Ang mga siyentipiko mula sa Singapore ay nakabuo ng isang bagong teknolohiya sa pagpoproseso ng patatas na maaaring gawing mas mabagal ang pagtunaw ng starch ng patatas sa katawan ng tao.
"Ang ilan ay naniniwala na ang mga produkto ng patatas ay hindi malusog dahil maaari silang maging sanhi ng mabilis na pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo, na nagdudulot ng panganib para sa mga taong may diyabetis o sa mga gustong kontrolin ang timbang ng katawan," sabi ni Amy Lin, pinuno ng pag-aaral.
Ipinapakita ng mga eksperimento sa laboratoryo na hinaharangan ng bagong paraan ang pag-access ng ilang digestive enzymes sa potato starch, na nagreresulta sa mas kontroladong pagpapalabas ng glucose.
"Natuklasan ng aming koponan na ang pagbabago sa pagkakaroon ng dalawang digestive enzymes, mucosal α-amylase at α-glucosidase, sa maliit na bituka ay isang matagumpay na diskarte para sa dahan-dahan at patuloy na pagpapalabas ng glucose mula sa patatas," paliwanag ni Lin.
Para sa bagong teknolohiya sa pagpoproseso, pinutol ng mga mananaliksik ang mga patatas sa mga cube at pinaputi ang mga ito sa mainit na tubig na may sangkap na pagkain sa loob ng 30 minuto. Ang sangkap na ginamit sa solusyon ay itinalaga bilang "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas" ayon sa pamantayang itinakda ng US Food and Drug Administration para sa mga sangkap na itinuturing na ligtas para sa paggamit sa mga pagkain.
Ang prosesong ito ay nagdudulot ng reaksyon sa pectin, ang nalulusaw sa tubig na hibla sa patatas, na lumilikha ng parang gel na istraktura na nagsisilbing hadlang sa pagitan ng mga butil ng starch at digestive enzymes.
"Kung wala ang pagproseso na ito, ang mga enzyme ay malayang gumagalaw sa loob at labas ng mga selula, at ang almirol ay nasira ng parehong mga enzyme at mabilis na na-convert sa glucose," sabi ni Lin. "Ang pagpoproseso ay nagpapahintulot sa starch na masira nang dahan-dahan upang maiwasan ang isang glycemic spike, at pagkatapos ay ganap na ma-convert sa glucose upang matugunan ang aming mga pangangailangan sa enerhiya at nutrisyon."
Ang pamamaraang ito ay hindi inilaan upang maiwasan ang patatas na ma-overcooked, ngunit upang pabagalin ang panunaw upang maiwasan ang mabilis na pagtaas ng asukal sa dugo. Sinasabi ng mga mananaliksik na ang pagbabago ay maaari ring makatulong sa mga mamimili na mabusog sa mas mahabang panahon pagkatapos kumain ng naprosesong patatas, na nakakatulong upang maiwasan ang labis na pagkain.