Ang panahon mula sa taglagas 2021 hanggang unang bahagi ng tag-init 2022 ay bumaba sa kasaysayan ng industriya bilang ang panahon ng mamahaling patatas, ito ay naging isa sa pinakamatagumpay para sa mga producer ng pagkain sa mesa at napakahirap para sa mga processor. Tinatasa ng mga kalahok sa pagpoproseso sa merkado ang kasalukuyang panahon bilang mas kalmado, ngunit hindi nangangahulugang walang problema.
Ang malaking bahagi ng mga paghihirap ay ibinibigay ng isang maulan na taglagas, na lubhang nagpahaba ng oras ng pag-aani sa karamihan ng mga rehiyon. "Matagal na akong nagtatrabaho sa agrikultura, ngunit hindi ko na matandaan ang isa pang ganoong taon nang anihin ang mga patatas hanggang sa katapusan ng Nobyembre," sabi ni Alexander Shatalov, pangkalahatang direktor ng Melensky Potato farm sa Bryansk, "sa kabila ng lahat ng pagsisikap na ginawa, ang ilan sa mga produkto ay nanatili sa bukid, ito ay 181 ha.
Ang paglilinis sa panahon ng malamig na panahon ay hindi makakaapekto sa kalidad ng mga produkto. "Nakumpleto namin ang trabaho sa temperatura na +1°C, at hindi sa +10°C, gaya ng inirekomenda," patuloy ni Alexander Shatalov, "bilang resulta, ang ilan sa mga produkto (chips varieties) ay may labis na antas ng asukal. Ngayon ang mga patatas ay nasa imbakan, unti-unting umiinit, ang nilalaman ng asukal ay bumababa, ngunit ang proseso ay napakabagal."
Sa sakahan ng Tambov na "Vesta", ang mga patatas ay ganap na inani, ngunit ang kalidad ng mga indibidwal na batch ay nagdusa. "Nagkataon na hinukay namin ang mga varieties para sa pagproseso sa taong ito noong nakaraang taon," paliwanag ni Viktor Solenkov, representante na direktor ng negosyo, "ang pag-aani ay nakumpleto mismo sa ilalim ng niyebe, at 5-8 porsiyento ng dami ay nagyelo. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa ware potatoes, hindi namin hawakan ang site na ito: hindi maiimbak ang naturang produkto. Ngunit kinuha nila ito mula sa amin para sa pagproseso, kahit na may bahagyang pagbaba sa presyo ng pagbili, at lubos kaming nagpapasalamat sa planta ng customer para dito.
Nagrereklamo ang mga negosyo sa pagpoproseso tungkol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, ngunit napipilitang umangkop sa mga pangyayari.
"Sa rehiyon ng Ryazan, kung saan matatagpuan ang aming negosyo, maraming patatas ang napunta sa ilalim ng niyebe, at kung ano ang aming naani ay talagang hindi perpekto," si Yury Mironov, direktor ng planta ng pagproseso ng patatas ng Kasimov, ay nagbabahagi ng impormasyon, "at kailangan nating bawasan ang mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales. Para sa produksyon ng mga French fries, tinatanggap namin ang mga patatas na may mataas na halaga ng asukal, ngunit huwag ilagay ang mga ito sa produksyon, ngunit ipadala ang mga ito sa imbakan. Pagkaraan ng ilang sandali, ang mga asukal ay bumalik sa normal, at dinadala namin ang mga patatas upang gumana."
Pabrika ng chips "Lorenz Snack-World Production Kirishi" ay higit na tapat din sa mga supplier ng hilaw na materyales. "Sa ganoong taon, kailangan nating kunin kung ano ang inaalok ng merkado," sabi ni Sergey Kokovin, ang manager para sa pagbili at supply ng patatas, "siyempre, gusto namin ng mas mahusay na kalidad. Ang pangunahing problema ng mga hilaw na materyales na dumarating sa amin ay hindi gaanong asukal bilang mga mekaniko. Maraming may sira na patatas. Ang dahilan ay malinaw - huli na pag-aani: high-starchy chips varieties ay hindi lumalaban sa mekanikal na pinsala, lalo na kapag ang trabaho ay tapos na sa mababang temperatura.
