Ang Stavropol na may hawak na Baisad ay ang tanging malaking negosyo sa North Caucasus Federal District na nakikibahagi sa malalim
pagproseso ng patatas. Mula noong 2014, nagkaroon ng mga linya para sa paggawa ng French fries at potato flakes. Buwanang halaman
gumagawa ng humigit-kumulang 1,5 libong tonelada ng french fries at 500 tonelada ng potato flakes. Sinabi ni Vladimir Miroshnikov, pinuno ng departamento ng pagbebenta ng kumpanya, kung paano umunlad ang negosyo sa pagproseso ng patatas ng Baysad CJSC at kung anong mga gawain ang itinakda ng kumpanya para sa hinaharap.
- Vladimir, sa pagkakaintindi ko, napakahirap para sa isang kumpanya na hindi bahagi ng mga dalubhasang pandaigdigang alalahanin na ipatupad ang naturang proyekto mula sa simula. Kailangan namin ng teknolohiya, kagamitan, mga espesyalista…
– Talagang isang mahirap na gawain ang maglunsad ng isang yunit ng pagproseso ng patatas, ngunit huwag nating kalimutan na ang Baysad CJSC ay isang malaking sari-sari na holding na nagdadalubhasa sa produksyon ng mga produktong pagkain. Isa ito sa mga nangunguna sa mga pamilihan para sa pasta at mga produktong langis at taba sa Southern Federal District at North Caucasus Federal District. Bilang karagdagan, ang kumpanya ay gumagawa ng tomato paste, mga sarsa, harina, mga sausage; may sariling poultry farm at poultry plant.
Ang pangkat ng pamamahala ay may malawak na karanasan sa pagbubukas ng mga linya ng produksyon mula sa simula, kaya't unti-unti nilang nakayanan ang lahat ng mga problema. Bilang karagdagan, ang mga produkto ng patatas ng Baysad ay lumitaw sa merkado sa sandaling ipinakilala ang mga parusa laban sa Russia, at nagsimula ang panahon ng pagpapalit ng pag-import.
“Ngunit walang pagbabawal sa pag-import ng frozen french fries.
– Sa kabilang banda, sinimulan ng mga tao na tratuhin nang mas tapat ang mga tatak ng Russia. Nag-alok ang Baysad ng mga produkto ng disenteng kalidad, ngunit kapansin-pansing mas mura kaysa sa mga European, at kinuha ito ng mga chain store at HoReCa enterprise nang napakahusay.
– Noong 2014, kakaunti ang nagtanim ng mga varieties para sa pagproseso ng fries. Lalo na sa lugar ng Kislovodsk (kung saan matatagpuan ang halaman ng Baisad). Paano mo nalutas ang problema sa hilaw na materyales?
- Sa pinakasimula, nagtrabaho kami sa mga varieties na malapit sa nilalaman ng dry matter sa mga teknikal. Bumili kami ng mga hilaw na materyales mula sa mga magsasaka sa buong bansa, nang walang kontrata. At ang prosesong ito ay nauugnay sa isang malaking bilang ng mga panganib. Kasabay nito, ang paghawak ay may malaking pondo ng lupa kung saan lumaki ang mga cereal. Nasa ikalawang taon na ng aktibidad ng dibisyon, lumitaw ang tanong tungkol sa pangangailangan na ayusin ang sarili nitong produksyon ng mga hilaw na materyales. Noong 2016, ang negosyo ay bumili ng mga buto at nakatanggap ng unang pagsubok na dami ng patatas. Kinailangan ng oras upang matukoy ang ilang mga varieties na nagpapakita ng pinakamahusay na mga resulta sa aming mga kondisyon, ngunit ngayon ang kumpanya ay ganap na nagtatrabaho sa sarili nitong mga patatas.
Mas madali bang ayusin ang paggawa ng mga potato flakes?
- Ito ay talagang mas madali sa mga hilaw na materyales. Sa una, ipinapalagay na "para sa mga natuklap" ay ipapadala namin ang mga patatas na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa mga fries (mga tubers na may pinsala sa makina, ng isang mas maliit na kalibre).
Ang mga varieties na may mataas na nilalaman ng dry matter ay nagbigay ng isang mataas na ani ng mga produkto, ito ay mas kumikita upang gumana sa kanila kaysa sa mga varieties ng talahanayan. At sa pangkalahatan, ang produksyon ay inayos nang makatwiran hangga't maaari, nang walang basura.
