Noong 2023, ipinagdiwang ng pinakamalaking domestic French fry plant, ang Wee Fry, ang ikalimang anibersaryo nito. Sa napakaikling kasaysayan nito, nagawa ng kumpanya na makamit ang mga namumukod-tanging resulta: mula sa simula, inilunsad nito ang produksyon ng isang produkto na hindi mababa ang kalidad sa mga nagawa ng mga pinuno ng mundo, ginawa nito ang signature dish ng mga fast food restaurant. ganap na domestic, at ito ay seryosong naglipat ng mga import. Tandaan natin: noong 2017, 94% ng French fries na nakonsumo sa Russia ay nagmula sa ibang bansa.
Ngunit ang pinakamahalaga, ang halaman ay nagbigay ng isang malakas na insentibo para sa pagpapaunlad ng patatas na lumalaki sa maraming mga rehiyon ng Russia. Hindi sinasadya na ang komunidad ng propesyonal na industriya, na nagtipon noong Agosto sa International Potato Field Day sa Rehiyon ng Kostroma, ay pinagkaisang pinangalanan ang direktor ng pagpapaunlad ng negosyo na si Sergei Marchenko bilang tao ng taon.
– Sergey Sergeevich, ang planta ng Wee Fry ay gumagawa ng French fries mula pa noong simula ng mga operasyon nito alinsunod sa mga pamantayan ng mga nangungunang tagagawa sa mundo. Ngunit ngayon ikaw ay gumagawa ng mga produkto para sa Russian catering enterprise. Naging mas madaling magtrabaho?
– Ang mga pandaigdigang fast food chain ay umalis sa aming merkado, ngunit ang kanilang mga kahalili ay nagpapanatili ng parehong mahigpit na mga kinakailangan para sa biniling French fries. Ang mga dayami ng patatas ay dapat pa rin ng isang tiyak na haba, ng tamang lasa, at walang mga panlabas na depekto... Maraming mga parameter, ang mga ito ay ipinahiwatig sa mga pagtutukoy para sa mga kontrata, at maingat naming sinusubaybayan ang katuparan ng lahat ng mga kondisyon.
Bawat oras, ang kalidad ng serbisyo ng planta ng Wee Fry ay kumukuha ng mga sample ng produkto mula sa linya upang masuri kung nakakatugon ito sa mga pamantayan ng kalidad ng aming mga customer. Kung may nakitang mga paglabag, aalisin namin ang batch, ihihinto ang linya, at susuriin ang mga hilaw na materyales. Ngunit ang mga ganitong sitwasyon ay bihirang mangyari; mayroon kaming high-tech na produksyon. Sa una, napakalaking pamumuhunan ang ginawa sa optical sorting, roasting at freezing equipment. Hanggang Pebrero 2022, paulit-ulit na dinadala ng mga supplier ng aming linya ang mga French fries na ginawa sa aming planta sa mga European quality assessment centers, at hindi sila naging mas mababa sa antas ng mga nangungunang manufacturer sa mundo (ang Big Three).
Ang mataas na kalidad ng aming mga produkto ay nagpapahiwatig din na kami ay gumawa ng maraming trabaho sa mga supplier ng mga hilaw na materyales.
– Sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa kung paano ibinibigay ang halaman sa mga hilaw na materyales?
– Ang kumpanya ay may sariling sakahan sa rehiyon ng Tambov, ngunit ang isang maliit na bahagi ng mga hilaw na materyales ay lumago doon - mga 16 libong tonelada, habang ang kasalukuyang pangangailangan ng halaman ay 240 libong tonelada bawat taon. Bumili kami ng malaking halaga ng patatas mula sa mga magsasaka na nagtatrabaho sa planta sa ilalim ng kontrata.
Mayroon kaming itinatag na pool ng mga supplier, pangunahin ang mga patatas ay nagmula sa rehiyon ng Lipetsk (kung saan matatagpuan ang negosyo) at ang mga kalapit na rehiyon nito. Ang average na radius ay 350 km mula sa planta. Ngunit may mga kasosyo sa mas malalayong teritoryo: sa Bryansk (600 km), mga rehiyon ng Astrakhan (sa ilalim ng 1000 km), sa Teritoryo ng Stavropol (mga 1000 km).
– Nangyayari ba na ang isang halaman ay nahaharap sa kakulangan ng mga hilaw na materyales?
– Ang aming matagumpay na pakikipagtulungan sa mga supplier sa nakalipas na limang taon ay humantong sa katotohanan na mayroon na kaming mas maraming tao na handang magtanim ng patatas para sa amin kaysa sa kinakailangan. Siyempre, ang kalagayang ito ay pinadali din ng sitwasyon sa merkado: sa mga nakaraang taon, ang mga presyo para sa mga patatas sa mesa ay hindi nalulugod sa mga producer, habang ang pagkakaroon ng isang kontrata sa isang processor ay ginagarantiyahan ang isang matatag na inaasahang kita.
