AYON SA IMPORMASYON NG MGA SCIENTIST, MAHIGIT APAT NA LIBONG TAON NA ANG TOPINAMBUR NA KILALA NG HUMANITY.
SA PANAHON NA ITO, ANG KULTURANG ITO AY NAKALIGTAS NA KAPWA SA MGA PANAHON NG PAGSIKAT NG POPULARIDAD AT SA MGA PANAHON NG KUMPLETO NA OBLIGASYON.
PERO KINAKAILAN, NABUHAY MULI ANG INTERES SA TOPINAMBUR. KASAMA SA RUSSIA.
Victor Starovoitov, ulo. Department of Technology and Innovation Projects ng Federal Research Center for Potato na pinangalanan A.G. Lorkha, Propesor, Doktor ng Teknikal na Agham, Pinarangalan na Imbentor ng Russian Federation at Denis Kozykin, Direktor ng Pag-unlad ng IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, awtorisadong kinatawan ng Jerusalem Artichoke Association sa rehiyon ng North-West
SA KASAYSAYAN NG TANONG
Ang lugar ng kapanganakan ng Jerusalem artichoke ay North America, ang mga rehiyon ng Great Lakes, kung saan matatagpuan pa rin ang mga ligaw na species ng halaman na ito. Tinawag ito ng mga Indian na "solar root" at naniniwala na nagbibigay ito sa mga lalaki ng lakas ng katawan at espiritu, at kababaihan - kabataan at kagandahan.
Ang pinagmulan ng salitang "Jerusalem artichoke" ay may maraming bersyon. Ayon sa isa sa kanila, noong 1615 isang sample ng tuber ang dinala sa Vatican mula sa Canada. Ang kaganapang ito ay kasabay ng pagbisita ng isang kinatawan ng Brazilian Tupinamba tribe. Mahirap sabihin kung paano sa isip ng mga tao ang pangalan ng isang tribo mula sa South America ay nauugnay sa isang produkto mula sa North America, ngunit hindi ganoong mga kuryusidad ang nangyari sa kasaysayan. Ang Jerusalem artichoke ay kilala rin bilang "earth pear" - dahil sa mga partikular na tubers na hugis peras, at sa puwang na nagsasalita ng Ingles - din bilang "Jerusalem artichoke", bagaman pormal na wala itong kinalaman sa Jerusalem. Tinawag ng mga Italian settler sa Estados Unidos ang Jerusalem artichoke na "sunflower artichoke": sa kanilang opinyon, ang mga tubers ay lasa tulad ng artichoke, at ang pangkalahatang hitsura ng halaman ay sunflower. Ang salitang Italyano para sa sunflower ay girasol. Para sa ibang mga residente ng bansa, ang salitang ito ay tila kaayon ng "Jerusal" (Jerusalem), at ito ay itinalaga sa pangalan.
Sa Europa, isang kakaibang halaman ang lumitaw sa simula ng ika-XNUMX siglo. Ayon sa ilang mga mapagkukunan, ito ay unang dinala ng explorer na si Samuel de Champlain, ayon sa iba - ng manlalakbay na si Mark Lescarbault. Sa isang paraan o iba pa, ang Jerusalem artichoke ay dumating sa France, at mula doon ang halaman ay kumalat sa ibang mga bansa. Ito ay lalo na sikat sa Belgium at Holland. Ngunit na sa ika-XNUMX siglo, ang Jerusalem artichoke ay nakalimutan, ang panahon ng mas masarap at mataas na calorie na patatas ay nagsimula.
Sa Russia, ang unang pagbanggit ng Jerusalem artichoke ay nagsimula noong ikalawang kalahati ng ika-XNUMX siglo, ngunit sa una ang halaman ay ginamit nang eksklusibo para sa mga layuning panggamot, nagsimula itong gamitin sa pagluluto makalipas lamang ang isang siglo.
