Kategorya: Recycle
Mula sa magazine No. 4 2015
Ngayon ay nagiging mas malinaw na ang paglago ng industriya ng patatas ay imposible nang walang pag-unlad ng pagproseso. Ngunit kakaunti pa rin ang aktwal na nagpapatakbo, ganap na mga negosyong Ruso sa lugar na ito sa merkado. Ang pangkalahatang kawalang-tatag ng ekonomiya sa bansa, ang mga paghihirap sa pagpapahiram at marami pang iba pang mga pitfalls na laging dumarating sa landas ng isang tao na sumusunod sa isang hindi nababagong landas ay humahadlang. Upang magpasya sa iyong proyekto, napakahalaga na makita ang isang matagumpay na halimbawa sa harap ng iyong mga mata.
Inaanyayahan ka naming makilala ang karanasan ng negosyo ng rehiyon ng Moscow na ZAO Ozery. Noong 2014, isang linya para sa paggawa ng natural na potato chips ang binuksan dito. Anong mga paghihirap ang kinailangan naming harapin at kung ano ang aming nakamit - sa kuwento ni General Director Sergei Pryamov.
Isang kinakailangang hakbang, ngunit pinilit
Ang JSC "Ozery" ay isang negosyo na dalubhasa sa paggawa ng mga gulay at patatas. Sa 1300 ektarya, taun-taon ay lumalaki tayo ng humigit-kumulang 50 libong tonelada ng mga produkto. Mayroon kaming kinakailangang kapasidad para sa paglalaba, paglilinis, pag-iimbak at pangmatagalang imbakan ng produkto. Nagbibigay kami ng mga patatas at gulay sa mga retail chain sa patuloy na dami sa buong taon, lumalahok sa mga programa ng lungsod, kilala ng mga awtoridad at kilala sa industriya. Ngunit bawat taon dose-dosenang mga bagong proyekto ang pumapasok sa merkado, at ang kakayahang kumita ng produksyon ay bumabagsak. Sa pagsusuri sa sitwasyong ito, naisip namin ang tungkol sa pag-recycle. Masasabi nating ang paglulunsad ng paggawa ng chip ay isang mahalagang hakbang na kinakailangan para sa hinaharap. Ngunit pinilit: kung maaari lamang kumita ng pera sa pamamagitan ng paggawa ng mga gulay, hindi namin gagawin ito.
Ang pagproseso ay nagsisimula sa mga buto
Ang kasaysayan na nauna sa pagbubukas ng paggawa ng chip ay lubhang hindi kasiya-siya para sa aming negosyo. Ngunit walang saysay na itago ito; walang nag-iisang tagagawa na nagtatanim ng patatas at bumibili ng mga buto mula sa mga third-party na kumpanya, kahit na napakakilala at may pamagat, ay immune mula dito. Apat na taon na ang nakalilipas, natuklasan ang isang nakatagong anyo ng Ralstonia solanacearum sa isang batch ng aming mga binhing patatas na lumago mula sa imported na materyal. Ang hinala ay nagpukaw ng isang alon ng mga tseke. Dose-dosenang mga sample ang kinuha sa loob at paligid ng mga patlang: hindi lamang ng mga produkto, kundi pati na rin ng tubig, lupa, at mga halaman na maaaring magsilbi bilang mga pinagmumulan ng mga bagay sa quarantine. Humigit-kumulang 200 espesyalista mula sa iba't ibang serbisyo ang bumisita sa bukid, at nakatanggap kami ng higit sa 180 ulat. Kung kami ay nagpasya na magsagawa ng gayong malawakang pag-aaral sa aming sarili, kami ay hindi magkakaroon ng sapat na pondo. Ngunit ZAO Ozyory ay naging ang pinaka-inspeksyon zone sa Russia sa pampublikong gastos. Bilang isang resulta, ang pagkakaroon ng isang bagay sa kuwarentenas ay hindi nakumpirma, ngunit ang bulung-bulungan ay sapat na ang karamihan sa kung ano ang lumaki ay kailangang likidahin. Sa taong iyon, marami kaming binago sa aming trabaho. Ang pangunahing konklusyon na ginawa namin: "Hindi ka maaaring umasa sa mga buto ng ibang tao, kailangan mong palaguin ang iyong sarili." Nag-iisip kami tungkol sa paglikha ng aming sariling laboratoryo ng binhi. Kapag pumipili ng mga varieties, umaasa kami sa mga lumalaban sa virus Y at angkop para sa pagproseso.