– Nagpaplano ka bang palawakin ang iyong bilog ng mga supplier?
– Nagsusumikap kaming magbukas ng pangalawang linya ng produksyon. Ang mga pamumuhunan sa mga bagong kagamitan ay halos 14 bilyong rubles. Napakahirap ng proseso, kailangan naming makipaglaban sa mga supplier para sa bawat yunit, dahil maraming kagamitan ang nahulog sa ilalim ng iba't ibang mga parusa, naghahanap kami ng mga paraan upang mapagtagumpayan ang mga ito. Naniniwala kami na mananalo kami, at lahat ng kailangan ay darating nang buo sa simula ng susunod na taon para sa pagpupulong, at sa taglagas ay makakagawa na kami ng mga nakatakdang paglulunsad.
Ang paglulunsad ng pangalawang linya ay tataas ang kapasidad ng halaman sa 500 libong tonelada ng mga hilaw na materyales bawat taon. Upang malutas ang isyu ng pagbibigay ng mga patatas sa negosyo, una sa lahat ay babalik tayo sa aming mga regular na kasosyo at isaalang-alang ang kanilang mga kakayahan upang madagdagan ang produksyon. Para sa natitirang dami (hanggang sa katapusan ng 2023 mahirap sabihin kung ano ito) ay aanyayahan namin sa pakikipagtulungan ang mga nais subukan ang kanilang kamay sa unang pagkakataon.
Ang aming pamantayan para sa pagpili ng mga supplier ay pare-pareho: ang sakahan ay dapat magkaroon ng kinakailangang hanay ng mga kagamitan para sa pagtatanim at pag-aani; Mga kagamitan sa patubig (para sa 100% ng lugar sa ilalim ng patatas); modernong imbakan para sa buong dami ng ani, dahil ang aming mga supply sa bukid ay limitado sa 2,5 buwan (Agosto, Setyembre at 10 araw ng Oktubre).
At dahil ang halaman ay nagbabayad para sa transportasyon ng mga patatas, binibigyan namin ng prayoridad ang mga kalapit na negosyo sa agrikultura.
– Nasiyahan ka ba sa kalidad ng mga hilaw na materyales sa 2023?
– Sa taglagas, lahat ng patatas ay may magandang kalidad. Magsisimula ang mga problema sa ibang pagkakataon, sa panahon ng gitna at huli na imbakan, at hindi lamang para sa atin. Ngunit tinatanggap namin para sa pagproseso lamang ng mga produktong iyon na nakakatugon sa pamantayang tinukoy sa mga kontrata.
Ang tanging pagbabago sa taong ito ay nadagdagan namin ang laki ng bahagi: bumili kami ng patatas na 50+ kalibre (at hindi 40+, tulad ng nakaraang season), ngunit nagbabayad din kami ng higit para sa mga naturang hilaw na materyales kaysa sa naunang napagkasunduan.
– Ang mga espesyal na varieties ng patatas ay ginagamit para sa pagproseso ng mga fries; hanggang kamakailan, ang mga naturang varieties ay inaalok lamang ng mga dayuhang seleksyon. Ngayong taon, mas maraming usapan tungkol sa posibilidad ng mga quota para sa pag-import ng mga buto. Natatakot ka ba sa mga problema sa direksyong ito?
– Nagsimula akong magtrabaho sa proyektong ito higit sa 10 taon na ang nakalilipas, bago pa man ilunsad ang mismong negosyo. At mula sa mga unang araw ay umasa siya sa pag-unlad ng produksyon ng binhi. Ngayon ay ipinagmamalaki ko na ang halaman ay halos ganap na naka-localize ng produksyon ng binhi upang umangkop sa mga pangangailangan nito.
Ito ay isang mahirap na gawain. Dalawang taon na ang nakalilipas, nag-import kami ng higit sa limang libong tonelada ng mga buto, ngunit noong nakaraang taon ang dami ng mga pag-import ay bumaba sa 140 tonelada, at pagkatapos ay pinag-uusapan lamang namin ang tungkol sa supply ng mga bagong varieties.
Ngayon ang mga pangangailangan ng halaman (isinasaalang-alang ang pag-commissioning ng pangalawang linya ng produksyon) para sa mga buto ng lahat ng mga kategorya - mula sa test tube hanggang elite - ay ganap na sakop.
