Ang katotohanan na ang ating bansa ay kabilang sa mga namumuno sa mundo sa pag-export ng palay ay isang kilalang katotohanan. At ang katotohanan na nagbibigay kami ng isang dosenang mga banyagang bansa ng aming langis ng mirasol ay hindi rin balita. Naghahatid pa kami ng karne ng baka sa mga banyagang merkado. Ngunit narito ang katotohanan na ang Russia ay sumabog sa pang-internasyonal na merkado kasama ang ... chips! - isang hindi inaasahang katotohanan.
Mapanganib. Ngunit nais kong
"Hindi inaasahan, ngunit nagawa," - sabi ng mga eksperto ng ahensya sa marketing na Roif Expert, na pinag-aralan ang merkado para sa mga potato chip. Totoo, sinabi nila, ang aming mga chips ay hindi pa nakakarating sa napakalayo sa ibang bansa, ngunit ang Kazakhstan, Belarus, Azerbaijan at iba pang mga bansa ng dating USSR ay ganap na gumon sa kanila. Sa kabutihang palad, binibigyang diin ng mga marketer, sa nakaraang tatlong taon, ang paglago ng paggawa ng mga chips sa bansa ay kapansin-pansin na mas mataas pa kahit na ang nadagdagan na dynamics ng domestic konsumo. At ang pagkakaiba na ito ay naging posible upang madagdagan ang pag-export ng halos 10% bawat taon.
Noong nakaraang taon, umabot sa halos 20% ng kabuuang dami ng produksiyon sa bansa. Sa mga termino ng halaga, ito ay 75 milyong dolyar ng US. Sa pagiging patas: ang mga dayuhang chips ay na-import din sa Russia. Ngunit kung, halimbawa, noong 2015, ang dami ng pag-import at pag-export ay halos pantay, pagkatapos sa 2019, ang mga paghahatid mula sa ibang bansa ay tatlong beses na mas mababa kaysa sa pag-export mula sa Russia.
Dito, maaaring isantabi ang ledger na may mga resulta ng pandaigdigang pag-aaral. At bigyang pansin ang kakaibang uri ng kasalukuyang sitwasyon, napansin ng mga marketer ng link sa kalakalan - ang mga sumusubaybay nang direkta sa paggalaw ng mga mamimili sa mga tindahan. Kaya, lumalabas na ang mga pagbili ng meryenda sa dalawang linggo ng sapilitang "bakasyon" sa mga lungsod ay halos dumoble. At ang mga chips ay bahagi lamang ng pangkat ng produktong meryenda.
Ang mga meryenda ay mga produkto para sa mabilis at madaling kasiya-siyang kagutuman. Tumutulong din sila sa paglipas ng oras. Kabilang ang mga nasa pagkakahiwalay na ngayon. Ito ang paliwanag para sa tumaas na demand ng consumer.
Ang buong malaking merkado ng meryenda ay nahahati sa dalawa, malaki rin, mga pangkat - para sa masarap at matamis na meryenda. Ang una ay pinangunahan ng aming mga chips (nagmamay-ari din sila ng pinakamalaking bahagi sa pangkalahatang merkado ng meryenda - halos 30%). Sa likuran nila ang mga binhi, mani; maalat na crackers, straw, cookies; isda, pagkaing-dagat; mga usok na sausage, atbp.
Ayon sa kumpanya ng pananaliksik na Market Analytica, ang pinakatanyag na mga chips sa mga Ruso ay mga chips na may lasa ng keso. Mas gusto ang mga ito ng 36% ng mga consumer. Dagdag pa pababa: mga chips na may kulay-gatas at halaman (14%), natural na chips na may asin (12%), may mga sibuyas (10%), na may bacon (8%), na may kulay-gatas at kabute (4%). 3% ng mga mamimili "hindi mahalaga, mahal ko ang lahat ng uri".
