Ang mga teknolohista sa unibersidad ng Queensland at mga empleyado ng PepsiCo ay lumikha ng mga low-oil chips. Una sa lahat, sinuri ng koponan ang mga pisikal na katangian ng mga chips ng patatas sa iba't ibang yugto ng pagkonsumo.
Ang pangunahing kahirapan ay namamalagi sa katotohanan na ang malulutong na texture ng mga chips, na pinahahalagahan ng mga mamimili, ay nakasalalay sa nilalaman ng mga langis ng gulay. Sa kabuuan, ang mga mananaliksik sa PepsiCo at University of Queensland ay nakilala ang apat na yugto ng pagkonsumo ng mga chips, kung saan mahalagang isaalang-alang ang mga katangian ng meryenda: ang unang kagat, chewing, bumubuo ng isang bolus at paglunok. Sa isang nai-publish na pag-aaral, ang nilalaman ng langis ay pinag-aralan sa bawat indibidwal na yugto sa vitro.
Ang pinakabagong mga recipe ay gumamit ng isang halo ng mga panimpla. Ang isang manipis na layer ng langis ng gulay na may pinaghalong mga panimpla ay hindi nangangailangan ng tulad ng isang malaking bilang ng mga emulsifier, at ang texture na hinihiling ng mga mamimili ay napanatili. Gayunpaman, ang taba na nilalaman ng produkto ay nadagdagan ng 0,5%. Ang mga mananaliksik ay magpapatuloy na gumana, na isinasaalang-alang ang mga pisikal na katangian at pandama sa pandama.
Pinagmulan: https://fruitnews.ru/