Anong mga uri ng pagproseso ng gulay ang pinakamakinabang para sa mga magsasaka
Teksto: Veronica Perova
Pangunahin ang pagproseso ng gulay upang mapanatili at mapagbuti ang kalidad ng produkto, pati na rin ang pagpapalawak ng buhay ng istante. Kinumpirma ng mga dalubhasa na ngayon ang interes sa pagproseso ay tumataas, na ebidensya ng masinsinang paglaki ng mga proyekto sa pamumuhunan sa segment na ito ng merkado. Hindi ito nakakagulat - ang aming sariling malalim na pagproseso ay nakapagpataas ng kakayahang kumita ng lumalaking negosyo ng halaman at mabawasan ang mga peligro na nauugnay sa pamanahon ng produksyon.
Ayon kay Semyon Ganich, Pangkalahatang Direktor ng Dry Food (komprehensibong solusyon para sa pagpoproseso ng mga produktong pang-agrikultura), ang pagproseso ng bukas na mga gulay sa bukid ay palaging isang bagong dagdag na halaga sa kadena ng produksyon ng isang negosyo. “Halos lahat sa palengke
taon, mayroong isang labis na paggawa ng mga gulay, na ibinebenta sa pinakamababang presyo sa panahon ng panahon, na binabawasan ang kakayahang kumita ng produksyon sa agrikultura. Sa kasong ito, pinapayagan ka ng pangunahin at pangalawang pagproseso na makakuha ng karagdagang kita, ”paliwanag ng dalubhasa.
Pamumuhunan at margin
"Ang lahat ng malalaking negosyo ay nagsisikap na paunlarin ang pagproseso ng mga produktong pang-agrikultura, na nagpapahintulot sa kanila na makalayo mula sa kumpetisyon sa mga magsasaka, na, bilang panuntunan, na walang sapat na mga pagkakataon sa pamumuhunan, nag-aalok ng mga gulay sa isang" maruming "form sa pakyawan kumpanya," sabi ni Alexander Si Abramchuk, CEO ng kumpanya na AgroNero (isang komplikadong agrikultura sa Yaroslavl Region, isang subsidiary ng Belaya Dachi Trading). Dahil ang naproseso na produkto ay pangunahing ibinibigay sa mga tindahan ng chain, ang ekonomiya nito ay marami
sa itaas, nililinaw niya.
Bilang karagdagan, tulad ng binanggit ni Semyon Ganich, ang mga komersyal na hilaw na materyales ay hindi laging kinakailangan para sa pagproseso. Kadalasang angkop ang pamantayan.
"Pagkatapos ng pag-uuri, ang mga hilaw na materyales ay nahahati sa tatlong bahagi: ang unang kategorya (de-kalidad na produkto), ang pangalawang kategorya (hindi pamantayan), ang pangatlong kategorya (basura)," sabi ni Alexander Abramchuk nang mas detalyado. "Sa parehong oras, ang mga hindi pamantayang hilaw na materyales, na mas mura, ay angkop din sa pagproseso, na nagdaragdag din ng ekonomiya ng produksyon".
Gayunpaman, sa lahat ng kaakit-akit ng kanilang sariling pagproseso, hindi lahat ng mga tagagawa ng agrikultura ay nagpasiya na gawin ang hakbang na ito. Samakatuwid, ang AgroNero ay walang pagproseso, ang kumpanya ay naghahanda ng mga produkto sa isang "maruming estado" para sa pakyawan. Ang pangunahing mga mamimili ay "DB Trading" at mga reseller. "Ang demand ay hindi matatag dahil sa maraming bilang ng mga kakumpitensya. Gayunpaman, hindi namin plano na paunlarin ang pagpino, dahil nangangailangan ito ng malalaking pamumuhunan, "aminin ni Alexander Abramchuk. Sa pangkalahatan, isinasaalang-alang niya ang pagbuburo, pag-aasin, pagluluto, pagproseso sa niligis na patatas na mas kapaki-pakinabang, dahil hindi ito nangangailangan ng malalim na kagamitan sa pagyeyelo at mga ref para sa pag-iimbak.