Kasabay nito, bukas kami sa mga panukala mula sa mga breeder ng Russia; sa taong ito ay kumuha kami ng ilang mga domestic varieties para sa pagsubok (Vostorg, Varyag, Favorit), at kung sila ay nasa loob ng mga parameter na kailangan namin para sa pagproseso ng mga fries at sa parehong oras ay may mga pakinabang sa ani at pangmatagalang imbakan, palaguin natin ang mga varieties na ito. Ang pananaliksik sa mga ito ay patuloy pa rin; upang makagawa ng desisyon kailangan namin ng aming sariling data sa kanilang ani at pagpapanatili ng kalidad.
– Ang mga pangunahing bumibili ba ng iyong mga produkto ay mga fast food restaurant?
– 65% ng French fries mula sa Wee Fry ay napupunta sa Big Three na fast food restaurant, ang iba ay napupunta sa mga food service enterprise (mga supplier ng mga kalakal para sa mga Russian pizzeria, cafe at restaurant na may iba't ibang laki), pati na rin sa mga retail chain.
– Ayon sa iyong mga obserbasyon, tumataas ang demand para sa French fries?
– Lahat ng mga lugar ay nagpapakita ng matatag na paglaki sa dami ng pagkonsumo, hindi bababa sa 10% taun-taon. Ang mga bagong pampublikong catering outlet ay patuloy na nagbubukas sa bansa. At ito ay sa kabila ng katotohanan na ang kanilang mga may-ari ay nahaharap sa malaking paghihirap sa mga tuntunin ng mga supply ng kagamitan (mahirap makakuha ng mga bagong pang-industriyang fryer, halimbawa).
Nakikita namin na ang mga tao ay kumakain ng higit pa at higit pang mga French fries bawat taon, ito ay kapansin-pansin sa paglago ng merkado ng Russia, at ang parehong kalakaran ay nagpapatuloy sa buong mundo. Bakit? Ang mga French fries ay garantisadong malasa, kasiya-siya, at tumutugma sa modernong takbo ng buhay. Maraming tao ang mas madaling pumunta sa isang cafe at magmeryenda o mag-order ng handa na pagkain na ihahatid sa kanilang bahay kaysa maglaan ng oras sa pagbili, paglalaba, at paglilinis. Kaya naman tumaas ang demand para sa mga naprosesong produkto sa pangkalahatan, hindi lamang para sa French fries.
– Bilang karagdagan sa French fries, gumagawa ka ng potato wedges. Hindi nagtagal, lumitaw ang mga kamote na fries sa assortment. In demand ba ang mga posisyong ito?
– Ang wedges ay bumubuo ng humigit-kumulang 10% ng aming buwanang produksyon. Ang mga tao tulad ng country-style na patatas, ang bahagi ng mga benta ay lumalaki, at bilang tugon ay pinapataas namin ang dami ng produksyon.
Ang mga sweet potato fries ay isang bagong produkto; sinubukan naming ipakilala ang isang kawili-wiling produkto sa aming linya at naglabas ng limitadong batch na gawa sa hilaw na materyales ng Egypt. Ang karanasan ay naging matagumpay; ngayon ang item na ito ay lumitaw sa menu ng burger at streethouse restaurant sa malalaking lungsod. Isinasaalang-alang namin ngayon ang posibilidad ng paglaki ng mga hilaw na materyales sa Russia upang mabawasan ang mga gastos sa produksyon.
Ang kamote ay isang pananim na kung mas mainit ito, mas mabuti; ang temperatura ay hindi dapat mahulog sa ibaba +20 °C sa panahon ng lumalagong panahon; ang rehiyon ng Astrakhan ay perpekto para sa mga kondisyong ito. Ang aming mga espesyalista ay nagsagawa na ng pagsubok na paglilinang, nakatanggap ng magagandang resulta at handang magpatuloy sa pagtatrabaho, lalo na dahil ang rehiyonal na Ministri ng Agrikultura ay nagbibigay sa amin ng lahat ng kinakailangang suporta.
– Ang pagproseso ng patatas ay nagsasangkot ng malaking halaga ng basura. Paano mo bawasan ang mga gastos?
– Sa isip, nais naming mag-install ng isang linya para sa paggawa ng mga natuklap ng patatas, ngunit sa mga kondisyon ngayon imposibleng mag-import ng kagamitan sa Europa. Naghahanap kami ng alternatibo, ngunit maaaring tumagal ito ng ilang taon. Ang isa pang pagpipilian para sa pag-optimize ng aming produksyon ay ang pag-install ng isang linya para sa produksyon ng mga pancake ng patatas (hash browns). Nakikipag-usap kami sa ilang mga supplier ng kagamitang ito. Umaasa kami na magkakaroon ng mga resulta. Samantala, nagpapadala kami ng mga substandard na hilaw na materyales (trimmings, maliliit na tubers, atbp.) sa mga bukid upang pakainin ang mga alagang hayop.
– Gumagawa ka ng humigit-kumulang 100 libong tonelada ng French fries bawat taon. Ito ba ay sapat na upang matustusan ang merkado ng Russia?
