Ang industriya ng pagkain ng patatas sa China ay mabilis na umuunlad. Ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, mula 10 hanggang 20% ng kabuuang ani ay ipinapadala para sa pagproseso taun-taon. Ang mga pangunahing naprosesong produkto ay starch, dehydrated potatoes (potato flakes and flour), chips at frozen french fries.
Starch
Ang pangunahing direksyon ng pagproseso ng patatas ay ang paggawa ng potato starch. Ang priyoridad ng almirol ay dahil sa dalawang kadahilanan: una, ito ay nagsisilbing isang hilaw na materyal para sa karagdagang pagproseso, at pangalawa, ang paggawa ng almirol ay ang pangunahing paraan upang magamit ang mga tubers na hindi maaaring ibenta ng sariwa (maliit, may sira).
Karamihan sa starch ay ginawa sa Gansu at Inner Mongolia. Ang pinakamalaking pasilidad sa produksyon ay matatagpuan sa Gansu (dami ng produksyon -788 tonelada bawat taon), higit sa 600 tonelada ng almirol bawat taon ay ginawa ng mga negosyo sa Inner Mongolia.
Ang pinakamalaking tagagawa ng potato starch sa China ay ang Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., na may kapasidad sa produksyon na 100 tonelada bawat taon.
Mayroong tatlong pagawaan ng potato starch sa Chongqing, dalawa sa kanila ang higit na nagpoproseso ng nagresultang starch upang maging noodles, na lumulutas sa problema ng lakas-paggawa na dulot ng malakas na seasonality ng pagproseso ng starch.
Ang ilang mga halaman (kasalukuyang walo) ay gumagawa ng parehong patatas na almirol at binagong almirol at gumagamit ng basang almirol (bago ang pagpapatuyo) upang makagawa ng mga binagong produkto, na tumutulong upang mabawasan ang mga gastos sa pagpapatuyo.
Ang kapasidad ng produksyon ng modified potato starch sa bansa ay 458 tonelada kada taon. Sa apat na pabrika at kabuuang kapasidad ng produksyon na 000 tonelada bawat taon, ang Gansu ang nangingibabaw na lalawigan.
Ang produksyon ng binagong almirol sa Tsina ay isinagawa mula noong 80s, pangunahin sa pamamagitan ng pisikal, kemikal, enzymatic o halo-halong paggamit ng iba't ibang paraan upang baguhin ang mga katangian ng natural na almirol.
Ayon sa China Starch Industry Association, mahigit 2000 uri ng modified starch na produkto ang kasalukuyang ginagawa sa bansa, kabilang ang oxidized starch, acid modified starch, cationic starch, cyclodextrin, at dialdehyde starch.
Noong 2019, ang kabuuang produksyon ng modified starch sa China ay 1 tonelada. Ang mga uri ng modified starch na may ani na higit sa 757 tonelada ay kinabibilangan ng complex modified starch, oxidized starch, cationic starch, acetate starch, phosphate starch at pregelatinized starch na may ani na 800 tonelada, 100 tonelada, 000 tonelada, 319 tonelada, 200 tonelada, 279 tonelada 600 tonelada at 219 tonelada ayon sa pagkakabanggit. Ang output ng anim na produktong ito ay humigit-kumulang 900% ng kabuuang produksyon ng modified starch.
Ang produksyon ng binagong almirol sa Tsina ay pangunahing nakakonsentra sa mga lalawigan ng Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu at Jiangxi, na nagkakahalaga ng higit sa 85% ng kabuuang output. Noong 2019, ang produksyon ng modified starch sa Shandong Province ay umabot sa 656,6 thousand tons. Mayroong apat na negosyo na tumatakbo sa rehiyong ito na may taunang kapasidad na higit sa 100 tonelada, na nagkakahalaga ng 000% ng kabuuang binagong almirol. Kabilang sa mga ito, ang output ng Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. ay 40,96 tonelada (196% ng kabuuang produksyon ng bansa).
Ang pangunahing mamimili ng binagong almirol ay ang industriya ng papel na Tsino, na bumubuo ng 58% ng kabuuang pagkonsumo ng binagong almirol.
Ang binagong almirol ay ginagamit din ng industriya ng pagkain, na nagkakahalaga ng 18% ng kabuuang pagkonsumo ng binagong almirol sa China. Ang almirol ay ginagamit upang makagawa ng instant noodles, ham sausages, yoghurts at iba't ibang sarsa.
Ang China ay isang net importer ng modified starch, pangunahin sa anyo ng dextrin at iba pang modified starch. Ang mga netong import ng China ng modified starch ay umabot sa 2019 tonelada noong 369, tumaas ng 100% mula noong nakaraang taon, ayon sa China Starch Industry Association.