MGA KINAHANGNAN NG MGA PROYEKTO
Ang tubers at above-ground mass ng Jerusalem artichoke ay naglalaman ng isang malaking halaga ng pectin, dietary fiber, protina, amino acids, kabilang ang mahahalagang macro- at microelements, pati na rin ang mga organic at fatty acid, na may malakas na antioxidant effect. Ayon sa nilalaman ng magnesiyo, bakal, silikon, sink, pati na rin ang mga bitamina B1, B2 at C, ang Jerusalem artichoke ay higit na mataas sa patatas, karot, table beets.
At ang pinakamahalaga, hindi katulad ng mga patatas, ang artichoke ng Jerusalem ay hindi synthesize ng almirol, ngunit inulin. Ang inulin ay malapit sa hibla sa kemikal na komposisyon nito, ngunit sa parehong oras ay nagpapakita ito ng mga katangian ng isang prebiotic. Pina-normalize nito ang paggana ng gastrointestinal tract, tumutulong sa pagpapababa ng antas ng kolesterol, may hypoglycemic, choleretic, soothing, anti-atherosclerotic, anti-inflammatory at immunostimulating effect sa katawan ng tao.
Ang Jerusalem artichoke, bilang pinagmumulan ng inulin, ay nakakuha kamakailan ng pagtaas ng interes sa buong mundo.
Tulad ng nabanggit Natalya Anushkevich, awtorisadong kinatawan ng Jerusalem Artichoke Association sa North-West na rehiyon, pati na rin ang pinuno ng farm ng magsasaka na nag-specialize sa pananim na ito mula noong 2012, ang teknolohiya para sa paggawa ng Jerusalem artichoke ay sa maraming aspeto katulad ng teknolohiya para sa produksyon. ng patatas. "Ito ay isang napaka-plastic, adaptive na kultura, pinapatawad nito ang ilang mga pagkakamali kapag lumalaki. Magagawa ito ng lahat, ngunit kailangan ang kagamitan sa patatas para sa pagtatanim, pag-aalaga at pag-aani' paliwanag niya.
«Ang Jerusalem artichoke ay lumaki gamit ang teknolohiyang katulad ng patatas- nagbabahagi ng kanyang karanasan Denis Kozykin, Direktor para sa Pananaliksik sa Istagro Don LLC (sa sandaling ito ay ang pinakamalaking enterprise sa pagpoproseso ng Jerusalem artichoke sa Europa. Ang negosyo ay nakakapagproseso ng higit sa 40 libong tonelada ng Jerusalem artichoke bawat taon, 500 tonelada bawat araw), — kabilang dito ang pagtatanim na may row spacing na 75 o 90 cm, ridge formation, row spacing, haulm removal at pag-aani gamit ang potato harvester'.
STORAGE
Hindi tulad ng mga patatas, ang Jerusalem artichoke tubers ay walang cork layer (natatakpan ng manipis na balat), samakatuwid sila ay nakaimbak nang mas masahol pa. Noong 30s ng ika-XNUMX siglo, ang tampok na ito ng kultura ay naging pangunahing hadlang sa pamamahagi ng masa nito sa USSR.
Ang batang geneticist na si Nikolai Ivanovich Vavilov ay nagdala ng Jerusalem artichoke mula sa isang paglalakbay sa mga dayuhang bansa at umaasa na ang isang produktibo at hindi mapagpanggap na halaman ay makakatulong sa estado ng Sobyet na mapagtagumpayan ang gutom. Noong 1937, pinagtibay ng People's Commissariat ang isang resolusyon sa agrikultura sa ipinag-uutos na paglilinang ng Jerusalem artichoke ng mga kolektibong bukid. Ngunit ito ay lumabas na ang "earthen peras" sa mga kondisyon ng mga cellar at cellar ay nakaimbak nang hindi hihigit sa isang buwan, at nakalimutan nila ang tungkol dito sa loob ng maraming taon.
Ginagawang posible ng mga modernong pasilidad ng imbakan na mapanatili ang Jerusalem artichoke tubers sa komersyal na kalidad hanggang sa 4-6 na buwan, at para sa ilang mga varieties kahit na mas mahaba. Ang perpektong temperatura ng imbakan ay nasa hanay mula 0 hanggang +2°C.