Ang mga magsasaka sa pangkalahatan ay napakahirap iproseso, kinumpirma ni Semyon Ganich. Mas madaling mag-grow at magbenta ang mga ito. Ayon sa espesyalista sa Dry Food, ang mga namumuhunan mula sa ibang mga lugar ay karaniwang pumapasok sa negosyong ito: mga banker, inhinyero, venture capitalist, na nakakaunawa ng mga pakinabang ng lugar na ito.
Depende sa lalim ng pagpino, ang margin sa segment na ito, ayon kay Semyon Ganich, ay umaabot sa 40 hanggang 100%. "Samantala, kung minsan ay imposible para sa isang tradisyunal na agraryo na ipaliwanag kung bakit kinakailangan na bumili ng mga makabagong kagamitan sa teknolohikal, at hindi gumawa ng isang pagawaan na mababa ang pagganap na hindi magbibigay ng maraming kita," tala niya.
Sa kabila ng katotohanang kamakailan-lamang na mga bagong proyekto para sa pagproseso ng bukas na mga gulay sa bukid ay nagsimulang lumitaw, ang kanilang pagpapatupad ay nauugnay sa isang bilang ng mga paghihirap. Halimbawa, ayon kay Ekaterina Babaeva, CEO ng Interagro (isang developer at integrator ng mga kumplikadong proyekto para sa agribusiness), ang mga proyekto sa pagproseso ay nangangailangan ng isang mataas na antas ng pagiging produktibo at makabuluhang pamumuhunan sa pagbili ng kagamitan. Bilang karagdagan, ang mga espesyal na pamantayan sa kalinisan at teknolohikal ay ipinataw sa mga pagawaan ng produksyon, na karagdagan at napaka makabuluhang nagdaragdag ng gastos ng proyekto sa kabuuan.
Sa parehong oras, ang panahon ng pagbabayad ng mga proyekto ay tungkol sa 7-10 taon, habang ang mga namumuhunan ay interesado na kumita sa lalong madaling panahon, patuloy na Ekaterina Babaeva. Kapag pinaplano ang naturang proyekto, dapat isa muna sa lahat ang maingat na pag-isipan ang patakaran sa pagbebenta, naaalala niya. "Posibleng matugunan ang panahon ng pagbabayad at kumita lamang kung ang natapos na produkto ay naibenta sa mga presyo na inilatag sa proyekto sa pamumuhunan," binibigyang diin ng dalubhasa.
Naitala din niya na ang pagkuha ng isang de-kalidad na tapos na produkto, sa turn, ay nangangailangan ng de-kalidad na kagamitan, na nagdaragdag ng panahon ng pagbabayad at binabawasan ang taunang margin.
Payo ni Semyon Ganich laban sa pagsisimula ng isang negosyo sa pamamagitan ng pagbili ng kagamitan. Tiwala siya na ang mga taong nais lamang bumili ng kagamitan na, sa kanilang palagay, ay "mag-print ng pera", malamang, ay hindi makakakuha ng nais na resulta.
"Kailangan mong magsimula sa pag-aaral ng merkado ng mga benta at pagbuo ng isang de-kalidad na proyekto," naniniwala ang dalubhasa. - At lamang kapag ang isang malinaw na imahe ng mamimili ng mga natapos na produkto ay nakasara at isang proyekto ay handa na kung saan ang isang detalyadong pagtatasa ng isang ideya sa negosyo sa lahat ng mga aspeto nito - mula sa mga pagpipilian sa teknolohiya hanggang sa isang maunlad na plano sa negosyo - ay maaaring simulan, pagpapatupad, kasama ang pagbili ng kagamitan, handa na.