Ang mga kalalakihan mula 18 hanggang 50 taong gulang ay nagbibigay ng higit na kagustuhan hindi lamang sa mga chips, kundi pati na rin sa lahat ng maalat na meryenda. Ang pinaka-aktibong mga mamimili ay ang mga kabataan mula 16 hanggang 23 taong gulang at nasa katanghaliang-gulang na mga tao.
Bagaman ang karamihan sa mga kumakain - 80% - isaalang-alang ang mga chip at iba pang maalat na meryenda na hindi malusog, binibili pa rin nila ito. 37% na shell out para sa meryenda kahit isang beses sa isang linggo, 30% - isang beses bawat dalawa hanggang tatlong linggo. Ngunit 10% ang kumakain ng mga produktong ito araw-araw.
Hangarin sa paghihiganti ng Masamang Cook
Ang kasaysayan ng culinary mundo ay nakakaalam ng maraming mga produkto na ipinanganak salamat sa purong pagkakataon. Kaya ito ay may mga chips.
... Ang magnate ng bapor, ang pinakamalaking may-ari ng barko sa Bagong Daigdig, si Cornelius Vanderbilt, ay nagkaroon ng isang malasakit na pagkatao. Sa sandaling manatili siya sa pinakamagandang hotel sa bayan ng resort ng Saratoga Springs at inanyayahan sa isang mesa sa oras ng tanghalian.
Ang kasaysayan ay tahimik tungkol sa kung ano ang eksaktong ihinahain para sa tanghalian. Ngunit sa mga pintura inilalarawan niya ang pagkasuklam na dulot ng patatas sa milyonaryo. Siya, nakikita mo, ay pinutol ng masyadong magaspang. Ang ulam ay ibinalik sa kusina, may dala ng bago. Ang reaksyon ay pareho: fi, malaki! .. At sa pangatlong pagkakataon - ang parehong bagay ...
Ang sawi na chef na si George Crum ay pinahirapan upang gumiling patatas. At, naghahanda ng pinggan sa pang-apat na oras, sa pangangati ay tinadtad niya ang mga tubers sa pinakamagandang hiwa. Pagkatapos ay pinirito niya ang mga ito sa langis hanggang sa malutong. Nang maglaon, inamin niya na ito ay isang kagalit-galit - sa kabila ng isang fussy gaggle.
Nabigo ang provocation. Si Vanderbilt ay natuwa sa bagong ulam. At nag-order ako ng mga hiwa ng patatas (sa English - chips) sa lahat ng oras na nakatira ako sa hotel. Ang bagong ulam ay pinangalanang "Saratoga Chips" at naging isang tatak.
Nangyari ito noong 1853. At sa lalong madaling panahon binuksan ni Krum ang kanyang sariling restawran. Bukod dito, ang mga chips sa loob nito ay hindi ibebenta; maaari mo lamang i-chip ang pritong patatas sa talahanayan. Ang ulam ay naging tanyag sa mga Amerikanong piling tao at pinasok ang menu ng mga upscale na restawran sa Estados Unidos.
Tatlumpung taon lamang ang lumipas, lumabas ang presko sa kalye. Tatlumpung taon mamaya, sa ika-20 ng huling siglo, tumawid siya sa hangganan ng Estados Unidos at tumayo "sa mundo."
Ang mga chip ay lumitaw sa Unyong Sobyet noong 1963. Ang produksiyon ay itinatag sa Moscow sa Mospischekombinat No. 1. Ang produkto ay tinawag na "Crispy Potato (sa mga hiwa). Moscow ". Ginawa itong nakaimpake sa mga bag na 50 gramo at sa presyo na 10 sentimo. Sa lalawigan, kahit sa mga malalaking lungsod ng rehiyon, wala namang uri na ginawa. Samakatuwid, ang isang bag ng crispy patatas ay isang matagumpay na hotel sa Moscow. Hayaan itong napaka buttery.
Hindi sinasadya na naalala ko ang pagkahubas. Ngayon ang isa sa mga negosyo ay gumagawa ng Moscow Potato, na sumunod sa lumang recipe ng Sobyet, ngunit gumawa ng ilang mga pagsasaayos sa teknolohikal na proseso. Nai-save nito ang pangwakas na produkto mula sa labis na langis.
