Oleg Radin, Pangulo ng Roskrakhmalpatoka Association of Russian Producers of Starch and Treacle Products.
Ang segment ng patatas na almirol ay kasalukuyang sumasakop sa isang maliit na bahagi sa istraktura ng industriya ng industriya ng starch.
Ang dami ng merkado ng Russia para sa patatas na almirol ay tinatayang nasa 28 libong tonelada at 70% ay ibinibigay ng mga pag-import.
Noong 2018, 10 tonelada ng potato starch ang ginawa sa Russia, na 727 tonelada na mas mababa sa isang taon na mas maaga, at 96 toneladang higit pa sa 1351. Laban sa background ng mga pagbabago na nakaapekto, halimbawa, ang paggawa ng trigo na almirol, ang mga pagbabago-bago na ito ay maaaring tawaging hindi gaanong mahalaga. Sa bahagi, nauugnay ang mga ito sa katotohanang ang isang malaking dami ng Russian potato starch ay ginawa ng mga micro-enterprise - indibidwal na negosyante (totoo ito para sa mga produkto para sa mga confectionery at panaderya na segment), na lumilitaw at nawala nang mabilis.
Ang katatagan ng merkado ay nakumpirma rin ng iba pang mga istatistika. Sa partikular, sa 2018, 18,0 libong tonelada ng starch ng patatas ang na-import sa Russian Federation (ang pangunahing mga tagapagtustos: Belarus, Denmark, France, Germany at Poland), halos sa parehong antas, ang mga supply ay natupad sa mga nakaraang taon (18,1 libong tonelada). tonelada sa 2017 at 16,4 libong tonelada sa 2016). Ang mga dami ng pag-export sa mga nakaraang taon ay hindi rin nagbago nang malaki: sa 2018 - 1,3 libong tonelada, sa 2017 at 2016 - 1,5 at 1,1 libong tonelada, ayon sa pagkakabanggit.
Ayon sa kaugalian, ang katutubong patatas na patatas sa Russia ay may isang pare-pareho na angkop na lugar sa merkado ng hilaw na materyal na pagkain. Sa paggawa ng anong mga uri ng kalakal ito pangunahing ginagamit? Ano ang mga kinakailangan para dito ng mga consumer? At ano ang hinaharap para sa produktong ito? Upang makakuha ng mga kaugnay na sagot sa lahat ng mga katanungang ito, ang Roskrakhmalpatoka Association ay nagsagawa ng isang survey kung saan 34 mga kumpanya ang nakilahok - mga negosyo ng karne, kendi, concentrate ng pagkain, mga industriya ng panaderya - malalaking mamimili ng katutubong patatas na patatas. Kabilang sa mga respondente, maaaring banggitin, halimbawa, ang OOO Russkart, isang tagagawa ng mga produktong meryenda (ang dami ng pagkonsumo ng katutubong patatas na patatas ay 240-250 tonelada / buwan); Ang OJSC Tsaritsyno, isang kumpanya para sa paggawa ng mga sausage at produkto ng karne (ang dami ng pagkonsumo ng katutubong patatas na patatas - 100 tonelada / buwan); planta ng pag-iimpake ng karne na "Dubki" (dami ng pagkonsumo ng katutubong patatas na patatas - 60 tonelada / buwan).
Ipinakita ng survey na ang matatag na posisyon ng patatas na almirol ay pangunahing ibinibigay ng industriya ng pagproseso ng karne. Ito ang ganitong uri ng almirol na ginagamit ng mga tagagawa sa paghahanda ng pinakuluang mga sausage at ham, iba pang mga produktong karne (ang almirol ay ginagamit bilang isang murang uri ng pampatatag at kasama sa resipe para sa 65-70% ng mga pangalan ng produkto) at mga sarsa (kasama sa resipe para sa 10-15% ng mga pangalan ng produkto). Bilang karagdagan, ang katutubong patatas na patatas ay malawakang ginagamit sa paggawa ng kendi - ito ay kinakailangang sangkap para sa mga cake, muffin, at iba pang mga lutong kalakal (10-15% ng mga pangalan ng produkto). Mahirap din itong gawin nang walang starch ng patatas sa paggawa ng mga concentrate ng pagkain (jelly, pampalasa, panimpla, sopas), mga confectionery mixture (cream, additives, fillings), noodles (5-10% ng mga pangalan ng produkto).
Mas pinipili ng mga tagagawa ng mga produkto ang mas mahal (kumpara sa mais at trigo) patatas na pangunahin dahil sa mas mahusay na lagkit at transparency.