Shock freeze
Ang isa sa pinakamabisa at malawak na pamamaraan ng pagproseso ng mga produkto ay ang pagyeyelo sa pagkabigla. Si Alexander Melnik, direktor ng pagbili at produksyon ng Ortika Frozen Foods, ang TM Hortex, isa sa pinakatanyag na tagagawa ng Russia ng mga sariwang nakapirming gulay, prutas at berry nang walang paggamit ng mga GMO at preservatives, ay mas detalyadong nagsalita tungkol sa teknolohiyang ito.
"Ang pagyeyelo ng shock ay isang mabilis na pagyeyelo ng isang produkto kapag nahantad sa malakas na mga alon ng hangin, na, kapag pinalamig ang hilaw na materyal sa isang temperatura na -32 ... 40 ° C, bumubuo ng isang fluidized layer sa ibabaw nito," paliwanag ng espesyalista. - Hindi tulad ng tradisyunal na teknolohiya, na may pagkabigla ng pagkabigla
napakaliit na mga kristal na yelo ay nabuo, na hindi masisira ang istraktura ng cell ng produkto, na pinapayagan itong mapanatili ang orihinal na lasa at mga benepisyo. "
Sa merkado ng mundo, ayon kay Alexander Melnik, mayroong tatlong pinakamalaking tagagawa ng shock freeze tunnels - Unidex (Poland), Frigoscandia (Sweden) at Octofrost (Sweden). Gayundin, ang mga tagagawa ng Aleman at Tsino na mga tunnel freezer ay nanalo ng isang karapat-dapat na lugar sa merkado ng kagamitan sa pagpapalamig. Binibigyang diin ng dalubhasa na ang mga nagyeyelong tunnel, na ginawa ng mga nangungunang kumpanya, ay nagbibigay-daan upang makamit ang pinakamahusay na pangangalaga ng kalidad at panlasa ng produkto, pati na rin ay bigyan ito ng isang kaakit-akit na hitsura na may mataas
pagiging produktibo - mula 1 hanggang 12 t / h.
"Ang mga gulay sa mga tunel na freezer ay pahalang na lumilipat sa isang nakapaloob na puwang (nagyeyelong lagusan), at ang malamig na hangin ay nagpapalipat-lipat sa pagkain sa buong buong lagusan," paliwanag ng isang tagapagsalita ng Hortex.
Mahalaga na sa segment ng mga naprosesong gulay, ang antas ng pagbagu-bago ng presyo, ayon sa kanya, ay medyo mataas at umabot sa 20%. "Ngunit kung ang isang negosyo ay hindi lamang dalubhasa sa pagyeyelo, ngunit mayroon ding mga warehouse na may mababang temperatura para sa pag-iimbak ng mga produkto, ang kakayahang kumita ng negosyo ay maaaring
tumaas nang malaki, "sabi ng dalubhasa.
Idinagdag niya na ang kadena ng produksyon ay binubuo ng tatlong yugto, na ang bawat isa ay karaniwang responsibilidad ng isang hiwalay na negosyo. Kaya, ang isang bukid ay nakikibahagi sa paglilinang ng mga gulay. Ang mga pagkakaiba-iba at hybrids ay pinili depende sa mga kondisyon at pangangailangan sa klimatiko
isang kumpanya na nagdadalubhasa sa kasunod na pagproseso (sa aming kaso, nagyeyelong) mga produkto. At madalas ang pangatlong kumpanya ay nakikibahagi sa pag-iimpake at pagbebenta sa end consumer.
Ayon kay Alexander Melnik, ang isang halaman na may average na antas ng produksyon na 5 libong tonelada ng mga nakapirming produktong gulay bawat taon ay nangangailangan ng pamumuhunan na € 4-5 milyon.
Ang pangunahing mga para sa asing-gamot at pag-atsara
Habang ang malalaking pag-aari ay nagpapatupad ng mga proyekto para sa pagyeyelo ng mga gulay sa bukas na lupa, mas gusto ng maliliit na magsasaka at magsasaka (sakahan) ang mga pamamaraan ng biochemical ng pagproseso ng mga gulay, tulad ng pag-atsara at pag-atsara.
Kabilang sa mga ito ang kumpanya na "Zasolych", isang tagagawa ng mga adobo na produkto, atsara at mga salad ng Korea, na matatagpuan sa rehiyon ng Kirov. Ayon sa pinuno ng kumpanya na Nikolai Shikhov, pinoproseso nila ang halos 300 toneladang repolyo, 200 toneladang pipino at 150 tonelada ng mga karot taun-taon. Bilang karagdagan, sa maliit
ang paggawa ng pula at berde na mga kamatis, mga adobo at mga istilong pambansang korea, pati na rin ang silangang pangkat ng produkto (bawang, ligaw na bawang, atbp.) Naitaguyod. Ang mga produkto ay ibinibigay sa mga mamamakyaw, lokal na tindahan, lokal at pederal na mga chain ng tingi, na kinakatawan sa rehiyon ng Kirov.
Ang Zasolych ay isang paggawa ng pamilya na may mga recipe na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ngayon, ang mga mamimili ay inaalok ng isang malawak na hanay ng mga produkto sa iba't ibang mga brine at marinades. Sa kasong ito, ginagamit lamang ang mga natural na additives, pampalasa at halamang gamot. Halimbawa, ang repolyo ay fermented alinsunod sa lumang teknolohiya ng natural na lactic acid fermentation, nang walang mga preservatives.
Ayon kay Nikolai Shikhov, ang tradisyunal na mga recipe ay napanatili, habang ang proseso ng paggawa ay napapabuti sa tulong ng mga modernong teknolohiya at kagamitan, na ginagawang posible upang madagdagan ang dami at bilis ng pagproseso. Kaya, mga kahoy na bariles, ginawa ng kamay, kung saan mas maaga
nag-asin sila at nagsuplay pa ng mga pipino sa mga tindahan, pinalitan ang mas praktikal na mga plastik na magagamit muli. Ang isang bariles ay nagtataglay ng 30-200 kg.
"Para sa tingiang pagbebenta ngayon, ginagamit ang mga maliliit na lalagyan ng plastik, pati na rin ang mga indibidwal na balot," pagbabahagi ng pinuno ng kumpanya. "Sa halip na itago ang mga pipino sa ilalim ng yelo sa mga kahoy na barrels (sa spring water, isang ilog, halimbawa), ang mga refrigerator ay na-install."
Nabanggit din niya na kung mas maaga ang repolyo ay planed sa pamamagitan ng kamay, ngayon ang proseso ay awtomatiko, at ang pagiging produktibo ng mga shredder ay umabot sa libu-libong kilo bawat oras. "Ang negosyo ay nag-install ng parehong domestic at na-import na kagamitan para sa shredding, pagputol, paglilinis, paghuhugas, transportasyon, pag-iimpake, pagdidisimpekta," sabi ni Nikolai Shikhov. "Kamakailan-lamang ay pinalitan namin ang mga German cutter ng gulay ng Chinese Robot Coupe, na 3-4 beses na mas mura kaysa sa kanilang mga katapat sa Europa at sa parehong oras ay hindi mas mababa sa kanila sa kalidad." Sa pangkalahatan, ayon sa mga kalkulasyon ng kumpanya na "Zasolych", ang mga pamumuhunan sa kagamitan para sa pagproseso ay umabot sa halos 2-3 milyong rubles.
Ipinaliwanag ni Nikolay Shikhov na dahil ang kumpanya ay matatagpuan sa isang zone ng mapanganib na pagsasaka na may hindi kanais-nais na kondisyon ng panahon para sa pagpapaunlad ng lumalagong gulay, napagpasyahan mga limang taon na ang nakakalipas na iwanan ang sarili nitong lumalagong gulay. Ngayon, ang lahat ng mga hilaw na materyales ay binili mula sa mga lokal na magsasaka, kung kanino itinatag ang pangmatagalang pakikipagsosyo. Maraming mga bukid ang espesyal na nagtatanim ng ilang mga hybrids at dami ng gulay para sa mga pangangailangan ng kumpanya.
"Kaya, para sa pag-atsara ay gumagamit kami ng mga Dutch cucumber hybrids na akma sa laki at may tiyak na panlasa at mga parameter ng kalidad," pagbabahagi ni Nikolai Shikhov ng kanyang karanasan.
Ang isa pang negosyo ng pamilya - ang bukirin ng magsasaka (sakahan) na "Enezh", na matatagpuan sa Chuvash Republic, ay pumili ng ibang landas. Nagsimula noong 1999 sa paglilinang ng mga gulay (repolyo, pipino, kamatis, atbp.), Noong 2008 nagpasya ang mga magsasaka na paunlarin ang pagproseso. At ngayon ang sakahan na "Enezh" ay nagdadala ng isang buong ikot ng paggawa ng iba't ibang mga atsara, atsara at salad.
"Lahat ng inasnan at adobo na produkto ay gawa sa mga gulay na tinatanim sa aming mga bukirin, na ang kabuuang lugar na higit sa 700 hectares. Pinapayagan kami ng mga hilaw na materyales na kontrolin ang kalidad ng mga produkto sa lahat ng yugto, "sabi ni Ivan Semyonov, pinuno ng bukid ng Enezh.
Ang pagtatanim ng mga pipino ay isinasagawa sa isang lugar na 16 hectares noong unang bahagi ng Hunyo. Kasabay nito, ang bukid ay ginabayan ng karanasan ng Aleman at teknolohiya ng paglilinang. "Gumagamit kami dati ng cucumber hybrid ng ibang kumpanya, pagkatapos ay lumipat kami sa Leaf F1 mula sa tagagawa ng Dutch na Rijk Zwaan, na mas mabuti
pinatunayan ang kanyang sarili sa aming mga kondisyon sa klimatiko, - Ibinahagi ni Ivan Semyonov ang kanyang karanasan. - Ang katotohanan ay ang pipino Leaf F1 ay kabilang sa mga hybrids na inangkop para sa lumalaking bukas na lupa at sa ilalim ng mga ilaw ng silungan ng film. Ipinaliwanag niya na sa bukid na "Enezh" ang mga pipino ay natatakpan ng isang espesyal na "humihinga" na materyal na nagbibigay-daan sa kahalumigmigan na dumaan nang maayos, na nagbibigay-daan sa iyo upang simulan ang pag-aani isang linggo nang mas maaga.
"Bilang karagdagan, ang hybrid na napili namin ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas maliit na bilang at laki ng mga dahon, na pinapabilis ang proseso ng koleksyon, at lumalaban din sa mga sakit," patuloy ni Semyonov. "Ang mataas na ani ay pinagsama sa mahusay na mga katangian ng pag-aatsara at pag-aatsara ng mga pipino (ang pinakamainam na kalibre ay 8-12 cm, pangkulay, atbp.)".
Sa bukid na "Enezh" ang puting repolyo ay lumago bilang pinakamaagang hybrids at ang pinakabagong, ang pagbebenta ng mga produkto ay nagaganap mula kalagitnaan ng Hunyo hanggang Abril sa susunod na taon. Ang pinakatanyag na huli na hybrid ng puting repolyo, ayon kay Ivan Semyonov, ay ang Muksuma F1.
Tumatagal ito ng hindi hihigit sa isang araw mula sa pag-aani hanggang sa pag-aasin, na nagbibigay-daan din sa iyo upang mapanatili ang lahat ng mga katangian ng isang sariwang produkto. Ang koleksyon ay sinusundan ng isang yugto ng paglilinis at paghuhugas, pagkatapos ang mga gulay ay inasnan sa mga barrels ayon sa isang lumang resipe ng Russia na gumagamit ng eksklusibong iba't ibang mga halaman, dahon, at asin. Ang kaligtasan ng sauerkraut ay natiyak ng natural na mga produkto ng pagbuburo, asin at malunggay.
"Noong 2018, nag-asin kami ng 800 toneladang mga pipino at halos pareho ng halaga ng repolyo," sabi ng pinuno ng bukid ng Enezh. Bilang isang patakaran, ang sakahan ay umani ng 70 toneladang mga pipino bawat ektarya. Gayunpaman, sa 2019, dahil sa hindi kanais-nais na mga kondisyon ng panahon para sa tropikal na ani, sa partikular, isang medyo mababang temperatura ng hangin para sa Hunyo, ang ani ay 43 t / ha lamang.
"Ang mga pipino, tulad ng alam mo, kailangan ng init. Ang temperatura sa ibaba + 10 ° ay isang sakuna para sa kanila, - sabi ni Semyonov. "Ngunit alam namin na ang lumalaking mga pipino sa aming lugar ay nagdadala ng isang espesyal na peligro. Samakatuwid, sa hilaga ng Saratov, halos walang sinuman ang lumalaki sa kanila sa mga komersyal na dami sa bukas na lupa. Binigyang diin niya na sa produksyon ng agrikultura, ang mga kundisyon ng panahon ang pinakamahalagang kadahilanan kung saan nakasalalay ang ani at pagbabagu-bago ng mga presyo ng produkto.
Sa parehong oras, ang pinuno ng Zasolycha ay nakakakuha ng pansin sa ang katunayan na ang kumpetisyon sa segment ng inasnan at maasim na mga produktong gulay ay makabuluhang tumaas kamakailan, na nauugnay sa paglitaw ng mga bagong manlalaro at ang husay na pag-unlad ng mga tagagawa na matagal nang nasa ang palengke. "Maaari itong ipaliwanag sa pamamagitan ng pagbuo ng entrepreneurship sa Russia, ang pagkakaroon ng impormasyon para sa pagsisimula ng isang negosyo at ang pagkakaroon ng libreng pamumuhunan sa merkado ng industriya ng pagkain. Ang mga namumuhunan ay hindi napahiya ng direktang pag-asa sa mga kondisyon ng panahon at mga tagapagpahiwatig ng ani, na nagbabago mula sa bawat panahon, "naniniwala si Nikolai Shikhov.
Kinakalkula ang tagumpay
Ipinapakita ng pagsasanay na ang anumang uri ng pagproseso ng bukas na gulay sa bukid ay may sariling mga nuances na dapat isaalang-alang kapag pumapasok sa angkop na lugar. "Ang pagpili ng pinaka-kaakit-akit na pagpipilian ay nakasalalay lalo na sa rehiyon at sa nilalang na produkto," binibigyang diin ang pinuno ng Interagro, Ekaterina Babaeva.
Ayon kay Semyon Ganich, ang anumang teknolohiya sa pagproseso ay maaaring maging kaakit-akit para sa mga magsasaka. Ngunit ang proyekto ay dapat na kalkulahin, at ang merkado para sa mga natapos na produkto ay dapat na aralan. "Para sa pag-iiba-iba ng negosyo, makatuwiran na isaalang-alang ang paggawa ng iba't ibang uri ng mga produkto," - payo niya.
Sa pangkalahatan, ayon sa mga pagtataya ng kumpanya ng Dry Food, ang merkado ng teknolohiya ay bubuo patungo sa mas malawak na automation, computerization at pagpapakilala ng artipisyal na intelihensiya, na kung saan ay makontrol ang buong proseso ng teknolohikal nang walang tulong ng tao. Ngunit sa ngayon ang mga ito ay prospect lamang.