Ngayon kami ang nagmula ng limang uri (dalawang libreng imported, tatlong domestic). Naghahanda kami ng dalawa pa para sa pagpaparehistro.
Nagtatanim kami ng mga potato chips mula sa aming sariling mga buto at hindi nagkakaroon ng mga gastos sa royalty, na nangangahulugang mayroon kaming murang hilaw na materyales para sa pagproseso. Ito ang batayan kung wala ang hindi mo dapat simulan ang proyekto. Dahil dito, gumagawa kami ng isang abot-kayang produkto: ang retail na presyo ng isang maliit na pakete ng Barin chips (40 g) ay maihahambing sa presyo ng kalahating tinapay; ang mga chips na ito ay mabibili nang hindi nakompromiso ang badyet kahit ng mga pensiyonado, na , sa pamamagitan ng paraan, bumubuo ng isang malaking bahagi ng aming mga customer.
Pag-access sa merkado
Sa pagtaas ng halaga ng pera sa ating bansa, nagsimula ang muling pamamahagi ng pamilihan ng meryenda: maraming inasnan at pinatuyong pagkaing-dagat, na naging masyadong mahal para sa karamihan ng mga mamimili, ay nawala, at ang mga pistachio ay nawala sa parehong dahilan. Ngunit lumitaw ang isang angkop na lugar para sa isang lokal na produkto na may abot-kayang presyo. Naniniwala ako na ang bawat rehiyon ay dapat magkaroon ng sarili nitong mga tatak. Sa Europa, sa mga maliliit na bayan, siguradong ipagmamalaki mong iaalok ang lokal na sausage, keso, yoghurt, alak, iba pa, at ito ay palaging pinahahalagahan kaysa sa mga kalakal na ipinataw ng mga korporasyon. At darating din ito sa atin. Ito ay mas maginhawa para sa parehong mga producer at mga mamimili. Nakikita natin kung kanino tayo nagtatrabaho, kung kaninong mga hilig ang ating pinagtutuunan ng pansin. At ang mga tao ay mas nalulugod na bumili ng mga produkto na lumago sa nakapaligid na mga patlang at naproseso sa isang lokal na negosyo, na isinasaalang-alang ang mga panlasa ng rehiyon.
Napakahirap makuha sa mga istante ng malalaking hypermarket. Halos lahat ng retail chain ay nabibilang sa mga dayuhang kumpanya; wala silang interes sa aming produkto. Mahirap para sa amin na makipagkumpitensya sa mga dayuhang alok, na sinusuportahan ng napakalaking advertising sa telebisyon, ngunit ang pagsunod sa parehong landas ay nangangahulugan ng pagtaas ng halaga ng produkto.
Sa ngayon, mas madaling mahanap ang Barin chips sa labas ng kabisera. Ang mga ito ay kinakatawan sa higit sa 180 mga tindahan sa Russia, sa mga rehiyonal na network.
Ang aming mga produkto ay ibinibigay din sa mga kalapit na bansa: sa Kazakhstan, halimbawa. Ang industriya ng pagproseso ng patatas doon ay hindi binuo sa lahat; walang mga lokal na processor.
