Ang taglagas sa Russia ay ang oras upang paikutin ang mga bangko. Gayunpaman, ang ganitong uri ng takdang-aralin ay nagiging mas mababa at mas popular sa mga modernong maybahay. Mukhang ang katotohanang ito ay dapat magbukas ng mga bagong pagkakataon para sa mga naka-kahong gumagawa ng gulay at magsasaka na nagtatanim ng gulay ...
Ngunit sa katotohanan, ang lahat ay hindi masyadong malinaw.
Sa isang banda, ang paggawa ng mga de-latang gulay sa bansa ay talagang pagtaas, ang mga bagong negosyo ay nagbubukas, at ang demand ay lumalaki.
Ayon sa BusinesStat, mula 2012 hanggang sa katapusan ng 2016, ang mga benta ng mga de-latang produkto ay tumaas ng 5,4% at umabot sa 2016 milyong tonelada sa pagtatapos ng 1,34. Sa kabilang banda, ang pagpili ng mga de-latang gulay sa mga istante ng tindahan ay nananatiling limitado. Sa ngayon, ang bahagi ng leon ng merkado ng de-latang gulay na Russian ay nabibilang sa maraming mga pangkat ng produkto: mga naka-kahong pipino at kamatis; berdeng mga gisantes at mais; tomato paste; beans; kalabasa caviar; olibo at olibo.
Samantala, sa karamihan ng mga rehiyon, ang repolyo, karot, beets, sibuyas, at patatas ay napalaki. Ang ilan sa paggawa na ito ay ginagamit din para sa pag-iingat, ngunit sa ngayon ay hindi gaanong mahalaga. Ang mga salad, adobo na beet, mga nakahandang sopas - lahat ng ito sa malalaking galingan ay madalas na pupunta bilang karagdagan sa pangunahing uri, at ang pangangailangan para sa mga posisyon na ito sa mga gitnang rehiyon ng Russia ay hindi pa sapat na mataas upang pasiglahin ang mga pabrika upang madagdagan ang dami ng produksyon, lalo na't hindi ito madaling gawin.
PROBLEMA NG INDUSYONAN
Ang negosyo ng paggawa ng mga de-latang gulay, tulad ng anumang iba pang nauugnay sa produksyon, ay hindi matatawag na madali. Ang pagsisimula ng isang proyekto ay nangangailangan ng makabuluhang pamumuhunan (halos bawat produkto ay nangangailangan ng isang hiwalay na linya). Sa parehong oras, ang mamahaling kagamitan ay ginagamit sa average na dalawa hanggang tatlong buwan sa isang taon. Samakatuwid, may mga problema sa mga tauhan: sa loob ng tatlong buwan sa isang taon ang mga tao ay nagtatrabaho sa tatlong paglilipat, ang natitirang siyam - walang trabaho. Ang mga volume ng pagbebenta ay direktang nakasalalay sa panahon.
Ang pana-panahon ay isa sa mga pangunahing problema ng mga negosyo sa sektor na ito. Ayon sa dalubhasa sa merkado ng konserbasyon, ang may-akda ng pahina ng Facebook na "Mga Tip ng Conservator", ang marketer na si Daria Bakushina, ang karamihan ng produksyon ay nahuhulog sa tag-araw at unang bahagi ng taglagas. Alinsunod dito, ito ang pinakamahal na panahon para sa mga pabrika (binibili ang mga hilaw na materyales), ngunit sa mga buwan na ito naabot ng industriya ang "ilalim" na benta: ginusto ng mga mamimili ang mga sariwang gulay kaysa mga de-lata. Ang mga namuhunan na pondo ay nagsisimulang bumalik nang paunti-unti (nakasalalay sa uri ng pag-iingat) hindi mas maaga sa Nobyembre, ngunit mas madalas sa paglaon, dahil ang mga produkto ay karaniwang ipinapadala sa mga tindahan na may ipinagpaliban na pagbabayad.
