MULA SA POTATOES, BILANG KINUKULANG ANG HEROINE NG WALANG MATAANG SOVIET FILM, MAAARI KA MAGHANDA NG HIGIT SA SAMPUNG IBA'T IBANG ulam. AT ANG MGA DIREKSYON NG INDUSTRIAL PROCESSING NITO AY MADAMI DIN. KASAMANG PANAHON AY PATULOY NA TUMAAS ANG PRODUKSYON NG ILANG MGA URI NG PRODUKTO SA MGA KAMAKAILANG TAON, AT ANG OUTPUT NG IBA AY NANATILI SA PAREHONG LEVEL, SA KABILA NG PRESENCE OF DEMAND.
KUNG ANO ANG TAGUMPAY NG ISANG PRODUKTO SA MARKET, ANONG MGA PROBLEMA ANG KINAHARAP NG MGA PROCESSERS, ANG MGA HEADS OF PROFILE ENTERPRISES AT REPRESENTATIVES NG INDUSTRY ORGANIZATIONS, NA KASALI SA POTATO UNION WEBINAR, DISCUSSED.
STARCH. KAILANGAN NG PAGLAGO NG KALIDAD NA RAW MATERYAL
Ang patatas na almirol ay isang produkto na ginagawa ng Russia sa loob ng maraming taon sa mas maliit na dami kaysa sa natupok nito. Ayon sa Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises, ang mga domestic na halaman ay gumagawa taun-taon ng humigit-kumulang 11 libong tonelada ng patatas na almirol, habang ang domestic market ay halos 30-32 libong tonelada.
Naglalarawan sa kasalukuyang estado ng direksyon, ang presidente ng asosasyon, si Oleg Radin, ay nagsasaad na sa ngayon ay kakaunti lamang ang maliliit na negosyo para sa paggawa ng potato starch sa Russia, kabilang ang: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Ang pangunahing problemang humahadlang sa kanilang pag-unlad ay ang kawalan ng mapagkakakitaang hilaw na materyal na base sa bansa. Tulad ng mga tala ni Oleg Radin, ang mga negosyong Ruso ay napipilitang gumawa ng almirol mula sa mga produkto na hindi maaaring ibenta ng mga magsasaka sa mga tindahan (sa katunayan, mula sa basura). Sa karaniwan, sampung tonelada ng table potatoes ang pinoproseso sa isang toneladang starch.
Ang direktor ng All-Russian Research Institute of Starch and Processing of Starch-Containing Raw Materials, isang sangay ng Federal State Budgetary Scientific Institution "Federal Research Center for Potato na pinangalanang A.I. A.G. Lorch "Vasily Byzov. Kasabay nito, ayon sa espesyalista, may mga taon kapag ang mga negosyo ay nakakaranas ng kakulangan ng mga produkto ng antas na ito (isang matingkad na halimbawa: ang 21/22 season). Bilang karagdagan, ang mga processor ay nagkakaroon ng masyadong mataas na gastos para sa pagbili ng mga hilaw na materyales, na nakakaapekto sa kakayahang kumita ng produksyon. Ang average na presyo ng sakahan ng Russian patatas, ayon sa eksperto, ay 22% na mas mataas kaysa sa mga bansa sa EU.
"Ang kahusayan ng teknolohiya para sa pagproseso ng patatas para sa almirol ay natiyak kapag gumagamit ng mga tubers na may nilalaman ng almirol na hindi bababa sa 19% (sa kasong ito, hindi hihigit sa limang tonelada ng mga hilaw na materyales ang kinakailangan upang makagawa ng isang toneladang almirol), - paliwanag ni Vasily Byzov, - at ang planta ng pagpoproseso ay dapat na matatagpuan malapit sa base ng hilaw na materyal, ayon sa aming mga kalkulasyon, sa loob ng 50 km."
Ang mga eksperto ay nagkakaisa na kinakailangan upang maitaguyod ang paggawa ng mga teknikal na uri ng patatas sa bansa, bagaman hindi ito magiging madali. Mayroong maraming mga hindi nalutas na mga isyu, ang isa sa mga ito ay ang kakulangan ng mga varieties ng Russia na may mataas na nilalaman ng almirol, ang mga breeder at mga grower ng binhi ay kailangan pa ring magtrabaho sa paglutas ng problemang ito.
Parehong mahalaga na gisingin ang interes ng mga nagtatanim ng patatas sa pagtatanim ng mataas na kalidad na hilaw na materyales para sa pagproseso.
