Ang paggawa ng mga produktong patatas ay isa sa mga kadahilanan sa paglutas ng problema ng pare-pareho at buong probisyon ng populasyon ng pagkain, samakatuwid ito ay hindi nagkataon na sa maraming mga binuo bansa sa mundo ay may pagbaba sa pagkonsumo ng patatas at isang pagtaas sa pagkonsumo ng mga naprosesong produkto.
Sa nakalipas na mga dekada, ang pag-aanak ng patatas ay isinagawa na may espesyal na pansin sa mga kinakailangan tulad ng nilalayon na paggamit ng pananim, pagpapabuti ng kalidad at biological na halaga ng mga tubers, na isinasaalang-alang ang mga prospect para sa pang-industriyang pagproseso sa isang kumplikadong mga produkto ng patatas, bukod sa kung saan Ang mga malulutong na patatas ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa mga tuntunin ng dami ng produksyon. Sa maraming mga bansa sa mundo, mayroong isang kapansin-pansin na kalakaran patungo sa pagpapalawak ng paggawa ng mga produktong patatas na inihanda sa mga dalubhasang negosyo. Kaugnay nito, ang paglikha ng mga bagong varieties at hybrids ng patatas na angkop para sa pagproseso ng industriya ay isang mahalagang lugar ng siyentipikong pananaliksik.
Ang iba't-ibang ay ang pinakamahalagang salik sa pagtaas ng produktibidad at ang pangunahing elemento ng mga makabagong teknolohiya sa pagtatanim ng patatas. Hindi lamang ang pinakamahalagang pang-ekonomiya at mga katangian ng consumer ng produkto ay nakasalalay sa pinagmumulan ng materyal, kundi pati na rin ang direksyon ng paggamit at pagmemerkado ng lumalagong pananim. Ang bawat panahon sa pag-unlad ng industriya ay nangangailangan ng sapat at kinakailangang proactive na diskarte sa pagpili.
Ipinapakita ng kasanayan sa pag-aanak sa mundo na ang paglikha ng mga bagong uri ng patatas na may mataas na potensyal na adaptive ay nagbibigay ng tunay na pag-unlad sa pagtaas ng mga ani at kalidad ng produkto sa pagbabago ng mga kondisyon ng lumalagong agro-climatic habang binabawasan ang pagkarga ng pestisidyo at pagpapabuti ng sitwasyong ekolohikal ng kapaligiran.
Kaugnay nito, ang pinabilis na pag-unlad at komersyalisasyon ng mga promising varieties ng domestic breeding, na hindi mas mababa sa pinakamahusay na mga dayuhang analogue, ay ang pinakamahalagang elemento ng makabagong teknolohiya ng produksyon ng patatas. Gayunpaman, ang pagsulong ng mga bagong tagumpay sa pag-aanak na kasama sa Rehistro ng Estado ng Russian Federation ay isinasagawa sa napakabagal na bilis, sa kabila ng katotohanan na ang natural at klimatiko na mga kondisyon ng maraming mga rehiyon ng ating bansa ay nagpapahintulot sa amin na isaalang-alang ang mga ito bilang promising para sa pag-aayos. ang produksyon ng mga buto ng patatas. Para sa kadahilanang ito, ang mga malalaking prodyuser ng kalakal ay patuloy na bumibili ng isang malaking halaga ng materyal ng binhi ng mga banyagang varieties, pangunahin mula sa mga kumpanya ng pag-aanak at binhi ng Europa, para sa karagdagang pagpaparami sa Russia. Ang pagtagumpayan sa patuloy na pababang kalakaran sa bahagi ng mga domestic na varieties ng patatas at pag-asa sa mga pag-import ng binhi ay posible kung ang competitiveness ng mga bagong likhang varieties ay tumaas at ang produksyon ng mga sertipikadong seed material ay tumaas.
Sa pag-unlad ng pagproseso ng industriya, lumitaw ang isang problema sa kakulangan ng mga hilaw na materyales na may mga kinakailangang katangian - halos walang mga espesyal na varieties, at ang mga magagamit na inirerekomenda para sa paggawa ng pagkain ay hindi pa napag-aralan nang sapat. Ang lumalagong lugar ay mayroon ding malaking epekto sa, halimbawa, ang kalidad ng malulutong na patatas. Sa pinakadakilang lawak, ang mahahalagang katangian ng ekonomiya ng patatas ay nakasalalay sa mga kondisyon ng lumalagong panahon.