Binibigyang-pansin din ng mga eksperto ang katotohanan na ang mga tubers na hinukay sa taglagas ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa mga tubers sa tagsibol.
Ang pangunahing pagkakaiba mula sa patatas: Ang Jerusalem artichoke ay isang pangmatagalang pananim. Ang pananim ay maaaring anihin kapwa sa taglagas at sa tagsibol. Ang landing ay maaari ding isagawa kapwa sa Mayo at sa Oktubre. Ang mga tubers ay nananatiling tulog sa taglamig at pinahihintulutan ang mga temperatura na kasingbaba ng -40°C nang walang pagkawala.
"Ang pangunahing bentahe ng Jerusalem artichoke ay na ito ay nakaimbak sa lupa sa loob ng mahabang panahon., — komento ni Natalia Anushka-vich, — kung hindi mo ito hinukay noong Oktubre, magagawa mo ito sa Abril-Mayo'.
Ang Jerusalem artichoke ay hindi mapili tungkol sa lumalagong mga kondisyon. Halos anumang uri ng lupa ay angkop para dito, maliban sa mga malakas na acidic at waterlogged (maaaring magsimula ang tuber rot kahit na mula sa panandaliang pagbaha). Maaari itong linangin sa mga plot na kinuha sa labas ng sirkulasyon ng agrikultura. Napansin din namin na ang tubers at aboveground mass ng Jerusalem artichoke ay hindi nag-iipon ng mabibigat na metal (lead, mercury, arsenic, atbp.) at radionuclides.
Ngunit ang kultura ay nagpapakita ng pinakamahusay na mga resulta sa fertile loamy at sandy loamy, maluwag na mga lupa na may neutral o bahagyang acidic na reaksyon.
Ang mga ugat ng artichoke ng Jerusalem ay tumagos ng dalawang metro ang lalim sa lupa, dahil dito ito ay lumalaban sa tagtuyot.
Ang kultura ay tumutugon sa pagpapabunga. "Ang Jerusalem artichoke ay maaaring ganap na lumaki nang organiko - binibigyang-diin si Natalia Anushkevich, - ngunit ang mga mineral na pataba ay maaaring magpalaki ng mga ani'.
Ang kultura ay nilinang sa buong Russia, nagbubunga ng pinakamataas na ani sa gitnang at timog na mga rehiyon ng bansa (mga perpektong kondisyon para sa paglaki, halimbawa, sa Crimea - kung ang sakahan ay may patubig). "Nagtatrabaho din kami sa rehiyon ng Leningrad, Paliwanag ng eksperto ang rehiyong ito ay matatagpuan sa zone ng peligrosong pagsasaka, ngunit nakakakuha tayo ng matatag na ani bawat taon. Sa bagay na ito, ang lumalaking Jerusalem artichoke ay mas maaasahan kaysa sa patatas o karot.'.
Ang lumalagong panahon ng Jerusalem artichoke ay mula sa 120 araw. Ang mga cereal sa taglamig at tagsibol, taunang damo, munggo, mga pananim na hilera ay maaaring magsilbing mga nauna. Ang Jerusalem artichoke ay hindi apektado ng mga peste at, sa wastong pangangalaga, halos hindi nagkakasakit, kaya hindi kinakailangan ang paggamit ng mga produktong proteksyon ng halaman. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay gumagawa ng kultura promising para sa organic pagsasaka.
«Ang aming kumpanya ay sumasailalim na ngayon sa sertipikasyon para sa organikong pagsasaka- sabi ni Denis Kozykin, - Hindi kami gumagamit ng mga mineral fertilizers at kemikal na paraan ng proteksyon kapag lumalaki ang Jerusalem artichoke. Sa pamamagitan ng paraan, para sa Jerusalem artichoke ay walang isang gamot na HSZR na nakarehistro sa Russian Federation.'.