Gayunpaman, sa kabila ng mga pangyayari, naniniwala ang mga processor na maayos ang takbo ng season. "Ngayon mayroon na kaming sapat na mga alok mula sa mga supplier," sabi ni Sergey Kokovin, "ang mga hilaw na materyales ay dinadala mula sa mga rehiyon ng Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk. (ang halaman ay matatagpuan sa rehiyon ng Leningrad - mula sa editor.)'.
Ang isa pang mahalagang plus ng season ay ang kawalan ng mga kontradiksyon sa pagitan ng mga processor at magsasaka sa mga presyo ng hilaw na materyales. Sa taong ito, laban sa background ng kawalan ng kakulangan ng patatas at ang medyo mababang halaga ng isang produkto ng pagkain, sila ay natural na nahulog. Halimbawa, ang Kasimov Potato Processing Plant ay binawasan ng kalahati ang mga presyo ng pagbili nito kumpara noong nakaraang taon. Ang isang bilang ng mga malalaking negosyo ay lumipat sa dynamic na pagpepresyo, na tinali ang halaga ng mga hilaw na materyales sa merkado.
"Noong nakaraang season, maraming magsasaka ang tumangging magtrabaho sa mga processor dahil sa matigas na presyo ng kontrata," komento ni Viktor Solenkov, "bilang resulta, binago ng planta na pinagtatrabahuhan namin ang mga tuntunin ng pakikipagtulungan: ang halaga ng mga hilaw na materyales ngayon ay direktang nakasalalay sa antas ng mga presyo para sa isang produktong mesa sa pakyawan na sektor (-20% ng merkado). Sa season na ito, malinaw na natupad ang lahat ng mga pangako. Ang presyo ay naging napaka-kanais-nais, at ang customer ay nagbigay ng kanyang sariling transportasyon, ang mga patatas ay kinuha nang walang pag-uuri, "na may dumi" (ang bigat ng lupa ay nabawasan, siyempre), at sa taong ito ang dumi ay hanggang sa. 20% ng ani.”
"Ang mga kontrata ng supply ay natapos noong nakaraang tagsibol, nagbibigay sila para sa posibilidad ng pagsasaayos ng gastos depende sa mga kondisyon ng merkado," dagdag ni Alexander Shatalov, "normal ang mga presyo, lalo na kung isinasaalang-alang namin ang mga kondisyon: nagpapadala kami ng patatas nang maramihan, nang walang packaging , nang walang pag-uuri ayon sa kalibre at kalidad. Dahil dito, mas mahusay na magtrabaho sa mga processor kaysa sa mga retail chain, tiyak na mas kaunting mga problema."
Mahirap pa ring hulaan kung paano uunlad ang mga kaganapan sa industriya bago magsimula ang supply ng mga sariwang pananim. Pinag-uusapan ng mga eksperto ang posibilidad ng pagpapatupad ng iba't ibang mga sitwasyon.
"Ang pag-aani ng patatas noong 2022 ay hindi masama," ipinahayag ni Yuri Mironov ang kanyang opinyon, "ngunit dahil hindi lahat ay inani, ang posibilidad ng kakulangan ng mga hilaw na materyales ay hindi dapat ipagtanggol. Sa kabilang banda, isang taon na ang nakalilipas ang lahat ay natatakot na hindi magkakaroon ng sapat na patatas hanggang sa tag-araw, ngunit sa pagtatapos ng panahon ay inalok kami ng napakaraming patatas na nagawa naming piliin ang kalidad at bawasan ang mga presyo ng pagbili.
Ang mga supplier ng patatas ay hindi pa handa para sa tumpak na mga pagtataya.
"Sinusubukan naming sumunod sa mga kontrata, mga paglihis mula sa mga volume na ipinahiwatig sa mga kontrata, bilang panuntunan, ay hindi lalampas sa 10%," sabi ni Alexander Shatalov. "Ngunit sa taong ito ang lahat ay depende sa kung ang mga patatas ay uminit. Kung ang mga tubers ay dumating sa tamang yugto sa mga tuntunin ng nilalaman ng asukal, dapat walang mga problema. Ang aming pangunahing customer, isang pangunahing tagagawa ng chip, ay alam ang sitwasyong ito."