Ito ay lohikal na ang pangunahing pokus sa produksyon ay ibinibigay sa pinaka marginal na posisyon. Ayon kay Daria Bakushina, hindi kapaki-pakinabang para sa isang tagagawa upang mapanatili ang isang produkto ng taglamig na may turnover na mas mababa sa 200 libong lata, at sa tag-araw dapat itong maging tungkol sa milyun-milyong mga lata. Ang mga salad (pati na rin ang iba pang mga produkto mula sa mga gulay ng set ng borscht) ay hindi kabilang sa kategoryang ito. Samakatuwid, madalas silang ginawa sa "off season", mula sa mas mahal na hilaw na materyales. At ito, tulad ng binibigyang diin ng dalubhasa, nakakaapekto din sa katanyagan ng produkto: ang isang mahusay na masarap na salad ay hindi maaaring gastos ng mas mababa sa 100 rubles, at ang bumibili ay hindi handa na magbayad ng ganoong halaga.
Ang isa pang problema ay ang mataas na antas ng kumpetisyon at ang paghihirap na makapasok sa mga chain ng tingi. Ayon kay Leonid Goncharov, Komersyal ng Komersyal ng Abakan Factory-Kitchen LLC, sa angkop na lugar kung saan nagpapatakbo ang kanyang negosyo (paggawa ng mga nakahanda na de-lata na sopas at pangunahing mga kurso), mayroong hindi bababa sa isang daang iba pang mga pabrika kung saan nakikipagkumpitensya sila araw-araw para sa istante sa tindahan.
Ang mga tagagawa ng natural na de-latang gulay (patatas, karot, beets, sibuyas) ay hindi gaanong sensitibo sa sitwasyon sa merkado. Ang mga de-latang pagkain na ito ay ibinibigay sa mga ahensya ng nagpapatupad ng batas, mga ospital, at rehiyon ng Malayong Hilaga. Bagaman mayroong kumpetisyon din dito: ang kontrata ng estado para sa mga supply ay natanggap ng isa na nag-alok ng isang produkto na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST sa pinakamababang presyo. Ang pagpapanatili ng mga presyo ay maaaring maging nakakalito sa iba't ibang mga kadahilanan.
Si Elena Ismailova, manager ng Nizhnegorsk cannery (Republic of Crimea), ay nagrereklamo na sa ngayon, maaari itong maging mahirap para sa kanyang kumpanya na makipagkumpitensya sa mga kompanya ng mainland. Ang tulay ng Crimean ay sarado para sa mga trak, na nangangahulugang ang mga lalagyan at sangkap para sa pagpapanatili ay naihatid sa halaman sa isang bilog na paraan, pati na rin ang paghahatid ng mga natapos na produkto sa mga customer. Ang mga gastos sa Logistics ay nagdaragdag ng mga gastos sa produksyon.
Ngunit ito ay isang pribado at, nais kong maniwala, pansamantalang problema. Ngunit ang lahat ng mga tagagawa ay pana-panahong nakaharap ang pagtaas ng mga presyo para sa mga hilaw na materyales. Kaya sa panahon na ito, ang mga kinatawan ng mga negosyo ay tumanggi na pag-usapan ang mga posibleng presyo para sa kanilang mga produkto hanggang sa katapusan ng pag-aani. "Ang simula ng tag-init ay mainit, walang sapat na kahalumigmigan, at maraming mga magsasaka ang nagsasabi na ang mga gulay ay magiging mahal," paliwanag ni Elena Ismailova. "Ngunit kung gaano kamahal ang hindi pa natin alam." "Malamig, init, ulan ng yelo, balang - ano ang hindi nangyari sa bansa sa panahong ito," sabi ni Daria Bakushina. - Hindi bababa sa mga pananim tulad ng mga gisantes, mais, kamatis, at mga pipino ang naapektuhan. Ang pangunahing gastos ay maraming beses na mas mataas. "
Nagsasalita ng mga hilaw na materyales. Ito ay kagiliw-giliw na wala sa mga kinatawan ng mga negosyo na na-survey na pinangalanan ang kakulangan ng mga hilaw na materyales, mga pagkagambala sa supply, o ang hindi magandang kalidad ng mga produktong bukid bilang mga problema. Napag-usapan ng lahat ang naitatag na mga relasyon sa pangmatagalang, maaasahang mga supplier. Ngunit ang kawalan ng suporta ng estado sa harap ng pagtaas ng mga taripa para sa gasolina at mga utility, na isinasaalang-alang ang pagtaas sa VAT hanggang sa 2019% mula sa 20, ay nabanggit nang higit sa isang beses.
Ayon kay Daria Bakushina, ngayon ay hindi nararamdaman ng industriya ang tulong ng mga awtoridad: "Hindi madaling makakuha ng tulong sa isang mahirap na sitwasyon, at kung magtagumpay ka, dapat mong bayaran kaagad ang VAT sa halagang ito. Kung mayroong isang taong mahilig, isang matalinong ehekutibo sa negosyo, na may mahusay na mga propesyonal, na may pera, na may kaunting pagtutol mula sa lokal na administrasyon, kukuha siya ng isang lagay sa bukid, magtatayo ng isang halaman doon, magtanim ng isang ani at iproseso ito, kung gayon mabuti kung hindi man lang sila makagambala. Ngunit ang paggawa ng isang mahusay na produkto ay kalahati ng labanan. Kailangan pang magbenta. Isa pang utos ang kinakailangan. Malaki ang respeto ko sa mga nasabing may-ari na, maaaring sabihin ng isa, "sa kabila ng" feed mga tao ".
Mga Teknolohiya
Ito ay isa pang mahalagang isyu ng modernong domestic production. Sa industriya ng canning ngayon, ang karaniwang mga kasanayan sa Sobyet ay pangunahing ginagamit, kahit na ang ilang mga pagbabago ay nagaganap pa rin. Ayon kay Natalia Posokina, pinuno ng laboratoryo ng canning technology sa All-Russian Research Institute of Canning Technology, kadalasan ang mga pagsasaayos ay ginawa pagkatapos bumili ng mga bagong kagamitan: halimbawa, ang paggamot sa init sa mga modernong linya ay karaniwang isinasagawa sa mas banayad na mga kondisyon, na nagpapahintulot sa iyo na mag-imbak ng maraming bitamina sa tapos na produkto . Ngunit sa hinaharap, mula sa punto ng pagtingin ng dalubhasa ng VNIITEK, karamihan sa mga malalaking negosyo ay malamang na ganap na lumipat sa mga dayuhang teknolohiya, na isinasaalang-alang ang katotohanan na maraming mga halaman ay bahagi na ng mga paghawak sa mundo ngayon.
PACKAGING
Ang tradisyon ng Russia ng mga de-latang gulay na packaging ay hindi nagbabago para sa mga dekada: ang mga canneries ay naka-pack ng kanilang mga produkto sa mga baso at metal na lata. Ang katanyagan ng mga lata ay hindi sinasadya: pinapayagan ka nilang mapanatili ang kalidad ng produkto mula dalawa hanggang apat na taon. Ngunit may mga halatang kakulangan: madaling basag ang baso, mahal ang grade ng bakal.
Ang isang makatwirang alternatibo sa mga pagpipilian sa itaas ay maaaring maging isang tetra-pack, pamilyar sa mamimili ng Russia para sa iba pang mga uri ng mga produkto (tandaan, halimbawa, mga juice). Mula sa punto ng view ng tagagawa, ang naturang packaging ay halos walang kamali-mali: ang produkto ay maginhawa sa transportasyon, imbakan, ipakita. Ngunit ngayon sa mga istante ng mga tindahan ng domestic "sa karton" maaari kang makahanap ng mga kamatis lamang sa kanilang sariling juice sa Italyano, na-import. Wala sa mga tagagawa ng Russian na de-latang gulay na gumagamit ng Tetra Pak.
Ipinaliwanag ni Daria Bakushina ang katotohanang ito sa pamamagitan ng hindi paghahanda ng merkado para sa mga pagbabago. Ayon sa dalubhasa, ang muling kagamitan ng produksyon para sa isang bagong uri ng packaging ay magiging isang napakahalagang kaganapan para sa mga negosyo, makakaapekto ito sa gastos ng mga kalakal, ngunit ang mamimili ay hindi handa na magbayad para sa isang produkto sa isang tetra pack na mas mahal kaysa sa katulad na isa - sa isang lata o baso na lata. Walang sinuman ang kumukuha ng mga panganib sa kasalukuyang mga kondisyong pang-ekonomiya.
Ang isa pang posibleng pagpipilian sa packaging ay matatagpuan sa mga tindahan ng Europa ay isang plastic bag. Ngunit ang mga espesyalista sa Russia ay may higit pang mga katanungan para sa kanya. Ayon kay Daria Bakushina, ang buhay ng istante ng mga de-latang gulay sa plastic packaging ay nabawasan hanggang isang taon, habang mahalagang tandaan na ang mga retail chain ay tumatanggap ng mga produktong ibinebenta na may natitirang panahon na hindi bababa sa 60%. Iyon ay, kung ang produkto ay inilabas noong Hulyo 2018, posible na maipadala ito hanggang sa tungkol sa Disyembre, sa katunayan - hanggang sa sandaling magsimula ang mga benta ng masa.
MGA PROSPEKTO
Upang mahulaan kung aling paraan ang gagawin ng industriya sa malapit at mas malayong hinaharap ay isang walang pasubali na gawain. Ngunit upang ipagpalagay ang pinaka-malamang na mga sitwasyon, batay sa karanasan at kaalaman sa merkado, ay lubos na makatotohanang.
Ayon kay Daria Bakushina, sa hinaharap, maaari nating asahan ang pagbuo ng pag-personalize ng packaging: ang tagagawa ay nakatuon sa iba't ibang mga mamimili at nag-aalok ng isang produkto ng iba't ibang mga volume, mula sa minimum - bawat isang paghahatid para sa isang tao - hanggang sa maximum (at pinaka matipid), para sa isang malaking negosyo ng pamilya o HoReCa.
Ang isa pang lohikal na direksyon, mula sa pananaw ng isang dalubhasa, ay ang paksa ng kalusugan. Aktibo na itong sinusuportahan sa antas ng estado: noong Hunyo 1, 2018, ang proyekto ng Traffic Light ay inilunsad sa Russia - upang lagyan ng label ang pagkain sa tatlong kulay - berde, dilaw at pula - depende sa nilalaman ng asin, asukal at taba sa kanila. Habang ang mga tagagawa ay nakikilahok sa proyekto nang kusang-loob na batayan. Ngunit sa isang bansa na may dumaraming bilang ng mga taong naghihirap mula sa karbohidrat metabolismo, paglaban ng insulin at diabetes bawat taon, makatuwiran upang ilunsad ang mga linya ng produkto na walang asukal o nabawasan-asin at walang asukal.
At, siyempre, ang mga bagong produkto ay lilitaw sa merkado. Natala na ngayon ni Daria Bakushina ang dumaraming katanyagan ng mga de-latang chickpeas, lentil, itim na beans, pinatuyong araw na kamatis, okra, mga caper at iba pang mga kalakal na hindi pangkaraniwan para sa isang Ruso.
Kami naman, sa ngalan ng tanggapan ng editoryal, ay nagpahayag ng pag-asa na laban sa background ng isang unti-unting pagbaba sa interes ng populasyon sa lumalagong mga gulay sa mga personal na bukid at pagpapabuti ng pamantayan ng pamumuhay sa bansa, ang paggawa ng de-latang pagkain ay lalago din mula sa mga domestic raw na materyales. At ang mga produktong ito ay hindi kukulangin sa demand kaysa sa mga dayuhan.