Ang mga pangunahing problema ng paggawa ng starch ay nauugnay sa katotohanan na ang negosyong ito ay gumagamit ng maraming maliliit na negosyo na may taunang kapasidad na mas mababa sa 10 tonelada, na nahihirapang ipakilala ang mga modernong teknolohiya at kagamitan sa isang napapanahong paraan, upang matugunan ang mga kinakailangan na humihigpit. ng mga serbisyo sa kapaligiran at buwis. Ang tanging paraan para sa kanila, sa pananaw ng gobyerno, ay ang magkaisa at palawakin ang sukat ng produksyon.
French fries
Ang sektor ng pagproseso ng patatas na ito ang pinakamabilis na lumalago sa China.
Ang produksyon ng China ng frozen french fries ay 2006 tonelada noong 63 at tumaas sa 000 tonelada noong 2015. Ang pinakamataas na average na taunang rate ng paglago ay 318% noong 000. Noong 64,36, dahil sa bahagyang pagsasaayos ng mga negosyong ganap na pag-aari ng dayuhan, bahagyang bumaba ang sukat ng produksyon ng French fry sa China. Noong 2010, ang taunang kapasidad ng produksyon ay 2016 tonelada na may rate ng paglago na 2017%.
Ang mga pangunahing mamimili ng French fries sa China ay mga Western-style na fast food na restaurant. Hinuhulaan ng mga eksperto na dahil sa urbanisasyon, tataas ang bilang ng naturang mga saksakan ng pagkain sa mahabang panahon, na makakaapekto rin sa merkado ng pagkonsumo ng produkto. Tandaan na noong Pebrero 2020, mayroong higit sa 3500 McDonald's restaurant at 6600 KFC restaurant sa bansa.
Ang ilan sa mga frozen na french fries ay na-import mula sa US, ngunit ang merkado ay nagpapakita ng isang pababang trend sa mga pagbili. Kaya noong 2020, ang mga pag-import ay bumaba ng 26% nang sabay-sabay (ang pangunahing dahilan ay ang lahat ng mga dayuhang produkto ay sumailalim sa malakihang pangmatagalang pagsubok para sa Covid-19, ang mga restaurateur ay napilitang lumipat sa mga lokal na kalakal).
Ang produksyon ng French fries sa China noong 2022/23 ay tinatayang nasa 400 tonelada, bahagyang mas mababa kaysa noong nakaraang taon (000 tonelada) dahil sa mababang kalidad ng hilaw na materyales. Ayon sa mga pinagmumulan ng industriya, karamihan sa mga processor ay nagtaas ng nakontratang ektarya ng patatas sa unang bahagi ng 410 upang matugunan ang tumaas na domestic demand, ngunit ang pagtaas na ito ay na-offset ng mas mababang kalidad na sariwang patatas.
Sa pagitan ng Hulyo at Setyembre 2023, apat na bagong linya ng produksyon para sa produksyon ng mga fries ang inaasahang ikomisyon. Ang kanilang kabuuang kapasidad sa produksyon ay aabot sa karagdagang 400000 tonelada, na magdodoble sa magagamit na kapasidad.
Ang binibigkas na seasonality ay maaaring maiugnay sa mga problema ng direksyon (pati na rin ang buong industriya ng pagproseso ng patatas). Karamihan sa mga pabrika ng french fry ay matatagpuan sa hilagang monoculture zone, kung saan ang mga patatas ay inaani sa taglagas. Ang mga paghahatid ng patatas sa mga produktong ito sa panahon mula Abril hanggang Agosto ay limitado, dahil hindi laging posible na mapanatili ang sapat na dami ng mga produkto sa tamang kalidad. Ang bahagi ng mga negosyo sa off-season ay gumagana sa mga na-import na hilaw na materyales.
Chip
Ang industriya ng meryenda sa China ay umuunlad sa napakataas na bilis, sa nakalipas na 10 taon, ayon sa Ministry of Commerce ng PRC, ang industriya ay lumago ng 422,51%. Sa maraming mga paraan, ang katanyagan ng mga produkto na maaaring kainin on the go ay nauugnay sa isang acceleration sa bilis ng buhay ng populasyon. Kasabay nito, dapat tandaan na ang mga potato chips ay kailangang makatiis ng malakas na kumpetisyon sa iba pang mga uri ng meryenda na laganap sa bansa. Bilang karagdagan, isang pandaigdigang hamon para sa produkto ay ang oryentasyon ng mga mamimili patungo sa "malusog na meryenda" alinsunod sa mga uso sa pandaigdigang malusog na pamumuhay.
Ang mga pabrika ng potato chip ay pangunahing puro sa Fujian Province (Dali Garden, Panpan, Qinqin (kabilang ang Pringles), atbp. Shanghai (Lay's at Oishi) at Beijing (Orion) ay mga pangunahing sentro din para sa produksyon ng potato chips, sila ay nagbabahagi ng accounting para sa 22,59 % at 12,91% ng kabuuang pambansang benta.