Gayunpaman, kung ang teknolohiya ay nilabag, ang isang bilang ng mga varieties ay maaaring makaranas ng isang sakit tulad ng sclerotinia (kaya naman ang Jerusalem artichoke ay hindi inirerekomenda na ilagay sa mga patlang pagkatapos ng mga pananim na madaling kapitan sa sakit na ito: halimbawa, pagkatapos ng mirasol).
Produktibo: mula 10 hanggang 40 t/ha para sa mga tubers at 20 hanggang 50 t/ha para sa berdeng masa - depende sa rehiyon ng paglilinang.
Ang mga tuber ay hugis-peras, pahaba-hugis-itlog o hugis-gulong, na may makinis o bukol na ibabaw. Pangkulay - mula puti hanggang pula-lila. Matambok ang mga mata. Sa isang varietal na halaman, ang bilang ng mga tubers ay karaniwang umabot sa 20-30 piraso, sa mga semi-wild form - hanggang sa 70. Ang masa ng tuber - mula sa 10 g - higit sa lahat ay nakasalalay sa iba't at rehiyon ng paglilinang.
Ang IstAgro Don LLC, na nagtatanim ng mga pananim sa isang lugar na 900 ektarya, ay pumili ng mga varieties ng Skorospelka para sa paggawa ng mga hilaw na materyales и Omsk puti.
Si Denis Kozykin ay nagsasalita tungkol sa kanila tulad nito: "Ang maagang pagkahinog ay isang medyo lumang uri, ngunit marahil ang pinakakaraniwan. Ito ay maagang hinog, tagtuyot tolerant, gumagawa ng malalaking tubers. Noong nakaraang taon, tinimbang ko ang isa sa mga specimens na dumating sa kabuuan, siya ay bumunot ng 780 g, sila ay malamang na mas malaki. Ngunit ang ibabaw ng tubers ay hindi pantay, knobby. Omsk puti - mas teknolohikal, ang mga tubers ay hugis-itlog, kahit na, mas katulad ng patatas, mas maginhawa silang alisan ng balat.'.
Mga Pagkakaiba-iba | IMPLEMENTASYON |
Mayroong higit sa tatlong daang mga varieties at hybrids ng Jerusalem artichoke sa mundo. Ang isang makabuluhang bahagi ng mga ito ay ipinakita sa mga pang-agham na koleksyon ng All-Russian Institute of Plant Industry. Vavilov (VIR), Federal Research Center para sa Patatas na pinangalanan A.G. Lorkha, KFH "Scientific and production center for seed production and processing of Jerusalem artichoke sa North-West region of Russia", Viva LLC at iba pang mga mananaliksik at producer. Ang pinaka-promising, ayon sa isa sa mga may-akda ng Union State Program " Ang makabagong pag-unlad ng produksyon ng patatas at Jerusalem artichoke" , siyentipikong tagapamahala ng mga proyekto ng IstAgro Don sa Dankov, rehiyon ng Lipetsk at Viva LLC, rehiyon ng Kostroma, Viktor Starovoitov, ay: Pasko, Solnechny, VIR News, Interes, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, atbp Ang siyentipiko ay nakikilala mula sa mga imported na varieties Violet de Rens at Spindel Kasabay nito, ang State Register of Breeding Achievements ngayon ay kinabibilangan lamang ng limang uri ng kultura: Interes (taon ng pagsasama - 1986), Omsky Bely (taon ng inclusion - 2014), Pasko (year of inclusion - 2010), Skorospelka (year inclusion - 1965), Sunny (year of inclusion - 2010). Sapat na ba ito para sa matagumpay na trabaho?Nagtatrabaho kami sa tatlong sertipikadong uri: Skorospelka, Solnechny at Pasko- sabi ni Natalya Anushkevich. — Sa aming mga kondisyon, napatunayang mas mahusay sila kaysa sa iba. Kasabay nito, ang Skorospelka at Solnechny ay itinuturing na maaga, ang ani ay maaaring anihin 120-140 araw pagkatapos ng pagtatanim. Pasko - mamaya, ripening period 160-180 araw. Ang Pasko at Solnechny ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas malaki at kahit na mga tubers, kaya mas angkop ang mga ito para sa pagproseso. Bilang karagdagan, ang mga tubers ng mga varieties na ito ay may mas makapal na layer ng cork (kaya tumagal sila ng mas matagal) at isang mas mataas na nilalaman ng inulin."Ayon sa mga eksperto, walang mga problema sa pagbili ng materyal ng binhi ng mga varieties na kasama sa Rehistro ng Estado sa Russia. May mga seed farm sa bansa na nakikibahagi sa paggawa ng orihinal, elite at reproductive na mga buto ng Jerusalem artichoke alinsunod sa GOST R 55757-2013. | «Ang pinakamahalagang bagay na dapat gawin ng isang magsasaka na nagpasya na gawin ang paglilinang ng Jerusalem artichoke, — Sigurado si Natalya Anushkevich, — ay upang matukoy kung kanino niya ibebenta ang resultang pananimMaaaring magkaroon ng maraming mga pagpipilian. Ang mga sakahan na matatagpuan malapit sa malalaking lungsod ay maaaring mag-supply ng mga sariwang tubers sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan (halimbawa, VkusVill o Azbuka Vkusa). Ang isa pang paraan ay ang simulan ang paggawa ng materyal na binhi at, pagkatapos na maipasa ang pamamaraan ng sertipikasyon, ibenta ang ani sa ibang mga magsasaka. Bilang karagdagan, ang Jerusalem Ang artichoke ay isang mahalagang hilaw na materyal para sa pagproseso. Ang industriya ng pagpoproseso sa Russia ay nasa simula pa lamang, ngunit sa maraming mga rehiyon mayroong mga maliliit na industriya na gumagawa ng mga syrup, minatamis na prutas, chips at iba pang mga produkto mula sa Jerusalem artichoke. Ang tanging malaking negosyo - "Istagro Don" - ay matatagpuan sa rehiyon ng Lipetsk. Ang unang yugto ng planta ay inilagay sa operasyon noong 2021. "Ang planta ngayon ay nagpapatakbo pangunahin sa sarili nitong hilaw na materyales, ngunit handa rin kaming bumili ng Jerusalem artichoke mula sa mga magsasaka, - Mga komento ni Denis Kozykin - kami ay nakikibahagi sa paglilinang ng pananim na ito, bukod sa iba pang mga bagay, upang ipakita na ito ay simple at kumikita'. » |
Ngayon, ang IstAgro Don ay gumagawa ng malawak na hanay ng mga sangkap para sa industriya ng pagkain at pagpapayaman ng mga produktong may prebiotics. Sa kanila:
- Jerusalem artichoke flour (may matamis na lasa, naglalaman ng hanggang 70% inulin at ginagamit bilang isang kapaki-pakinabang na additive sa mga pastry, muesli, cereal, at pati na rin bilang breading para sa mga produktong karne, dahil ito ay isang natural na pampalasa ng karne);
- pinatuyong tinadtad na Jerusalem artichoke (ibinebenta bilang isang semi-tapos na produkto o sa anyo ng mga chips);
- mataas na fructose syrup (idinagdag sa confectionery o ibinebenta bilang isang handa na sahog sa ibabaw);
Bilang karagdagan, ang kumpanya ay gumagawa ng isang inuming kape mula sa Jerusalem artichoke na may mataas na nilalaman ng inulin (hanggang sa 50%) at isang natural na matamis na lasa (ang produkto ay maihahambing sa kilalang inuming chicory).
Ngunit ang iba pang mga direksyon para sa pagproseso ay posible rin. Ang Jerusalem artichoke, halimbawa, ay may potensyal na makagawa ng ethanol.
Ang halaman ay isang magandang late honey plant, at honey na nakuha mula sa nektar ng Jerusalem artichoke bulaklak ay hindi naglalaman ng asukal. Ang mga tuyong bulaklak ng Jerusalem artichoke ay ginagamit upang gumawa ng tsaa.