"Sa mga bansang Europa, dahil sa mataas na lakas ng paggawa ng paglaki at pag-iimbak ng mga tubers ng patatas, ang mga sumusunod na pangunahing prinsipyo ay itinatag upang pasiglahin ang paggawa ng patatas na almirol., - Nagbabahagi si Vasily Byzov ng impormasyon, - ang mga producer ng patatas (magsasaka, kooperatiba) ay mga shareholder ng planta ng pagproseso at interesado sa pananalapi sa pagbebenta ng panghuling produkto - starch at mga derivatives nito; ang mga kumpanya ay nag-organisa ng mga serbisyong agronomic na nagbibigay sa mga producer ng materyal na binhi at mga rekomendasyon para sa paglilinang nito. Ang kakayahang kumita ng produksyon ng almirol ay nakakamit sa pamamagitan ng pagbawas sa gastos ng lumalagong patatas na may mataas na ani at mataas na nilalaman ng almirol. Kasabay nito, ang pagkonsumo ng patatas sa bawat 1 tonelada ng almirol ay nabawasan sa 4,5 tonelada at, nang naaayon, ang mga tiyak na gastos sa enerhiya para sa pagproseso nito ay nabawasan.
Sa Russia, may mga halimbawa kapag ang mga producer ng agrikultura ay nagtatanim ng mga teknikal na uri ng patatas sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng isang planta ng almirol, ngunit sa ngayon ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa kaunting dami. Ang sitwasyon ay maaaring mabago sa pamamagitan ng paglitaw ng isang malakihang processor sa merkado.
«Hindi bababa sa isang malaking modernong negosyo para sa malalim na pagproseso ng mga patatas sa Russia ay nangangailangan, - sabi ni Oleg Radin, - dapat itong magproseso ng humigit-kumulang 100-120 libong tonelada ng pang-industriya na patatas, kumuha ng mataas na kalidad na almirol, palitan ang mga pag-import at, posibleng, magpadala ng mga produkto para i-export."
Ang paglulunsad ng isang bagong negosyo ay maaari ring malutas ang problema ng paggawa ng mataas na hinihiling na binagong mga starch. "Ang isang malaking dami ng mga pagbabago sa pagkain ay inaangkat sa Russia bawat taon, na nagkakahalaga ng higit sa $100 milyon, - paliwanag ng Pangulo ng Association "Soyuzkrakhmal", - dati ito ay mga produkto ng malalaking tagagawa ng Europa, ngayon ang merkado ay nagsimulang mag-restructure patungo sa China, Vietnam, Thailand. Sa Russia, ang mga pagbabago sa pagkain ay ginawa lamang ng dalawang negosyo, at ito ay 20 libong tonelada lamang ng 94 na libong tonelada na kinakailangan ng ating industriya. May pangangailangan para sa mga produktong ito, ngunit kailangan ang mga hilaw na materyales para sa produksyon, at ito ay alinman sa waxy varieties ng mais, na wala rin tayo, o teknikal na mga varieties ng patatas.
FRENCH FIES. MGA PLANONG I-EXPORT
Sa loob ng anim na taon ng operasyon, ang pinakamalaking tagagawa ng frozen french fries sa Russia, ang Vee Fry LLC, ay nakakuha ng malawak na karanasan sa paggawa ng mga hilaw na materyales para sa pagproseso.
Kami ni Fray
Ang kumpanya ay matatagpuan sa rehiyon ng Lipetsk. Kapasidad ng produksyon - 240 libong tonelada ng patatas bawat taon. Gumagawa ng 3,5 milyong French fries araw-araw.
Noong nakaraang taon, ang mga hilaw na materyales para sa halaman ay lumago sa isang lugar na 7 libong ektarya, sa bagong taon ang mga volume ay nadagdagan ng isa pang 2 libong ektarya.
«Nakikipagtulungan kami sa mga magsasaka sa ilalim ng dalawang kontrata, - paliwanag ng direktor ng pag-unlad ng negosyo na si Sergey Marchenko, - ibenta muna natin sa mga magsasaka
materyal ng binhi ng mga dalubhasang varieties (85% nito ay Innovator), ayon sa pangalawa - binibili namin ang buong pananim mula sa kanila sa isang nakapirming panahon sa isang nakapirming presyo. Nagbabayad ang mga magsasaka para sa mga buto pagkatapos anihin.