Napansin din namin na ang karamihan sa mga kalahok ng survey (85%) ay hindi planong iwanan ang paggamit ng patatas na almirol sa hinaharap. Dalawa lamang ang mga respondente ang hinuhulaan ang posibilidad na talikuran ang sangkap na ito kung sakaling magkaroon ng pagbabago sa pagbabalangkas ng produkto, at isa lamang ang papalitan ng katutubong starch sa binagong isa sa malapit na hinaharap (dahil ang pagbabago sa isang mas mababang presyo ay may mas mahusay na mga katangian ng lagkit).
Kapansin-pansin, halos kalahati ng mga sumasagot (15 mga mamimili) ang gumagamit ng domestic potato starch sa kanilang trabaho. Sa parehong oras, 9 mga kalahok sa survey lamang ang nakalista sa mga pangalan ng mga negosyo ng Russia na dalubhasa sa paggawa ng patatas na almirol. Karamihan sa mga madalas na nabanggit ay ang Pleshcheyev Starch Plant, Chuvashyenkrakhal at Mglinsky Starch Plant.
15 mga kalahok rin ang tumugon sa panukala upang makilala ang mga produkto ng mga domestic tagagawa. Sa pangkalahatan, ang kolektibong tugon ay maaaring mabalangkas bilang: "Ang bawat isa ay may humigit-kumulang na parehong magandang kalidad at mababang presyo."
Ang pangunahing criterion na nakakaapekto sa pagpili ng mga produkto ng ilang mga domestic na tagagawa ng patatas na almirol, ang mga mamimili ay tinawag na pinakamahusay na ratio ng "kalidad / presyo". Susunod sa mga tuntunin ng kahalagahan ay ang mga tuntunin ng paghahatid at mga termino ng pagbabayad.
Kaugnay nito, sa 34 na mga sumasagot, 29 na may kumpiyansa na nakalista sa pangunahing dayuhang mga prodyuser ng patatas na almirol. Karamihan sa lahat ng mga pagbanggit ay ginawa ng KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Sa isang pagsisiyasat ng mga mamimili ng dayuhang patatas na almirol, inilahad ng lahat ang presyo at kalidad ng produkto sa pangunahing pamantayan sa pagpili, ang mga termino ng paghahatid ay dumating sa ikatlo. Gayundin para sa maraming mga mamimili ng isang makabuluhang papel ay ginampanan ng pagkakaroon ng mga sertipiko ng pagsang-ayon para sa mga kalakal.
Ang mga pangunahing dahilan para sa pagwawalang-kilos ng patatas starch market ay maraming mga kalahok sa survey na tinawag na pangkalahatang kahinaan ng ekonomiya at ang pagbagal / kawalan ng paglaki ng produksyon ng pagkain laban sa background na ito.
Pagpapatuloy ng kaisipang ito, maaari nating ipalagay na sa katamtamang termino, sa kawalan ng mga seryosong pagkabigla sa ekonomiya, ang merkado ng almirol ng patatas ay mananatili sa isang mas o mas matatag na antas, at malamang na ang mga paitaas na trend ay lilitaw dahil sa paglawak ng mga sphere ng pagkonsumo. Ang mga posibleng prospect ng pag-unlad, ayon sa aming mga obserbasyon, ay pangunahing nauugnay sa dalawang sangay ng industriya ng pagkain - sausage at pagawaan ng gatas. Sa parehong oras, ang una ay dapat na maging pangunahing driver ng demand dahil sa pinakamalaking kapasidad sa merkado, at ang papel ng huli ay nakasalalay sa isang bilang ng mga kadahilanan: una sa lahat, sa demand ng consumer.
Sa isang hindi matatag na ekonomiya, ang demand ay maaaring magsimulang bumuo, halimbawa, sa direksyon ng mga curd at sour cream na mga produkto (mga pagpuno para sa industriya ng confectionery). Dito, ang katutubong patatas na almirol ay madalas na ginagamit bilang isang bahagyang kapalit para sa mamahaling mga materyales sa pagawaan ng gatas.
Binibigyang diin namin na sa parehong mga segment - sa paggawa ng mga produktong sausage at pagawaan ng gatas - ginamit ang katutubong patatas na patatas upang mabawasan ang gastos sa pangwakas na produkto, na isang pangunahing kalakaran sa ekonomiya ng krisis.
Sa iba pang mga pang-ekonomiyang kalagayan, ang senaryo ay likas na bubuo ng naiiba. Posible, halimbawa, na ang patatas na patatas ay magiging mataas na hinihingi sa paggawa ng mga malusog na pagkain.