Si Yekaterina Lomakova, bise presidente para sa mga komersyal na aktibidad sa Azbuka Vkusa, ay nag-highlight ng mga posibleng vector ng mga pagbabago sa mga kagustuhan ng mamimili sa darating na taon ng 2021.
Mas maraming eksperimento para sa kalusugan
Ang pag-aalaga ng iyong kalusugan ay humahantong sa mga karanasan sa madaling gamitin na pagkain. Sinisiyasat ng mamimili ang mga alternatibong pagpipilian sa diyeta, ngunit hindi ganap na napupunta sa mga ito, nakikinig sa kanyang sarili. Halimbawa, sa halip na gatas ng baka - gulay, ngunit hindi sumusuko sa karne o keso. Ang matinding mga pagdidiyeta at mga shortcut sa pagkain ay isang bagay ng nakaraan.
Tumugon ang mga tagagawa sa kahilingan ng mamimili: Inilabas ng mga kumpanya ng Russia ang unang mga produktong keto at paleo, at ang malalaking tatak ay nagkakaroon ng malusog na pamumuhay at mga direksyon sa vegan. Ang pandemik ay nagsimula rin ng muling pagkabuhay ng interes sa anumang kaligtasan sa sakit at agham sa nutrisyon sa pangkalahatan.
Mas nakahandang pagkain
Sa Russia, ang segment ng prepackaged na pagluluto ay matagal nang nagdulot ng kawalang-tiwala sa kliyente - nauugnay ito sa katamtamang kalidad, kaduda-dudang mga benepisyo at mga tamad na tao. Ngunit sa nakaraang dalawang taon, kapwa ang kalidad ng mga nakahandang pagkain, at ang pangangailangan, at ang dami ng suplay ay lumago nang husto. Kaya, sa Azbuka Vkusa, ang 2019 ay isang tagumpay sa prepackaged na pagluluto: ang segment ay lumago ng higit sa 35% kumpara sa nakaraang taon at patuloy na lumalaki nang tuluy-tuloy. Ito ay bahagi ng isang pandaigdigang kalakaran: ang mamimili ay naghahangad na muling ipamahagi ang kanyang oras - gumastos ng mas kaunti sa pagluluto at higit pa sa kanyang sarili. Lalo na siya ay interesado sa mga madaling kainin na mga cereal ng agahan at mga kakaibang pinggan - isang paraan upang walang kahirap-hirap na lumikha ng mga bagong karanasan.
Ang handa nang pagkain ay hindi na kabaligtaran ng lutong bahay na pagkain. Ngayon ay magkakasabay silang nag-iisa sa parehong kusina. Kahit na ang pandemya ay hindi mapigilan ang kalakaran na ito: sa unang alon, sinubukan ng lahat ang kanilang sarili bilang mga chef, at pagkatapos ay bumalik sa kanilang dating ugali.
Mas kaunting karne at mas maraming mga alternatibong mapagkukunan ng protina
Ang 2021 ay magiging taon ng "magkakaibang" protina. Ang trend na ito ay pinagsasama ang interes ng consumer sa malusog na pamumuhay, eksperimento at pagkonsumo ng etikal. Samakatuwid, sa susunod na taon mas marami pa ang lilitaw sa merkado: pagkaing-dagat, hipon, molluscs, crustaceans; isda (ang bilang ng mga negosyo na nakikibahagi sa pagsasaka ng isda ay tumaas nang malaki); mga protina ng gulay, mga walang saus na karne, mga keso na walang pagawaan ng gatas, "alternatibong" gatas. Kung sa isang pagkakataon ang tatak ng alternatibong karne Higit pa sa karne ay nag-iisa lamang sa merkado, sa lalong madaling panahon magkakaroon ito ng mga kakumpitensya.
Ang pagkonsumo ng mga pagkaing protina ay tumataas din. Mula sa isang katangian ng nutrisyon sa palakasan, nagiging ordinaryong pagkain sila para sa modernong naninirahan sa lungsod.
Maingat tungkol sa kaligtasan
Ang isa pang kalakaran na nauugnay sa pansin sa kanilang sariling kalusugan. Sa paghahanap ng mga produktong maaari nilang pagkatiwalaan, ang mamimili ay lumipat sa sakahan, organiko, napapanatiling. Kaya, ang mga produktong sakahan ay nauugnay sa "natural". Ginagarantiyahan ng organikong sertipikasyon ang isang tiyak na antas ng kaligtasan. Ang pansin sa kaligtasan ay makikita rin sa hindi segment ng pagkain. Ang mga tagatingi ay nakakakita ng lumalaking pangangailangan para sa mga internasyonal na sertipikadong organikong kemikal na sambahayan at mga produkto sa kalinisan.
At higit na magiliw sa kapaligiran
Ang kumplikadong multi-facased na kahilingan ng mamimili sa tingi - kaunting epekto sa kapaligiran. Sa partikular, ang kinakailangan para sa mga nakabalot na produkto sa napapanatiling pakete o packaging na maaaring ma-recycle.
Ang pagpapanatili ay isang pangmatagalang kalakaran na tatagal ng maraming taon upang ganap na maglahad. Napilitan ang retailer na i-redirect ang kahilingan sa tagagawa, ngunit kung mas malaki ito, mas mahirap ito upang muling itayo ang proseso ng produksyon. Bilang karagdagan, halos walang mga panukala sa merkado para sa pagpapakete na magiging sa parehong oras na environment friendly, compact at shatterproof. Samakatuwid, ang mamimili ay hindi makakatanggap ng isang sagot sa kanyang demand sa lalong madaling panahon.
Mas marami (mas kaunti) ang caffeine
Isang maliit ngunit mausisa na pagmamasid: ang mabilis na paglaki ng bilang ng mga tindahan ng kape ay pinilit ang mga tagagawa na mag-alok ng mga bagong pattern ng pagkonsumo ng kape upang mapanatili ang dami ng benta. Halimbawa, karagdagang USP ng decaffeined na kape para magamit sa gabi o mga alternatibong pamamaraan ng paggawa ng serbesa. Sa kategorya ng kape, kumikilos kami na nasa isip ang hiniling na ito. Kaya, sinubukan namin ang aming sariling mga linya ng kape para sa paggawa ng filter na kape sa bahay, at sa lalong madaling panahon plano naming ipakilala ang kape sa mga drip bag, tulad ng mga bag ng tsaa, sa iba't ibang uri.