– Pagkatapos ng pag-commissioning ng pangalawang linya, ang planta ay gagawa ng humigit-kumulang 220 libong tonelada ng mga produkto bawat taon, at inaasahan naming ganap na matugunan ang mga pangangailangan ng domestic market.
Ngayon ang ilan sa mga produkto ay na-import sa Russia mula sa Turkey, United Arab Emirates, atbp. Sa kasamaang palad, ang mga fries na ito ay hindi mataas ang kalidad. Halimbawa, ang mga bansang Arabo ay nag-aangkat ng produktong pinirito sa langis ng palma (gamit lang ang langis ng sunflower).
– Ang planta ba ay tumatanggap ng suporta mula sa estado? Marahil ay kailangan ng karagdagang mga hakbang upang mapaunlad ang negosyo?
“Talagang pinahahalagahan namin ang tulong na ibinibigay sa amin ng estado. Gumagamit ang planta ng kagustuhan na mga pautang. Gayundin, taun-taon ang mga awtoridad ay nagbibigay ng mga subsidyo sa mga nagtatanim ng patatas para sa pagpapaunlad ng pagbawi ng lupa, pagtatayo ng mga pasilidad sa pag-iimbak ng patatas, at pagbili ng mga piling buto, at ito rin ay napakahalaga sa atin. Umaasa kami na ang mga hakbang sa suportang ito ay magpapatuloy.
Kung pag-uusapan natin kung ano ang nawawala, bibigyan ko ng pansin ang logistik. Ang mga domestic producer ay talagang nangangailangan ng subsidyo para sa transportasyon ng mga kalakal, kahit sa loob ng bansa. Ang Russia ay may malaking teritoryo, habang ang paghahatid ng isang kargamento ng mga kalakal, sabihin, mula sa rehiyon ng Lipetsk hanggang Novosibirsk ay nagkakahalaga ng higit sa kalahating milyong rubles, at pinipilit nito ang mga negosyo na potensyal na interesado sa pagbili ng aming mga produkto upang maghanap ng mga kasosyo sa mga kalapit na bansa.
Nais ko ring mapanatili ng estado ang pantay na kondisyon sa kompetisyon para sa lahat ng kalahok sa merkado - domestic at dayuhan. Ngayon, kung magsu-supply kami ng French fries sa Turkey, ang aming kliyente sa bansang ito ay magbabayad ng import duty na 14,5%. Bukod dito, kung ang mga naturang produkto ay ibinebenta mula sa Turkey hanggang Russia, ang rate ng tungkulin ay 10% lamang. Ang mga tungkulin sa pagkakapantay-pantay ay makakatulong sa amin na maging mas kumpiyansa.
– Ilang kumpanya ng Russia sa taong ito ang nagpahayag ng kanilang pagnanais na magbukas ng kanilang sariling mga negosyo upang makagawa ng French fries. Nahaharap ba ang industriya sa panahon ng sobrang produksyon?
– Ang mundo ay hindi tumitigil, ang mga bagong manlalaro ay lumilitaw sa isang kaakit-akit na merkado, walang kakaiba dito.
Sa hinaharap, tiyak na haharapin natin ang isang mas kagyat na pangangailangan na mag-export ng French fries, ngunit ang tagumpay ng direksyon na ito ay magiging imposible nang walang tulong ng estado. Kakailanganin ang mga subsidy para sa transportasyon ng mga kalakal sa pamamagitan ng dagat. Ngunit sa ngayon ito ay hindi isang bagay ng unang pangangailangan; una sa lahat, kailangan nating magbigay para sa merkado ng Russia.
– Ang ilan sa iyong mga produkto ay ini-export na. Saang mga bansa ka nakikipag-ugnayan?
– Ang mga pangunahing direksyon ng pagpapadala ay mga bansang CIS: Kazakhstan, Uzbekistan, Belarus. Lubos na pinahahalagahan ng aming mga kapitbahay ang kalidad ng mga produktong ibinibigay sa kanila, at napansin din namin ang pagtaas sa pagkonsumo ng French fries sa mga bansang ito. Ngunit ang pagtatrabaho upang bumuo ng mga pag-export ay hindi madali, narito muli tayong bumalik sa mga problema ng logistik (ang halaga ng transportasyon ay napakataas, at bilang karagdagan, mayroong kakulangan ng dalubhasang transportasyon, mga ekstrang bahagi, mga driver), sa taong ito ang buong Ang Russia ay nagdusa mula sa mga kahihinatnan ng krisis sa gasolina.
Naturally, umaasa kami na sa hinaharap ay magsisimula kaming mag-export sa ibang mga merkado, ngunit masyadong maaga para pag-usapan ito.