Ang Jerusalem artichoke ay isang tunay na paghahanap para sa mga breeders ng hayop, dahil ang parehong tubers at berdeng masa ng mga halaman ay maaaring magsilbi bilang high-energy na feed ng hayop. Kaya, kapag ang berdeng masa (o herbal na harina mula dito) ay idinagdag sa diyeta ng mga baka (hanggang sa 30%), na sa ika-5-6 na araw, ang dami ng ani ng gatas ay tumataas, ang taba na nilalaman ng gatas ay tumataas, ang mga hayop. mabawasan ang sakit. Ang mga stems at dahon ng Jerusalem artichoke ay mahusay na ensiled.
Ang Jerusalem artichoke tubers ay aktibong ginagamit sa mga lugar ng pangangaso at nagsisilbing pagkain para sa mga hares, elks, wild boars
Ang Jerusalem artichoke ay isang biomeliorant na halaman, ito ay lumago upang maibalik ang pagkamayabong ng mga patlang na naubos ng masinsinang pananim. Mayroong kahit isang pamamaraan para sa paggamit ng Jerusalem artichoke sa paglaban sa hogweed ni Sosnovsky. Ang teknolohiya ay binuo at patented ni Natalya Anushkevich ilang taon na ang nakalilipas.
«Sa tingin ko ang lahat ng mga positibong aspeto ng Jerusalem artichoke ay hindi pa na-explore pa, - Buod ni Denis Kozykin, - at napakalaki ng mga prospect niya sa ating bansa. Ang pangangailangan para sa mga produkto ng Jerusalem artichoke ay lumalaki bawat taon, na nangangahulugan na ang mga bagong negosyo para sa produksyon nito ay mabubuksan.'.
«Siyempre, hindi ito isang tradisyonal na kultura para sa Russia, — patuloy ni Natalya Anushkevich, — at hindi pa kami nakakabuo ng isang industriya para sa produksyon at pagproseso nito, ngunit kami ay aktibong nagtatrabaho dito'.
KAUNTING SALITA TUNGKOL SA PAGGAMIT
Mayroon bang anumang mga sagabal sa isang kultura na may napakaraming birtud?
Tulad ng isinulat namin sa itaas, ang Jerusalem artichoke ay may limitadong buhay ng istante. Mayroon itong hindi pantay na mga tubers, na nagpapalubha sa gawain ng mga processor. Ngunit ang pinakamahalaga, mayroong isang malakas na opinyon sa mga producer ng agrikultura na ang Jerusalem artichoke, bilang isang halaman na dumating sa ating bansa mula sa ibang kontinente at walang likas na mga kaaway sa kapaligiran na ito, ay may kakayahang hindi makontrol na pagpaparami. Talaga ba?
Si Natalya Anushkevich ay kumbinsido na kapag gumagamit ng mga buto ng varietal, ang mga magsasaka ay hindi kailanman haharap sa gayong mga problema. "Ang pagkuha ng mga teritoryo ay mga ligaw na anyo lamang ng mga halaman, sabi ng eksperto, nagtatrabaho kami sa mga varietal: kung hihinto ka sa pag-aalaga sa kanila, hihinto sila sa pag-aanak'.
Sumasang-ayon si Propesor Starovoitov sa kanya: "Ang Jerusalem artichoke ay lubos na lumalaban sa mga panlabas na pagbabago. Dahil dito, marami sa mga hindi nasangkot sa paglilinang nito ay may opinyon na ito ay "hog parsnip number two", bagaman hindi ito ganoon. Ang Jerusalem artichoke, hindi tulad ng hogweed, ay hindi kumakalat sa pamamagitan ng mga buto sa malalayong distansya. Noong 30s, ang Jerusalem artichoke ay nilinang ng halos bawat kolektibong sakahan, ngunit walang mga negatibong kahihinatnan. Bilang karagdagan, ang mga epektibong pamamaraan para sa pag-alis ng Jerusalem artichoke mula sa pag-ikot ng pananim ay kilala.'.
Kung ang aming mga mambabasa ay may sariling opinyon sa isyung ito, kami ay magpapasalamat para sa isang kuwento tungkol sa personal na karanasan.