Tagal ng panahon
Ang mga chips ay isang produkto na nangangailangan ng "hands free". Alinsunod dito, sa Russia sila ay nasa mataas na demand mula sa huli ng Abril hanggang unang bahagi ng Setyembre. Sa timog ng bansa ay tumatagal ng kaunti (Ito ay magiging kawili-wiling upang buksan ang produksyon doon, ngunit sa Krasnodar Teritoryo ito ay mas nangangako na palaguin ang iba pang mga pananim, at tinitiyak ang patuloy na paghahatid ng mga chip patatas na may matatag na kalidad mula sa ibang mga rehiyon ay napakahirap).
Ang katotohanang ito ay dapat isaalang-alang kapag nag-oorganisa ng produksyon. Sa panahon ng season gumagawa kami ng mas maraming produkto. Sa aming kaso, ang pagtatrabaho "sa isang bodega" ay hindi kumikita, dahil ang pag-iimbak ng mga sariwang patatas ay mas mura sa amin.
Ang ilang mga producer ay nagpapatakbo sa 20 porsiyentong pagkarga sa taglamig. Dapat mong maunawaan na sa kasong ito kailangan mong alisan ng tubig ang langis (ang tinatayang dami ng mga pagkalugi ay isang tangke ng trak kung ang linya ay malaki). Sa aming negosyo, ang pinatuyo na langis ay ginagamit sa iba pang produksyon (bumili kami ng mga boiler na tumatakbo sa ganitong uri ng gasolina at ginagamit ang mga ito para sa pagpainit).
Pagpapalaki at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales
Ang mga patatas para sa paggawa ng mga chips ay napapailalim sa mahigpit na mga kinakailangan sa kalidad, kaya sila ay lumago lamang sa ilalim ng patubig. Sa kasong ito, ang mga sistema ng irigasyon ay ginagamit hindi lamang upang magbigay ng tubig, kundi pati na rin upang mag-aplay ng mga pataba. Mayroon kaming mga problema sa huli: halimbawa, hindi lahat ng kinakailangang pataba ay may chelate form, o hindi lahat ng uri ng kagamitan ay iniangkop upang gumana sa mga kemikal (ang mga tubo ay nag-oxidize). Ngunit ang pangunahing kahirapan, sa palagay ko, ay ang hindi regular na pagdidilig natin, at sa dami ng ating makakaya, at hindi sa dami ng kailangan ng halaman. Sa isang mas malaking lawak, ang sitwasyong ito ay hindi dahil sa kakulangan ng mapagkukunan ng tubig, ngunit sa impluwensya ng kadahilanan ng tao. Minsan kailangan mong ipaliwanag na kung umuulan, hindi ito dahilan para patayin ang tubig sa mga bukid. Sa kabaligtaran, kapag ang tuktok na layer ng lupa ay basa-basa, ang pagtutubig ay mas epektibo.
Isa pang pangunahing punto. Ang mga patatas na inilaan para sa paggawa ng mga chips ay naglalaman ng isang mataas na porsyento ng tuyong bagay, at nangangailangan ng maingat na paglilinis at teknolohiya ng imbakan, dahil sa ilalim ng stress, ang mga karbohidrat ay maaaring maging asukal, na ginagawang hindi angkop ang produkto para sa pagproseso. Samakatuwid, kapag nag-aani, gumagamit kami ng mga self-propelled harvester na nagpapaliit ng pinsala sa mga tubers, at kapag nag-iimbak ng patatas, palagi naming tinatrato ang mga ito ng mga inhibitor sa paglago.
Teknolohiya ng Produksyon
Mayroong ilang mga teknolohiya para sa paggawa ng mga chips sa mundo na may makabuluhang pagkakaiba. Sa ilan sa mga ito, halimbawa, mayroong isang blanching stage (panandaliang pag-init ng mga petals ng patatas sa 80-90 °), na nagbabago sa cellular na istraktura ng produkto, na ginagawang mas madali ang pagproseso, ngunit ang natural na lasa at kulay ng nawala ang patatas. Mahalaga rin ang temperatura at oras ng pag-ihaw, ang antas ng presyon sa oven, atbp.
