga sangkap ay dapat na synthesized sa halaman. Samakatuwid, ang mga timog na kamatis, halimbawa, ay mas matamis, naipon nila ang mas maraming karbohidrat, at ang atin, na lumaki sa gitnang daanan, ay mas acidic, ngunit naglalaman sila ng mas maraming mga biologically active na sangkap.
"Mayroong pangunahing kaalaman, halimbawa, na ang pagkain ng karne ay may pag-andar at pag-andar ng enerhiya, at ang pagkain ng gulay ay may paggaling at pag-andar," ang paliwanag ni Murat Gins. "Ngunit ang pagkain ng gulay ay magkakaiba-iba. Kahit na ang komposisyon ng parehong prutas ay nagbabago habang ito ay nagkahinog. At ang iba't ibang mga varieties ay maaaring magkakaiba nang malaki sa kanilang mga katangian. Narito ang West ay kumakain ng maraming brokuli at halos hindi kumakain ng puting repolyo. Dahil ang mga varieties ng Mediterranean ng repolyo (ang parehong broccoli at Brussels sprout) ay namumulaklak, lahat sila ay berde, na nangangahulugang naglalaman sila ng mga phenoliko na compound, antioxidant. Ang karaniwang puting repolyo para sa amin ay binubuo ng higit sa mga nakahiwalay na puting dahon. Naglalaman ang mga ito ng maraming pandiyeta hibla at pagbuburo ng mabuti, pagiging isang feed para sa aming mikrobiome - bituka microflora, na gumagawa ng mga bitamina at mineral na kailangan namin. Ang iba't ibang mga uri ng repolyo ay may iba't ibang mga pag-andar, ngunit hindi alam ng lahat tungkol dito.
Samantala, ito ay tiyak na espesyal na kaalaman na kailangan ng lahat. Bukod dito, pinapayagan nila ang pagbuo ng isang bagong agham - ang combinatorics ng pagkain, na pumipili ng mga produkto para sa isang partikular na tao. Sa malapit na hinaharap, sigurado ang mga siyentipiko, bubuo kami para sa ating sarili ng isang indibidwal na diyeta na walang kinalaman sa mga modernong nililimitahan ang mga diyeta tulad ng "huwag kumain pagkatapos ng anim."
- Ang pagbuo ng isang diyeta ay hindi isang bagay ng kagustuhan para sa mga nutrisyonista, - sabi ni Vladimir Bessonov, Doctor ng Biological Science mula sa Federal Research Center ng Nutrisyon at Biotechnology. mga produkto Ang diyeta ay hindi isang limitasyon, ito ay isang maayos na paggawa ng mga sangkap na aktibong biologically. At ito ay sanhi hindi gaanong sa pagpili ng isang nutrisyunista kaysa sa mga kagustuhan ng tao mismo. Ang katotohanan ay kung makakaisip tayo ng isang diyeta na sumasalungat sa mga gawi sa pagkain ng isang tao, hindi niya ito susundin. Samakatuwid, ang gawain ay upang ayusin ang mga gawi sa pagkain na isinasaalang-alang ang bagong kaalaman at makahanap ng mga pagkaing may pagganap na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga sangkap na kailangan ng isang partikular na tao. At sa gayon ito ay hindi lamang malusog, ngunit masarap din ...
Parmasya mula sa hardin
Hinati ng mga siyentipiko ang mga gulay sa apat na pangkat ayon sa kung aling mga sustansya ang pinaka malinaw na kinakatawan sa kanila. Narito ang mga nagwagi sa bawat isa sa mga "nominasyon"
Nakakain chrysanthemum, amaranth, petiole kintsay
Ang pangkat na ito ay naglalaman ng mga hydroxycinnamic acid at ang kanilang mga ester. Ang nasabing mga compound ay maaaring magsimula ng gawain ng buong mga cascades ng mga gen na nagpoprotekta sa katawan mula sa pagkakalantad sa mga nakakapinsalang sangkap, at pinipigilan din ang proseso ng pagtanda.
Broccoli, repolyo ng Tsino, watercress
Sa mga gulay ng pangkat na ito mayroong mga simpleng phenolic compound at hydroxybenzoic acid. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay nagpapasigla sa paglago ng halaman. Sa kanilang batayan, ang isang buong pangkat ng mga tanin ay ginawa, na sa katawan ng tao ay pumipigil sa mga proseso ng kamatayan ng cell.
Mga gulay na species ng amaranth, mint, lemon balsamo
Ang komposisyon ng mga halaman na ito ay nagsasama ng isang malaking bilang ng mga flavonoid - unibersal na sangkap na nagpapasigla sa katawan. Pinoprotektahan nila ang mga cell mula sa pagkilos ng mga reaktibo na species ng oxygen at mga libreng radikal, lumahok sa mga proseso ng metaboliko, at tumutulong na sumipsip ng mga bitamina.