Ang mga kinakailangan sa kalidad para sa mga tubers para sa pagproseso ay nag-iiba ayon sa target na produkto. Ang pinakamahalaga ay ang anatomical, morphological, biochemical, at organoleptic indicator. Samakatuwid, ang pagbuo ng mga espesyal na varieties na pinaka-angkop para sa paglikha ng mga semi-tapos at handa na kumain ng mga pagkain, pati na rin para sa paggamit para sa mga teknikal na layunin, ay may kaugnayan.
Kapag nag-aanak ng mga espesyal na varieties para sa pagproseso sa mga produkto ng patatas, ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinapataw sa nilalaman ng tuyong bagay (20-25%) at pagbabawas ng mga asukal (0,2-0,5%), na tumutukoy sa kalidad ng tapos na produkto.
Para sa pagproseso ng industriya, ang pinaka-angkop na mga tubers ay bilog, bilugan at bilugan hanggang sa pahaba-hugis, dahil pinapadali nito ang pag-uuri ng mga patatas, binabawasan ang basura sa panahon ng kanilang paglilinis at pinsala sa makina, at pinatataas ang ani ng mga karaniwang produkto. Para sa produksyon ng mga malulutong na patatas (chips), ang mga mature na patatas na may nilalaman ng dry matter na hindi bababa sa 17% ay kinakailangan mula Agosto hanggang Setyembre, hindi bababa sa 20 ... 24% para sa natitirang bahagi ng taon, density - 720 kg / m.3 . Ang nilalaman ng pagbabawas ng mga asukal ay hindi hihigit sa 0,25%, ang kanilang pare-parehong pamamahagi sa buong dami ng tuber. Ang mga patatas ay hindi dapat makaipon ng mga pampabawas na asukal sa panahon ng pag-iimbak at mabilis na bawasan ang antas ng pagbabawas ng mga asukal sa mga antas na magagamit sa panahon ng pag-recondition pagkatapos ng mababang temperatura na imbakan. Ang mga mature na patatas ay kailangan para makagawa ng french fries. Ang hugis ng mga tubers ay pahaba, bilog na hugis-itlog, leveled na may mababaw na ocelli. Haba - 50 mm o higit pa. Ang nilalaman ng solids - mula 20 hanggang 24%, pagbabawas ng mga asukal - kapareho ng para sa malutong na patatas, density - 720 kg / m3. Ang mga varieties ng patatas ay ginagamit, ang mga tubers na kung saan ay walang non-enzymatic darkening ng pulp pagkatapos ng pagbabalat, litson, sa panahon ng pagyeyelo at pagkatapos ng lasaw. Ang mga patatas ay hindi dapat kapansin-pansing mag-ipon ng nagpapababa (pagbabawas) ng mga asukal sa panahon ng pag-iimbak at mabilis na bawasan ang kanilang antas sa mga katanggap-tanggap na halaga sa panahon ng reconditioning pagkatapos ng mababang temperatura na pag-iimbak.
Ang pinakamahalaga sa paggawa ng mga produktong patatas ay ang nilalaman ng pagbabawas ng mga asukal sa mga tubers, na mga malakas na ahente ng pag-oxidizing at, kapag nakikipag-ugnayan sa mga amino compound, ammonia o simpleng peptides, bumubuo ng mga dark brown na melanoidin compound na may ruby tint, na nakakaapekto sa kalidad ng mga produktong nakuha. Ang nilalaman ng pagbabawas ng asukal sa mga tubers ay isang varietal na katangian, gayunpaman, ang tagapagpahiwatig na ito ay hindi nananatiling pare-pareho at nag-iiba depende sa mga kondisyon ng paglaki, imbakan at kapanahunan ng mga tubers.
Listahan ng mga mapagkukunan ng panitikan na ginamit:
1. Zhevora, S.V. Patatas: mga problema at prospect / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Zebrin // Patatas at gulay. - 2019. - Hindi. 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Ang teknolohikal na pagtatasa ng mga varieties ng patatas para sa pagiging angkop para sa pagproseso sa malutong na patatas at french fries / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Proteksyon ng patatas. - 2011. - Hindi. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Mga katangian ng consumer ng tubers at crispy patatas depende sa iba't, lumalagong kondisyon at imbakan / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Mga isyu sa paglaki ng patatas. Siyentipiko tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.