Nagawa ng kumpanya na makamit ang isang seryosong tagumpay sa isyu ng supply ng binhi. "Sa pagsisimula ng proyekto, nag-import tayo ng libu-libong toneladang binhi mula sa ibang bansa, - naalala ni Sergey Marchenko, sa taong ito bumili lamang sila ng 100 tonelada, at pagkatapos ay pinag-uusapan lamang natin ang tungkol sa ganap na bagong mga varieties. Ang aming layunin - ganap na i-localize ang mga iyon na magiging interesante sa atin'.
Ang negosyo ay handa rin na magtrabaho kasama ang mga uri ng Russia na may mga kinakailangang katangian. Ang tanging kundisyon ay ang pagkakaloob ng trial batch. "Kumuha kami ng 30 kg, magprito, suriin ang resulta, - komento ng Development Director ng Vee Fry LLC, - kung nagustuhan mo ang lahat, ang patatas ay hindi
nagiging itim, nagmamaneho kami sa buong linya (nangangailangan na ito ng 40 tonelada). Nakakakuha tayo ng magandang produkto, maaari tayong magpatuloy sa trabaho'.
Sa pagmumuni-muni sa mga prospect para sa produksyon ng mga frozen na french fries, binibigyang diin ni Sergey Marchenko na mayroong pangangailangan sa merkado upang madagdagan ang dami ng pagkonsumo ng produkto. Kaya, ang mga bagong Russian fast food chain ay nag-anunsyo ng paglulunsad ng 70-100 restaurant sa isang taon. Bilang tugon, naghahanda ang kumpanya na maglagay ng pangalawang linya ng produksyon sa operasyon. Ngunit sa mga darating na taon, inaasahang magbubukas din ang Russia ng ilang bagong negosyo ng profile na ito nang sabay-sabay, na lumilikha ng banta ng sobrang produksyon.
.
Kailangan na ngayon ng mga processor na mag-isip tungkol sa mga pag-export. "Mga isyu sa pagbebenta - ito ay isang problema sa buong bansa, - Si Sergey Marchenko ay kumbinsido, - upang ang mga producer ng patatas ay hindi magdusa, kinakailangan na isagawa nang maaga ang mga kondisyon na matiyak ang posibilidad ng matagumpay na paghahatid sa mga dayuhang merkado. Inaasahan namin ang tulong ng estado sa mga bagay na ito."
PATATO FLAKES. NAGTATRABAHO SA MAHIRAP NA MARKET
Iniuugnay din ng mga producer ng potato flakes ang kinabukasan ng kanilang sektor sa pag-unlad ng potensyal sa pag-export.
Ayon kay Alexandra Ponomarenko, Executive Director ng Maxim Gorky Plus LLC, ang domestic market ay ganap na nabigyan ng ganitong uri ng produkto noong 2019. Sinubukan ng mga kumpanya sa pagpoproseso na maghanap ng mga mamimili sa ibang bansa, bagaman ito ay palaging mahirap gawin.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Ang pinakamataas na taunang kapasidad ng negosyo sa ngayon ay 29 libong tonelada ng tapos na produkto. Nagpoproseso ito ng hanggang 200 libong toneladang patatas bawat panahon. Sinasakop ang 50% ng domestic market. Ang mga kapasidad ng produksyon ay nagbibigay-daan sa pagsakop ng hanggang 80% ng buong merkado ng cereal.
«Ang mga dayuhang customer ay napaka-ingat tungkol sa mga produktong Ruso, at kailangan naming gumawa ng maraming pagsisikap upang makuha ang kinakailangang detalye, pag-apruba nito, pagsubok., - Ibinahagi ni Alexander Ponomarenko ang kanyang karanasan, - mula sa sandaling magsimula kang makipag-ugnayan sa isang kliyente hanggang sa ma-disload ang unang lalagyan, maaari itong tumagal ng isang taon."
Noong 2021, ang mga producer ng potato flakes ay pinilit na bawasan ang mga volume ng pag-export sa pinakamababa, ito ay dahil sa isang matalim na pagbawas sa supply ng mga hilaw na materyales at pagtaas ng mga presyo para dito. "Sa panahon ng 21/22, ang halaga ng biniling patatas ay lumampas sa average na taunang presyo ng apat na beses, na may pangkalahatang kakulangan at kakulangan ng kabuuang pagkonsumo para sa mga processor, - sabi ng executive director ng Maxim Gorky Plus LLC, - humantong ito sa pagtaas ng halaga ng mga potato flakes sa Russia hanggang 180 rubles / kg nang walang VAT at, bilang isang resulta, isang pagbawas sa demand para sa mga produkto'.