Ang Dali Group ay ang pinakamalaking potato chip enterprise sa China na may taunang benta na 16 bilyong yuan, na nagkakahalaga ng 34,42% ng kabuuang benta ng bansa. Ang Dali Group ay mayroong 18 subsidiary sa 16 na probinsya at rehiyon sa buong bansa. Ang tatak ng Copico ng potato chips ay ginawa sa 10 subsidiary ng Dali na matatagpuan sa Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi at Yunnan.
harina ng patatas
Ang dehydrated potato flour ay isang mahalagang hilaw na materyal para sa produksyon ng pagkain dahil mas masustansya ito kaysa purong almirol. Ang purong starch-based noodles (at mga katulad na produkto) ay makakapagbigay lamang ng glucose sa katawan ng tao, habang ang mga whole potato na produkto, tulad ng mashed patatas na gawa sa dehydrated potato flour, ay nagpapanatili ng nutritional value ng buong potato tuber, i.e. starch, protina, bitamina, dietary fiber at mineral [Camire et al. 2009]. Ang pang-industriya na produksyon ng dehydrated potato flour ay napakahalaga para sa pagbuo ng ready-to-eat na malusog at masustansiyang mashed potato na angkop para sa populasyon ng Chinese [Mu et al. 2017].
Iba pang naprosesong produkto ng patatas
Sa mga nagdaang taon, ang Tsina ay lalong nagpasimula ng mga pagbabago sa mga recipe ng mga tradisyonal na produkto na dati ay ginawa batay sa trigo o harina ng bigas. Kapag naghahanda ng steamed bread, flatbread, wheat at rice noodles, dumplings, patatas na harina ay idinagdag sa karaniwang hanay ng mga sangkap. Ang pangunahing layunin ng mga pagbabago ay upang mapabuti ang kalidad at pagkakaiba-iba ng nutrisyon ng mga mamamayan ng bansa.
Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang tinapay na ginawa mula sa masa na may pagdaragdag ng harina ng patatas ay nagpabuti ng mga nutritional at functional na katangian [Blades et al. 2008]. Ang pagdaragdag ng harina ng patatas sa harina ng trigo ay naiulat upang makatulong na mabawasan ang mga antas ng gluten at maiwasan ang mga komplikasyon na nauugnay sa sakit na celiac [Ijah et al. 2015]. Kasabay nito, ang mga espesyalista sa pagbuo ng recipe ay gumagawa ng lahat ng pagsisikap upang matiyak na ang na-update na produkto ay nagpapanatili ng pamilyar na hitsura at lasa nito. Kaya, nabanggit na ang masyadong mataas na proporsyon ng mga butil ng patatas ay maaaring makapinsala sa mga rheological na katangian ng kuwarta [Xu et al. 2017]. Para sa paggawa ng tinapay, inirerekumenda na gumamit ng harina mula sa ilang mga uri ng patatas (Hunmei, Blue Congo, Shepodi at Atlantic).
Sa kasalukuyan, mahigit 200 uri ng patatas na pangunahing pagkain ang nabuo sa Tsina, at ang ilan sa mga ito ay matagumpay na na-komersyal.
Ang mass production ng isang bilang ng mga bagong produkto ay nahahadlangan ng kakulangan ng mga espesyal na teknolohiya at kagamitan, ngunit ang problemang ito ay unti-unting nalulutas. Ang isang halimbawa ay ang potato starch noodle industrial production line na binuo ng mga Chinese scientist at engineer. Ang mga produkto ay nagmumula sa linya ng pagpupulong na, sa isang banda, ay ganap na tumutugma sa mga tradisyon ng kulturang Tsino, at, sa kabilang banda, ay isang produkto ng modernong industriya ng pagproseso ng patatas [Chen et al. 2017]. Mula sa teknolohikal na pananaw, ang linya ng produksyon ng pansit ay maihahambing sa mga linya ng produksyon para sa french fries, dehydrated na patatas, starch, atbp.
Sa Southwest China (mga probinsya gaya ng Chongqing, Sichuan, at Guizhou), mayroong tradisyonal na ready-to-cook na patatas na nagkakahalaga ng industriyal na produksyon. Ang patatas ay steamed, pagkatapos ay hiwa sa makapal na hiwa at inalis ang tubig. Ang resulta ay isang malinaw, chewy na produkto na katulad ng dehydrated abalone, na karaniwang tinutukoy bilang "vegetable abalone". Ang ganitong uri ng semi-tapos na patatas ay hindi lamang nalulutas ang problema ng pag-iimbak ng patatas, ngunit din, batay sa mga gawi sa pagkain ng populasyon ng timog-kanlurang Tsina, ay maaaring magamit upang maghanda ng isang napakasarap na ulam. May pangangailangan na bumuo ng dalubhasang kagamitan sa pagpapatayo para sa pagproseso ng ganitong uri ng mataas na kalidad na semi-tapos na mga produkto ng patatas upang mabawasan ang oras ng pag-aalis ng tubig - "pagpapatuyo ng araw".
Sa Ayon sa pananaliksik Industriya ng Pagproseso ng Patatas sa China: Kasalukuyang Sitwasyon, Mga Trend sa Hinaharap at Pandaigdigang Epekto; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh