Ang aloo dum ay isang sikat na North Indian dish. Ito ay mahalagang patatas sa isang mayaman at masarap na sarsa ng kamatis. Ang ulam ay isang mainam na saliw sa mga Indian na tinapay tulad ng naan o paratha, o maaaring ihain kasama ng kanin.
Recipe para sa aloo duma leads portal Balita ng Patatas
Mga Sangkap:
Para sa pagpuno ng patatas:
- 4-5 medium-sized na patatas, binalatan at pinakuluan,
- 2 kutsara ng langis ng gulay,
- 1 kutsarita na buto ng cumin,
- 1/2 kutsarita asafoetida (hing),
- 1 kutsarita ng turmerik
- 1 kutsaritang pulang sili (adjust sa panlasa)
- 1 kutsarita na pulbos ng kulantro,
- 1 kutsarita ng cumin powder,
- 1/2 kutsarita garam masala,
- asin sa panlasa
- 2 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng kulantro.
Para sa tomato sauce:
- 2 kutsara ng langis ng gulay,
- 1 malaking sibuyas, pinong tinadtad
- 2-3 cloves ng bawang, tinadtad
- isang maliit na piraso ng luya (2-2,5 cm), tinadtad,
- 2 malalaking kamatis, puro
- 1/2 tasa ng yogurt, pinalo
- 1 kutsarita ng turmerik
- 1 kutsaritang pulang sili (adjust sa panlasa)
- 1 kutsarita ng cumin powder,
- 1 kutsarita na pulbos ng kulantro,
- 1/2 kutsarita garam masala,
- asin sa panlasa
- 1 na baso ng tubig,
- sariwang dahon ng cilantro para sa dekorasyon.
Mga tagubilin para sa paggamit
Magsimula tayo sa paghahanda ng pagpuno ng patatas. Gupitin ang pinakuluang at peeled na patatas sa maliliit na cubes. Sa isang malaking kasirola, magpainit ng 2 kutsarang mantika sa katamtamang init. Magdagdag ng mga buto ng cumin at asafoetida (hing) at hayaan silang sumirit ng ilang segundo. Idagdag ang potato cubes at iprito ng mga 5 minuto hanggang sa maging golden brown ang mga ito. Magdagdag ng turmeric powder, red chilli powder, coriander powder, cumin powder, garam masala at asin. Haluing mabuti at lutuin ng isa pang 2-3 minuto. Budburan ang tinadtad na sariwang dahon ng kulantro sa ibabaw ng patatas, haluin at itabi.
Ngayon ihanda natin ang tomato sauce. Sa isang hiwalay na kawali, magpainit ng 2 kutsarang mantika sa katamtamang init. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at iprito hanggang sa maging translucent. Magdagdag ng tinadtad na bawang at luya at igisa ng isa pang 2 minuto hanggang sa humupa ang hilaw na aroma. Ibuhos ang tomato puree at lutuin ng 5-7 minuto hanggang sa magsimulang maghiwalay ang mantika sa mga kamatis. Magdagdag ng turmeric powder, red chilli powder, cumin powder, coriander powder, garam masala at asin. Haluing mabuti at lutuin ng ilang minuto pa. Bawasan ang init sa mababang at idagdag ang whipped yogurt sa timpla ng kamatis. Haluin palagi upang maiwasan ang pagkakulot. Dahan-dahang magdagdag ng tubig, pagpapakilos upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho ng sarsa. Kapag lumapot na ang gravy, idagdag ang inihandang potato filling sa tomato gravy. Haluing malumanay para mabalot ng sarsa ang patatas.
Takpan ang kawali at hayaang kumulo ang alu dum sa mahinang apoy sa loob ng 10-15 minuto upang hayaang maghalo ang mga lasa. Haluin paminsan-minsan para hindi dumikit. Palamutihan ng sariwang dahon ng kulantro at ihain nang mainit kasama ng naan, paratha o kanin.
Tangkilikin ang lutong bahay na aloo dum, isang masarap at nakakaaliw na Indian dish!