Mga inflorescences ng broccoli, nakakain na chrysanthemum
Naglalaman ang mga ito ng tinatawag na condensed at polymeric phenolic compound. Magsagawa ng isang pag-andar ng gusali sa mga cell, iyon ay, ang mga ito ay kailangang-kailangan na mga katulong sa pagbabagong-buhay ng katawan.
Pinakamahusay sa pinakamahusay
Ang mga gulay na magagamit sa mga Ruso araw-araw ay naglalaman din ng mga antioxidant na kapaki-pakinabang sa katawan. Ipinapakilala ang nangungunang limang
- Ang mga lilang sibuyas ay isang matamis at maliwanag na sibuyas na sibuyas ng pamilyar na sibuyas. Ang pinakamataas na konsentrasyon ng mga nutrisyon ay nakatuon sa pinakamataas na layer ng sibuyas, sa ibaba lamang ng husk.
Naglalaman ng mga anthocyanins - antioxidants na pumipigil sa pag-unlad ng diabetes, cancer at sakit ng nervous system. Nilalabanan nila ang mga impeksyon at pinapabagal ang proseso ng pagtanda.
Ang mga sibuyas ay naglalaman din ng flavonoid quercetin - ang antioxidant na ito ay may mga anti-allergenic at diuretic na katangian, ay may mga anti-namumula, antispasmodic, anti-tumor at radioprotective effects.
- Ang broccoli ay ang pinakamaliit na paboritong gulay sa mga bata sa pangunahing paaralan. Gayunpaman, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay ginagawa itong isa sa pinakamahalagang produkto ng ating panahon. Naglalaman ang brokuli ng sulforaphane, isang aktibong anti-cancer na organikong compound.
Natuklasan ng World cancer Foundation na ang repolyo na ito ay epektibo sa pag-iwas at pagkontrol ng cancer sa esophagus, tiyan, baga, balat at genitourinary system.
At ang bitamina C sa broccoli ay 2 beses na higit pa kaysa sa mga prutas na sitrus. Alalahanin na ang bitamina na ito ay ang pinakamalakas na antioxidant na nagpapalakas sa immune system, tinitiyak ang normal na paggana ng nag-uugnay at tissue ng buto, pati na rin ang pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo.
- Naglalaman ang bell pepper ng isang malaking halaga ng mga bitamina B, PP, E at lalo na ang bitamina C. Maraming bahagi nito na ang sariwang 30-60 gramo ng gulay na ito ay sapat na upang masiyahan ang pang-araw-araw na kinakailangan ng katawan. Naglalaman din ang paminta ng maraming mga elemento ng pagsubaybay at, nang kawili-wili, ang natural na antibiotic capsicidin (pinipigilan nito ang paglaki ng mga microbes at fungal microflora sa katawan, nagpapabuti sa pantunaw).
Ang mataas na nilalaman ng hibla, pektin, glucose, fructose, iron, magnesium at tanso, bioflavonoids at bitamina C ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo.
- Ang mga karot, na halos lahat ng nagmamahal, ay mayaman sa karotina, na nagtataguyod ng pagbuo ng mga bagong selula at pagbuo ng dugo, nakikipaglaban sa mga impeksyon, nagpapalakas sa balat, buto at ngipin, nagpapabuti sa paningin. Ang karotina ay kinakailangan din ng mga bato, pantog at baga.
Sa mga antioxidant, ang mga karot ay naglalaman ng bitamina C, na nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo at nagpapabuti ng kutis.
Bilang karagdagan dito, ang bitamina E na nilalaman sa mga karot ay may kapaki-pakinabang na epekto sa balat - itinataguyod nito ang pagbabagong-buhay ng mga layer ng ibabaw ng balat at pinatataas ang pagkalastiko ng kalamnan. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na bahagi ng pag-crop ng ugat ay malapit sa balat.
- Ang kamatis ay isa pang gulay na gusto ng lahat. Naglalaman ito ng bitamina C, antioxidant rutin, na nagpoprotekta laban sa ultraviolet radiation, B bitamina, folic acid at maraming mga mineral. Bilang karagdagan, ang mga kamatis ay naglalaman ng maraming immunostimulant at antioxidant carotene. Ang mga organikong acid, na nilalaman ng kamatis, ay nagpapabuti sa pantunaw at pinipigilan ang microflora na sanhi ng sakit. At salamat sa antioxidant lycopene, ang regular na pagkonsumo ng mga kamatis ay binabawasan ang posibilidad ng sakit sa puso ng 26 porsyento.
Pinagmulan: https://kvedomosti.ru/