Ang bawat tagagawa ay may sariling tsart ng pagprito, na isang lihim ng kalakalan. Ang mga diagram ng malalaking tagagawa, bilang panuntunan, ay protektado ng mga patent, na nagpapahirap sa gawain ng mga baguhan na gumagawa ng chip. Ang mga korporasyon ng chip ay kadalasang gumagawa sa mga kagamitang ginawa ayon sa kanilang order, at ang tagagawa ng kagamitan sa ilalim ng kontrata ay walang karapatan na ibenta ang parehong modelo ng oven o fryer sa ibang tao.
Оборудование
Kapag pumipili ng kagamitan, nakabatay kami sa parehong mga prinsipyo na aming pinagkakatiwalaan sa ibang mga lugar ng trabaho. Una, hindi kami naghabol ng mga tatak. Kung titingnan mo ang kagamitan na ginagamit namin sa mga patlang o sa mga terminal, makikita mo ang buong spectrum ng mga kulay, dahil hindi kami nakatali sa isang tagagawa, ngunit subukang kunin ang pinaka-epektibo mula sa bawat isa. Dito rin, pinili namin ang pinakamoderno at kinikilalang propesyonal na mga makina: isang potato peeling line, isang cutting line, isang deep fryer na may multifloor system. Bumili kami ng mga pag-install na lumilikha ng kapaligirang binago ng gas sa packaging, na nagpapataas sa buhay ng istante ng produkto.
Ang aming mga inhinyero ay gumawa ng mga pagsisikap upang matiyak na ang lahat ng kagamitan ay gumagana nang sama-sama.
Kasabay nito, hindi kami gumastos ng labis na pera. Halimbawa, hindi kami bumili ng automated na linya ng packaging. Ang mga packer ay maaaring makayanan nang maayos ang dami na naroroon ngayon. Ayon sa aking mga obserbasyon, maraming proyekto sa Russia ang nasisira dahil sa sobrang pamumuhunan: ang mga tao ay namumuhunan ng mas maraming pera sa kagamitan, makinarya, at pagtatayo ng mga bodega kaysa sa aktwal nilang maibabalik sa ibang pagkakataon.
Ang ikatlong aspeto ay pagdoble. Sa ating bansa, ang serbisyo ay napakahirap na binuo; kung may masira, maaari kang maghintay ng mga linggo para sa mga ekstrang bahagi, ngunit kami ay nakatali sa mga kontrata at hindi kayang bayaran ang downtime. Samakatuwid, ang lahat ng mga pangunahing makina ay may mga kapalit.
Oil
Isa pang kapaki-pakinabang na pagkakaiba sa pagitan ng aming produkto at mga dayuhan. Ang langis ng gulay, na ginagamit ng maraming kilalang mga tagagawa, ay masyadong mahal para sa amin sa kasalukuyang halaga ng palitan, ngunit ang bansa ay gumagawa ng isang kasaganaan ng langis ng mirasol. Mayroon kaming ilang pinagkakatiwalaang supplier na nagbibigay sa amin ng langis mula sa timog ng Russia; kami mismo ang gumagawa ng blending.
Mga frame
Isang masakit na punto para sa anumang direksyon, lalo na para sa isang bago. Sinusubukan naming humanap ng mga masigasig na espesyalista at walang gastos sa pagsasanay: dinadala namin sila sa ibang bansa.
Sinusubukan naming akitin ang lokal na populasyon upang magtrabaho ng mga propesyon (may mga kagustuhan ang mga residente ng Lakes), naniniwala ako na ito ang aming responsibilidad. Ang anumang organisasyon ng trabaho ay nagbibigay ng panlipunang puwersa. Kaya kung ang pagbuo ng isang bagong direksyon ay humahantong sa paglikha ng mga bagong trabaho, ito ay nagkakahalaga ng pagpupursige.