Ang negosyo ay nakatagpo ng mga paghihirap sa yugto ng pagbebenta ng pangwakas na produkto: ang merkado ng cereal ay hindi ganap na malinaw sa simula. Halos isang taon ay nabuo ang isang bilog ng mga mamimili. Ngayon ay nakikipagtulungan kami sa mga pangunahing tagapagtustos ng mga sangkap ng pagkain para sa malalaking negosyo ng Russia. Dagdag pa, inilunsad nila ang kanilang sariling maliit na linya ng instant mashed patatas sa mga baso.
– Nagbebenta ka ba ng mga natuklap sa Russia lamang?
– Sa Russia at mga kalapit na bansa (naghahatid kami sa Armenia, Azerbaijan, DPR, LPR). Mayroon ding mga kahilingan mula sa malalayong bansa sa ibang bansa, ngunit sa ngayon ang dami ng produksyon ay hindi masyadong malaki at hindi pinapayagan ang pagpasok ng mga bagong merkado.
- Ipagpatuloy natin ang paksa ng pagbebenta ng french fries. Hindi ba gumagana ang Baysad sa malalaking fast food chain?
- Hindi ngayon. Kahit na ang mga posibilidad ng pakikipagtulungan sa ilang mga kinatawan ng mga kilalang tatak ay tinalakay.
Ang mga paghahatid para sa malalaking restaurant chain (isinasaalang-alang ang mga kinakailangang volume at dalas) ay isa pa ring hiwalay na segment ng negosyo. Ngunit hindi maitatanggi na pagdating ng panahon ay babalik tayo sa isyung ito.
- Nagbago ba ang pangangailangan para sa mga produktong "patatas" mula noong simula ng pandemya?
– Napansin namin ang pagbaba sa mga benta ng French fries noong tagsibol ng 2020, nang ganap na sarado ang mga cafe at restaurant. Maraming mga may-ari ng mga pampublikong catering enterprise ang tumanggi na magrenta ng mga bodega at hindi bumili ng pagkain para sa hinaharap. Pero unti-unting bumuti ang sitwasyon, ang segment
ang fast food ay nagsimulang maging mas kumpiyansa.
Kasabay nito, hindi kami huminto sa pagtatrabaho sa mga retail chain sa loob ng isang araw: ibinigay namin ang aming mga produkto sa mga tindahan, gumawa ng mga pribadong label (halimbawa, para sa Metro). Sa direksyong ito, lumalaki lamang ang mga benta.
Ayon sa aming mga obserbasyon, ang pandemya ay hindi nakaapekto sa pagbebenta ng cereal. Ang produktong ito ay pangunahing ginagamit sa baking, mga industriya ng pagpoproseso ng karne, at ang tinapay at sausage ay hindi nawawala ang kanilang kaugnayan sa anumang pagkakataon.
Ngunit mula noong simula ng taglagas 2021, ang pangangailangan para sa mga natuklap ng patatas ay lumago nang malaki. Mayroong maraming mga aplikasyon mula sa mga mamimili ngayon, ngunit hindi namin itinuturing ang pag-akyat na ito sa pandemya, ngunit sa kakulangan ng patatas sa merkado (at, bilang isang resulta, ang pagtaas ng mga presyo para dito).
– Nararamdaman mo ba ang kakulangan ng mga hilaw na materyales ngayong taglagas?
- Sa Teritoryo ng Stavropol, ang panahon para sa mga nagtatanim ng patatas ay matagumpay na nabuo. Hindi bababa sa aming mga patlang malapit sa Novopavlovsk (Kirov district) kami ay umani ng isang mahusay na ani, alinsunod sa mga nakaplanong tagapagpahiwatig. Ngunit ang aming mga patatas ay ganap na lumaki
sa pagdidilig.
- Papataasin ba ng Baysad ang output ng mga produktong "patatas"?
- Sa susunod na taon, plano ng planta na palawakin ang produksyon ng french fries, ang pangalawang linya ay halos handa nang ilunsad. Alinsunod dito, tataas namin ang lugar ng paglilinang ng mga hilaw na materyales. Posible na laban sa background na ito, ang dami ng output ng potato flakes ay tataas din.
Mas dadami ang mga produktong "patatas" sa ilalim ng tatak ng Baisad, at sigurado kaming makikinabang lamang dito ang mamimili.