At ang unang pagkakilala ng Russia sa mga chip na ginawa ng mga banyaga ay naganap noong kalagitnaan ng dekada 1990. Aminin nating: ang buong bansa, mula sa maliit hanggang sa malaki, ay naka-hook sa kanila. Sa kabila ng katotohanang ang mga resulta ng mga siyentipikong pag-aaral ay kilala na, na kinikilala ang produktong ito bilang junk food (junk food - "basurahan na pagkain").
Espesyal na Patatas
Ang tradisyunal na paraan ng paggawa ng mga chips, tulad ng higit sa isang siglo at kalahating nakaraan, ay upang magprito ng hiwa ng hilaw na patatas. Gayunpaman, madalas na itong pinalitan ng mga inihurnong paninda. Sa anumang kaso, ang kalidad ng mga hilaw na materyales ay napakahalaga, dahil ang ordinaryong mga patatas sa mesa ay hindi angkop para sa mga chips.
Ang mga breeders ay nakabuo ng mga pagkakaiba-iba ng mga espesyal na chips ng patatas. Ang kanyang mga tubers ay dapat na siksik, na may isang patag at tiyak na bilog na ibabaw. Ang listahan ng mga ipinag-uutos na kinakailangan ay binaybay din kung ano ang dapat na mga mata nito - mababaw, upang ma-optimize ang proseso ng paglilinis. Ang komposisyon ng kemikal ay dapat ding maging natatangi: mababang nilalaman ng asukal at mataas na nilalaman ng solido.
Sa nakalipas na dekada at kalahati, ang mga bagong uri at mga hybrid na hindi lamang dayuhan, kundi pati na rin ang pagpili ng domestic. At sa ilalim ng paglilinang ng mga chips ng patatas sa Russia ngayon ay inilalaan ang isang malaking lugar. Kaya malaki ang madalas na ang supply ng mga bagong produkto ng ani ay lumampas sa demand para dito mula sa mga pagpoproseso ng mga negosyo. Pagkatapos ang mga patatas chips ay pumupunta sa tingian sa isang par kasama ang silid-kainan.
Sa pamamagitan ng mga pamantayan ng karamihan sa mga tagagawa, ang Pagprito ng langis ay hindi dapat magbigay ng isang off-amoy sa tapos na produkto. Samakatuwid, ang langis ng palma o toyo ay madalas na ginagamit. Para sa premium chips - olibo. Pagkatapos ng pagprito, ang mga chips ay pinatuyo, inasnan, spice at nakabalot.
Ang isa pang paraan ng paggawa ay paghuhulma. Mula sa kuwarta ng patatas, tinimplahan ng harina ng cereal, starch, asin, manipis na mga plato ay nabuo - flat o corrugated, pinirito sila. Sa parehong oras, ang lasa ng pritong patatas ay halos nawala, samakatuwid, ang mga lasa ay madalas na ipinakilala sa mga naturang chips. At upang ang mga "lasa" ay hindi mawala kahit saan, idinagdag ang monosodium glutamate - ang pinakatanyag at malawak na ginamit na pampahusay ng lasa sa buong mundo.
Ang isa pang paraan ng paggawa ay puffed chips. Ginagawa din ang mga ito "on starch". Ngunit ang lasa nito ay halos hindi maramdaman. At mas kaunting mga additibo ang kinakailangan upang tikman ang mga chips na ito. Sa Europa, mas gusto nila ngayon ang partikular na species na ito. Gayunpaman, sa Russia, ang mga nasabing chips ay nasa gilid pa rin ng pansin ng mamimili. Ang pagbibigay ng mga chips kapag naging halos araw-araw na paggamot ay hindi madali. Ang pagtitiwala sa kanila ay katulad ng pagkagumon sa droga - pinatunayan ito ng mga siyentipikong Aleman. Ngunit wala pang nag-uulat tungkol sa kung paano "patayin ang utak" mula sa hindi mapigil na pagkonsumo ng junk food.