Mas mahirap gumawa ng mga plano para sa mas mahabang panahon. Gayunpaman, ang industriya ay patuloy na umuunlad. Sa Russia, ang mga bagong negosyo ay itinayo at ang produksyon na kilala na sa merkado ay lumalawak. Sa partikular, ang pinakamalaking domestic planta para sa paggawa ng french fries na "Vee Fry" (rehiyon ng Lipetsk) ay hindi iniiwan ang naunang nakabalangkas na mga plano. "Ang pagtatalaga ng mga bagong kapasidad ng negosyo ay inaasahang humigit-kumulang sa isang taon," sabi ni Sergey Marchenko, Direktor para sa Pag-unlad ng halaman. "Ang pangalawang linya ng produksyon ay tataas ang output ng mga natapos na produkto sa 225 tonelada bawat taon at ang kabuuang dami ng pagproseso ng patatas sa 000 tonelada bawat taon."
Kasabay nito, tinawag ni Sergey Marchenko ang kakulangan ng mga buto ng patatas para sa produksyon ng mga hilaw na materyales at ang kakulangan ng mga irigasyon na lugar sa mga sakahan ng Russia na pangunahing mga hadlang sa higit pang pagtaas ng dami ng pagproseso ng patatas sa ngayon.
Handa na ba ang mga magsasaka na palawakin ang produksyon ng mga barayti para sa pagproseso? Sa layunin, ito ay hindi isang madaling gawain kahit para sa mga propesyonal.
"Ang pangangailangan para sa mga hilaw na materyales mula sa mga processor ay naroon pa rin," sabi ni Alexander Shatalov, "at hindi pa namin ito matutugunan, kahit na ang aming sakahan ay may malawak na karanasan sa pagpapalaki ng mga kaukulang varieties. Nagtapos kami ng isang kontrata para sa isang volume, ngunit sa katunayan bihirang posible itong ganap na matupad: alinman sa isang pagkabigo sa pananim, o isang bukid ay nananatiling hindi naani, o iba pa.
Ngunit ang pansin sa sektor na ito sa bahagi ng mga magsasaka, ayon sa mga eksperto, ay tumataas - pangunahin dahil sa garantisadong kakayahang kumita.
"Pagkatapos ng taong ito, ayon sa aking mga obserbasyon, maraming mga sakahan ang muling interesado sa pagproseso," naniniwala si Viktor Solenkov. – Ito ay isang promising na direksyon. Mayroong ilang mga teknolohikal na isyu na dapat isaalang-alang (halimbawa, ang temperatura ng imbakan ng patatas para sa pagproseso ay mas mataas at dapat itong tratuhin ng mga inhibitor ng paglago mula noong Nobyembre), ngunit ang lahat ay nalulusaw. Ang pangunahing bagay ay na sa pamamagitan ng paglaki ng patatas sa ilalim ng isang kontrata, ang tagagawa ay tumatanggap ng halos nakaplanong kakayahang kumita. Kung ang aming negosyo ay papasok pa lamang sa merkado at wala kaming customer base para sa table potatoes, kami ay pangunahing tumutuon sa produksyon ng French fries."
Ang isang karagdagang insentibo para sa pagpapalawak ng mga programa para sa produksyon ng mga patatas para sa pagproseso, ang producer ng agrikultura ay kumbinsido, ay maaaring ang pagpapakilala ng mga bagong mataas na produktibong varieties.
"Ngayon, sa parehong plot ng bukid, ang aming iba't ibang mesa ay nagbubunga ng 60 t/ha, at ang iba't para sa mga fries - mga 50 t/ha, na may parehong teknolohiya sa paglilinang," ikinalulungkot ni Victor Solenkov, "lumalabas na ang pagpapalawak ng Ang lugar sa ilalim ng patatas para sa pagproseso ay hindi masyadong kumikita para sa amin. Sinubukan naming magtanim ng mga bagong varieties para sa French fries, at isa sa mga ito ay nagpakita ng mahusay na mga resulta, ngunit sa ngayon ang customer ay walang programa ng binhi para dito.
Kung ang nais na mga uri ay lilitaw sa aming merkado at sa anong oras na ito mangyayari sa kasalukuyang mga kondisyon ay mga katanungan na wala kaming mga sagot.