Kakayahang kumita
Kami ay kumikita ng malaking bahagi ng aming pera mula sa produksyon at pagbebenta ng mga gulay. Ang linya ng chip ay kasalukuyang hindi tumatakbo sa buong kapasidad; ang paggawa nito sa isang mapagkukunan ng patuloy na kita ay isang seryosong gawain, kumplikado ng maraming mga pangyayari. Sa ating bansa, halimbawa, ang isang producer ng gulay ay nagbabayad ng VAT sa isang preferential rate na 10%, at kung iproseso niya ang kanyang mga kalakal, ang rate ay magiging 18%.
Hindi araw-araw ay holiday
Hindi ako magsisinungaling, sa kabila ng katotohanan na ang aming mga chips ay gawa sa natural na patatas, hindi ko inirerekumenda na kumain ng limang pakete ng mga ito araw-araw. Ito ay isang produkto ng pagdiriwang. Ngunit ang mga alingawngaw tungkol sa mga panganib ng chips ay medyo pinalaki. Ang mga acrylamide, na kadalasang nakakatakot sa mga mahilig sa malutong na patatas, ay talagang matatagpuan sa lahat ng mga produkto na naglalaman ng carbohydrates: tinapay, bagel, cookies...
Masasabi ko tungkol sa aming mga produkto na mayroon silang tamang komposisyon at hindi naglalaman ng anumang nakakahumaling na additives. Nag-aalok kami ng pinakamainam na balanse sa pagitan ng halaga ng enerhiya, mga carbohydrate na natatanggap ng isang tao, at ang dami ng pack.
Tungkol sa pangalan
Gumagawa kami ng mga potato chips mula sa iba't ibang Barin, at ang produkto mismo ay may parehong pangalan. Hindi kami naglagay ng anumang karagdagang ideolohiya sa pangalan ng aming brand. Ngayon ay nagsisi ako ng kaunti. Mas tamang ikonekta ang pangalan sa mga totoong tao, totoong produksyon, field - kung ano talaga ang gumagana. Ang orihinal na "nagtatrabaho" na pamagat ay "Diretso mula sa Hardin," ngunit ang asosasyon ay naging masyadong direkta.
Ngayon ay pinaplano naming palawakin ang linya at ilabas ang mga may kulay na chips mula sa purple at pulang patatas (ginawa mula sa mga bagong varieties na may mga katangian ng antioxidant). Malamang, ipapalabas sila sa ilalim ng ibang brand.
Kung mayroon na, bakit hindi gamit ang isang "Mukha ng Ruso"?
Ako ay tiwala na sa hinaharap ang fast food segment ay bubuo, at napaka-aktibo. Tandaan: 100 taon na ang nakalilipas, ang mga tao ay gumugol ng average na apat na oras sa paghahanda ng hapunan. Noong 60s ng huling siglo, sa pag-imbento ng mga gas stoves at pressure cooker, ito ay isa't kalahating oras na. Pagkatapos ay lumitaw ang mga microwave oven at ang mga semi-tapos na produkto ay naging sunod sa moda. Bumibilis ang ritmo ng buhay. Ang pangangailangan para sa mga produktong fast food ay lumalaki, at ito ay magiging mas tama kung ang pangangailangan ay natutugunan pangunahin sa mga produktong gawa sa Russia.
Ang pinag-uusapan ko ngayon ay hindi gaanong tungkol sa mga chips, ngunit tungkol sa mga bagong naprosesong produkto (binalatan na mga gulay sa mga thermal bag; pinainit na gulay; pinapanatili ang inihanda gamit ang teknolohiya ng pagluluto), ang potensyal nito sa merkado ay napakalaki. Ngunit ang mga negosyong gumagawa ng lahat ng ito, ang mismong mga pabrika sa kusina, ay hindi dapat matatagpuan sa malayo, hindi sa Poland at Holland, ngunit literal sa bawat lungsod sa atin, dapat silang makita sa labas ng bintana. Sa ganitong paraan, bibigyan namin ang mga tao ng de-kalidad na abot-kayang pagkain at makakuha ng magagandang pagkakataon para sa pagpapaunlad ng negosyo. Ito ay isang mahalagang gawain na kailangang lutasin ngayon.