Sa simula ng 2022, ang mga dayuhang produkto ay bumaha sa merkado ng Russia. "Sa unang anim na buwan ng 2022, nag-import ang mga kumpanyang European sa teritoryo
Russia ng hindi bababa sa 5 libong tonelada ng mga natuklap ng patatas (na mas mataas kaysa sa karaniwang kabuuang taunang dami)- patuloy ni Alexandra Ponomarenko, - ang average na presyo para sa isang imported na produkto ay humigit-kumulang 115 rubles/kg nang walang VAT. Ang nasabing pagbaba ay naapektuhan din ng pagbabagu-bago ng pera (mula sa 87 rubles hanggang 62 rubles bawat 1 euro sa panahon na sinusuri). Kasabay nito, ang presyo ng mga domestic cereal ay umabot sa 200 rubles/kg, at ang mga domestic producer ay nakaranas ng malaking paghihirap sa pagbebenta ng kanilang mga produkto.'.
Ang mga kahihinatnan ng season na iyon ay nararamdaman ng mga producer makalipas ang isang taon. Ayon sa tagapagsalita, hindi pa nakakabalik ang kumpanya sa volume dynamics
pagkonsumo sa loob ng bansa, at ang mga stock ng mga produktong gawa sa mamahaling hilaw na materyales ay nananatili sa mga bodega. Ang kumpanya ay nagpapatuloy ng isang aktibong patakaran ng pagpapalit ng pag-import, sinusubukang balansehin sa pagitan ng pagpapanatili ng isang katanggap-tanggap na presyo at mataas na kalidad ng mga produkto.
"Ngayon, ang mga bagong manlalaro ay patuloy na pumapasok sa merkado, dahil ang problema ng pag-recycle ay lubhang nauugnay, - buod ni Alexandra Ponomarenko, - ngunit ang paniwala na ang patatas ay maaaring gamitin sa paggawa ng mga cereal, na sayang itapon, ay luma na. Ito ay isang kumplikadong negosyo, mayroon kaming mga problema sa pagbebenta ng mga produkto, naghahanap kami ng mga paraan upang ayusin ang parehong pag-export at pag-import, ngunit sa ngayon kailangan naming harapin ang mga paghihirap sa aming sarili'.
CRISPY POTATOES (CHIPS). PRODUCE SA LARANGAN
Pangkalahatang Direktor ng Ozery JSC Sergei Pryamov Sinimulan niya ang kanyang talumpati sa isang kawili-wiling katotohanan: bawat taon ang mga negosyo sa rehiyon ng Moscow ay nagpoproseso ng 471 libong tonelada ng mga hilaw na materyales sa malutong na patatas. Sa buong volume na ito, 25 libong tonelada lamang ang lumaki sa rehiyon (5,3% ng demand!), ang natitira ay na-import mula sa labas. Marahil para sa ilan sa mga magsasaka sa rehiyon ng Moscow ito ay magiging isang dahilan para sa pagmuni-muni.
JSC "Ozyory"
Ang pinakamalaking producer ng patatas at gulay sa rehiyon ng Moscow. May linya para sa produksyon ng crispy patatas, gumagawa ng mga produkto sa ilalim
sariling TM "Barin".
Sa pagtatanghal ng kanyang pananaw sa mga uso sa pag-unlad ng sektor ng pagproseso ng patatas, sinabi ni Sergey Pryamov na sa malapit na hinaharap maraming malalaking kumpanya sa pagproseso ang mawawala sa maliliit na negosyo.
"Inaasahan namin na ang malutong na industriya ng patatas ay lalago sa pamamagitan ng pagkalat ng mga bagong teknolohiya, - Paliwanag ni Sergey Pryamov, - Ngayon ay maraming mga modelo ng Chinese at Turkish vacuum fryer sa merkado, at bawat negosyo ng potato chips ay maaaring bumili ng isang maliit na linya at gumawa ng mga lokal na crisps nang hindi umaalis sa field.”
Ayon sa eksperto, ang pagpoproseso ng vacuum ay nagbibigay ng pagkakataon na bawasan ang temperatura at panahon ng pagprito, bawasan ang pagkonsumo ng langis, palawakin ang hanay ng mga varieties (sa panlasa), iyon ay, pinapayagan kang makakuha ng isang de-kalidad na kagiliw-giliw na produkto na may mahusay na kakayahang kumita .